‘壹’ 老式鸡蛋糕
材料:
鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉60克，植物油6克
做法:
1.鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中
2.隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡
3.低筋面粉过筛
4.将面粉倒入鸡蛋糊中
5.翻拌均匀后，再倒入植物油
6.再搅拌均匀
7.装入裱花袋中，挤入小纸杯中
8.烤箱180度预热，中层烤15分钟左右
老式鸡蛋糕
材料:
鸡蛋两个，白糖40克，低筋面粉60克，植物油6克
做法:
1.鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中
2.隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡
3.低筋面粉过筛
4.将面粉倒入鸡蛋糊中
5.翻拌均匀后，再倒入植物油
6.再搅拌均匀
7.装入裱花袋中，挤入小纸杯中
8.烤箱180度预热，中层烤15分钟左右
老式桃酥
材料:
低粉400克，糖160克，色拉油160克，鸡蛋1个，色拉油160克，鸡蛋1个，臭粉（碳酸氢铵）5克，温水30克，葵花籽适量，小杏仁适量
做法:
1.将低粉和糖置于盆中
2.加入鸡蛋和色拉油
3.臭粉用温水泡开
4.将做法3倒入2中，拌匀
5.模具刷油后，放入适量的葵花籽
6.取适当的面团放入模具中，压实
7.取出
8.烤箱预热，200度，中层，上下火，18分钟
小诀窍
TIPS: 1、臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一，受热分解为氨气、二氧化算和水，于身体无害，只是气味略为难闻 2、如无低粉，用普通的家用面粉（即中筋面粉）亦可 3、所有原料不必过筛，桃酥的制作过程不必一丝不苟 4、果仁可以随个人喜好选择
老式肉丸子
材料:
绞肉末300克。
做法:
1．黄酒少量装在碗里备用。
2．将绞好的肉末约三十克抓在右手沾上黄酒甩到左手，要重重的甩，每只都要来回三、五次做成结实的肉丸子备用。
3．锅内入底油开中火，全部轻轻放入锅内，慢慢煎3-5分钟。
4．加入适量的黄酒、酱油、生姜片、水锅边上倒下，盖上锅盖焖煮。
5．大约焖煮二十分钟开盖，稍微收干汤汁，放入适量的味精，撒上葱花即可。
麦香老式面包
材料:
A：酵头：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
做法:
1.把材料A中的面粉和糖混合均匀
2.牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟
3.把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌
4.搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可
5.发到这个程度行了吗？不行
6.要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了
7.混合材料B中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面
8.揉到面团出筋，拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面
9.揉到能拉出薄膜，即完全扩展阶段，面团就揉好了
10.把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷，发酵刚刚好
11.取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条
12.每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折
13.从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下
14.把右侧塞进左侧的洞洞里
15.稍一整理，成五个瓣儿
16.全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油
17.进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大
18.送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油
老式面包
材料:
高粉200g，砂糖16g，即发干酵母4g，水160g
做法:
1.⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
2.我放在冰箱里冷藏发酵了约10小时，取出又放置了会儿才使用，整个制作过程前后超过12小时
3.⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
4.⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
5.⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，约1米长
6.⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，30分钟左右
8.出炉后立即刷融化的黄油
老式面包
材料:
【借用自由的配方】
做法:
1、将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。
2、再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。
3、发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。
4、表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。
5、出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。
老式盐水花生
材料:
花生1000克，八角5颗，盐50克
做法:
1.花生洗净
2.加入水和八角以及盐，水开后煮10分钟关火
3.关火后让花生在锅里焖着，过2个小时再吃
老式面包
材料:
主料
做法:
1.将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。
酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
