Ⅰ 八寸戚风蛋糕做法
1取两个无水干净的盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各装一个盆里。先把蛋黄用打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，油和四十克糖。
2
搅拌均匀。
3
再放入低筋面粉和泡打粉。
4
搅拌成无颗粒的粘稠糊状。
5
在蛋清的盆里放塔塔粉。
6
用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入30克白糖继续打。
7
打成这种有尖状但是直立不了的状态是湿性发泡，再把剩下的糖放进去，换高速搅打。
8
提起打蛋器，呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了。
9
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌，就像炒菜的感觉，不要划圈搅拌。
10
快速翻拌均匀。
11
把剩下的蛋白都到进去，继续翻拌。
12
烤箱这时170度预热，把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震几下，把气泡震出来。
13
烤箱下层45分钟。
14
这是烤了十五分钟时的效果。
15
叮～到时间了！
16
倒扣在烤网上晾凉。
17
晾凉后就可以脱模了！切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦！
Ⅱ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
Ⅲ 八寸戚风蛋糕的做法
1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
11、我用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。
Ⅳ 8寸戚风蛋糕怎样做才最好吃
戚风蛋糕8寸超级详细版（已更新）的做法
针对很多朋友出现的问题，我在这里做个总汇解答。以后留言里的问题如果已经在这里出现过，请恕不再一一回答。每一条留言回复都是手机码字，请谅解。各种疑难杂症解答请直接看第25条~第30条外加小贴士。你想问的都会有。
如果还是没有你出现的问题的答案，请留言，我看到了会第一时间认真回复。帮到你很开心，如果帮不到你实在抱歉。毕竟我也是业余人员。。。准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！
此条往后是根据大家的提问做出的解答。
一蛋糕为什么长不高，塌陷，回缩？
①鸡蛋是否新鲜？是否冷藏过？准备做蛋糕用的鸡蛋买回来后请放进冰箱冷藏，做的时候取出使用。做蛋黄糊的时候，蛋白液放冰箱冷藏备用。虽然冷藏过的鸡蛋比起常温下的较难打发，但是打发好的蛋白霜却比常温的组织更结实，更耐折腾，烤好后更不易塌。
②蛋白是否打发到位？是否贴盆打？糖量是否随意大改？ 打蛋白的盆不要过大，打蛋器垂直插入蛋白液至少应没过三分之二。如果不够请一手倾斜盆，一手持打蛋器打。如果还不够，请换小盆。打的时候打蛋器要贴盆打，稍稍接触到盆边和盆底，手持打蛋器要绕盆内侧转圈或一手转盆，把每个部位蛋白都打到，否则盆边和盆底的蛋白是打不到的，等混和蛋黄糊的时候必然消泡。
我说过这个方子是正常糖量，不建议减糖。因为糖也是帮助蛋白霜稳定的重要因素，糖量过少的话蛋白霜不耐折腾，混合的时候再稍微不注意手法，那消泡是一定的。这个方子的糖量只要蛋糕大小正常不塌不凹，应当是正好的，如果你的蛋糕比别人的塌下去很多，必然觉的太甜。
③混合的手法对不对？是否看到或听到明显消泡？混合的时候切忌画圈搅拌！不管你翻拌切拌画12345678拌，总之不要往一个方向画圈。不然烤出来的一定是口感密实的鸡蛋饼。混合的速度要快，要轻，要流畅。手法问题只能多练。
④蛋糕糊倒进模具后是否有振几下？是否在外面停留过久才放入烤箱，烤箱是否预热好了？ 蛋糕糊的制作过程中免不了进去很多空气，烤好后会有大大小小的气泡。所以进烤箱前多震几下，能看到气泡慢慢浮上来破开。
预热烤箱大约需要6分钟多，所以自己算好时间大约做好蛋糕糊前6分钟左右开始预热烤箱，等整理好蛋糕糊正好烤箱预热好了，直接放进去。不要做好了蛋糕糊才开始预热，等预热好了，蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟练的朋友，打蛋白的时候就可以预热烤箱了，不熟练的打好蛋白就先预热烤箱。如果没有烤箱温度计，那看到烤箱变红的发热管不再加深红色，反而开始变黑，就证明预热好了。⑤烤制过程中有没有频繁开烤箱门？或者长时间开了一次门？热胀冷缩都知道，戚风蛋糕又是对温度很敏感的一款蛋糕。整个烤制过程中是不建议开烤箱门的，也不建议减少温度。当蛋糕到了最高点以后开始稍微降低的时候就是熟了。就算开门检查，也请快速开门插牙签或者用手拍检查。其实有时候亚熟的蛋糕插了牙签也带不出来蛋糕液。建议还是到时间了快速开门用手拍一下蛋糕表面，有弹性不粘手，不留手印快速回弹，听到噗噗声，就证明熟了。蛋糕表面没有你想象中那么烫，拍一拍不会烫到。小心别碰到烤箱壁或者发热管就好。常用烤箱了，知道温度时间了，就不用开门检查了。
⑥蛋糕出炉后有没有摔一下振出热气？有没有迅速倒扣且给蛋糕留下拉空间和散热高度？是否凉透才脱模？烤好的蛋糕拿出来时骤冷会有略微回缩。但是应当还是满模状态，如果回缩很多就是上面几条没有做好。
刚拿出来的蛋糕里面充满热气，遇冷迅速凝结成水珠，所以快速振一振，让热气跑出来一些，然后再马上倒扣。满模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤网了，不然就压矮