2.发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
3.将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。
主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
4.取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
5.面团进行基础发酵。
6.发酵至两倍大
7.将面团取出，分割成6份
8.不需要松弛，直接将面团搓成长条。
9.对折后卷起。
10.将接头出塞进圆圈。
11.放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包
12.放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟
13.出炉后趁热刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）
小诀窍
1、材料表里的用量仅做为参考。
2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。
3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。
做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。
电饭锅做豆腐花式鸡蛋羹
材料:
2个鸡蛋
做法:
将鸡蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就okay了。我做的时候会用保鲜膜盖住碗，以免水掉入鸡蛋里面，这样比例就不准了。
泰式鸡亦尖
材料:
红椒，鸡翅，甜辣鸡酱
做法:
1.首先，加酒、姜煮开水，然后把鸡亦洗净后，丢入浸熟。。。
2.大约15分钟后，把鸡亦捞起，然后立刻放到雪藏室内雪藏，让肉质有弹牙的感觉，大约1小时侯后，OK了。
3.这时候，不煮那个麻烦的酱汁，把泰式酱和辣椒圈拌匀就OK啦。。。
‘贰’ 蒸一个鸡蛋糕蒸多久 鸡蛋糕蒸几分钟最佳
1、烤模选取
选取烤模非常重要，因为烤模不同大小、材质不同，所需的蒸制时间也会不同。首先考虑烤模的材质，一般来说金属材质的烤模可以比较轻松地散发热量，所以蒸制时间会短一些；而玻璃或者陶瓷材质会比金属材质需要更长的时间才能蒸好。其次，选择烤模的大小要根据所需的鸡蛋糕大小进行选择，如果烤模太小，发面后容易炸裂；如果烤模过大，制作出来的鸡蛋糕无法完全发酵。
2、蒸制时间的掌握
蒸制时间的掌握非常重要，时间过长过短都会影响到鸡蛋糕的口感和质量。一般来说，在使用电饭锅蒸制鸡蛋糕时，需要先烧开水，然后将鸡蛋糕放入锅中，再蒸15-20分钟左右；而在使用蒸锅的时候，需要先将水烧开后放入蒸锅中，再将鸡蛋糕放入其中，蒸制时间也是15-20分钟左右。但是，具体蒸制时间还是要根据鸡蛋糕的大小、所用材料等因素进行具体调整。
3、烤模内部填充物选择
鸡蛋糕是一种需要发酵的面点，如果蒸制时面糊的体积过大，将无法完全蒸熟。在这种情况下，可以加入一些填充物，如红枣、莲蓉等，不仅能够增加鸡蛋糕口感，同时也有助于加速蒸制时间。
4、发面与蛋液的配比
鸡蛋糕其实是将鸡蛋放入面粉中制作而成的，发面和蛋液的配比对蒸制时间也有着很大的影响。一般来说，制作鸡蛋糕所用的面粉越细，蛋液的配比就越高；而制作鸡蛋糕所用的面粉越粗，蛋液的配比也越低。配比不当会导致面糊太稀或者过于粘稠，影响鸡蛋糕的口感和质量。
‘叁’ 蒸鸡蛋糕底部发灰，不是黄白色，吃起来发面感觉里面有粉怎么回事
这样的话应该是面粉没有搅拌好。
因为加面粉里如果使劲搅容易消泡，所以建议您把面包过筛过再加，这样容易搅匀。
另外，鸡蛋也打发才行。
‘肆’ 蒸鸡蛋糕时盖上一层保鲜膜，是什么原因
因为我们在蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，如果不盖上一层保鲜膜的话，水蒸气就会掉到蛋糕里面，这样就很难以蓬松起来。那我们在制作美食的时候，不仅要讲究它的口味，而且对外表方面也是有很严格的要求，如果美食的外表非常的精致，非常的好看，在总体程度上也会进行加分。
比如说有的地方鸡蛋糕是点心小吃，但是有的地方由于做法不一样，就变成了一道菜系，那我们这里讲到的是蒸的蛋糕，所以它是一道点心和包子馒头制作的过程比较类似，最重要的作用就是让里面的组织成分能够更好地发起来，让里面的气孔能够更加的均匀，我们在蒸的时候，由于它的面积会总体发大，而且蒸的过程当中会产生非常多的水蒸气，为了防止这些水蒸气掉下来会影响到发面，所以一般情况下，我们都会去运用保鲜膜来防止由于水蒸气而导致蛋糕发不起来的情况。
‘伍’ 蒸蛋糕不放发酵粉而只放鸡蛋能发起吗
当然不行了。
不过，其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助。
‘陆’ 只用小苏打 鸡蛋 怎么做蛋糕
只用小苏打 鸡蛋 怎么做蛋糕？
玛芬蛋糕：
准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
步骤：
1、将柠檬皮切丝备用。
2、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑。
3、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
4 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
5、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
6、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
7、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
8、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
如何用小苏打做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后开启来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
香喷喷的蛋糕就这样出炉啦！小苏打做蛋糕不仅可以让蛋糕更加酥软，还能够让蛋糕保管起来更加持久。这样的话上班族的你早上起来不用再担心没有早餐吃而空着肚子去上班了！配上一杯鲜美的咖啡一整天都会美美的！
做蛋糕要放小苏打吗
电饭锅做蛋糕
主料：面粉，鸡蛋，牛奶
配料：盐，糖，油
电饭锅做蛋糕做法：
1.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离。三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐 ，一勺糖，继续打继续打继续打
2.有点稠时再放一勺糖，继续打
3.大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
4.蛋黄里放两勺糖
5.3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好
6.倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
7.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
8.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
9.按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。开盖咯
10. 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！松松软软，香喷喷！
有不明白的地方？
小贴士：
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
小苏打做鸡蛋糕
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这型别的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这型别的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
用六个香蕉，两勺炼乳，两个鸡蛋，小苏打，面粉和红糖怎么做蛋糕
鸡蛋 面粉 蛋糕油 糖 烤盘 烤箱 牛皮纸 材料>二个份 全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有。
做蛋糕用的食用小苏打就是苏打粉吗？
是的。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打做蛋糕发面要多久
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后开启来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干
1，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上溼布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
3，这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上溼布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上溼布，放置在比较暖和的地方。
5，这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的，加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色，放少了就酸这是个经验。
小苏打是啥？做蛋糕不放行吗？
小苏打是碳酸氢钠，一般是起蓬松作用，但是蛋糕里不一定要用，一般戚风蛋糕之类直接把蛋打发就行了，不加也没什么，即使加也一般是加泡打粉，里面就已经含有小苏打了。苏打是碳酸钠，是用来调节酸碱性的，不起蓬松作用。
做蛋糕什么时候放小苏打粉
做蛋糕不需要放小苏打粉的。
饼底材料：，酥性饼干100克，融化黄油50克
蛋糕材料：奶油芝士250克，酸奶200克，鲜奶油200克，细砂糖90克，鸡蛋3个，低筋面粉30克，橙汁2小勺，香草籽或香草香油5克
做法：
1.准备和称量好所有原料，奶油奶酪要先室温软化，黄油要隔水融化，带果粒的酸奶要事先过筛。
2.制作饼底：饼干在保鲜袋中擀碎，要擀成很细的末。
3.混合饼干碎末和融化黄油。
4.饼干和黄油的混合物倒入模具中，用勺子在模具底部压实。
5.制作芝士蛋糕糊：奶油芝士+细砂糖，隔热水打到糖化，奶酪呈顺滑的状态。
6.加入酸奶搅拌均匀。
7.逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉搅拌均匀。
9.倒入鲜奶油搅拌均匀。
10.最后加入橙汁和香草香油搅拌均匀，这样芝士蛋糕糊就做好了。
11.将蛋糕糊整体过筛到模具里，过筛后的蛋糕糊更细滑。
12.模具外层包锡纸，烤盘内注入1cm高的热水，然后把模具放在烤盘里，放入烤箱200度烤30分钟，再160度烤20-30分钟，出炉凉透放入冷藏或冷冻，组织凝固后脱模装饰。
‘柒’ 为什么蛋糕胚发不起来
蛋糕为什么发不起来
首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
蛋糕发不起来怎么办
一、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。
二、不要急于揭锅
造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
三、出锅先倒扣放置
蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。
自制蛋糕时如果能做好以上几点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。
蛋糕做法
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
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‘捌’ 蒸鸡蛋糕的时候，直接下锅蒸出来的鸡蛋糕好吃吗
鸡蛋糕是日常生活中非常常见的美食，大部分鸡蛋糕都是纯正的鸡蛋糕，经常吃总有吃腻的时候，今天我们就来分享一道与众不同的鸡蛋糕。蒸鸡蛋糕时记得加点它，蒸出来的鸡蛋糕既嫩滑又营养，一起来看看这道与众不同的鸡蛋糕的具体做法吧。
第三，蒸鸡蛋糕时，大家记得加点菠菜叶，这样蒸出来的鸡蛋糕荤素搭配，营养更全面，蒸出来的鸡蛋糕既嫩滑又营养。
第四，蒸鸡蛋糕时大家一定要掌握好时间，一般蒸七八分钟即可，如果时间过长，那么蒸出来的鸡蛋糕就很老，吃起来一点也不好吃。
还有一些小细节需要注意，比如鸡蛋液加上一层保鲜膜，这样可以使得蒸出来的鸡蛋糕外观更好看。
‘玖’ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。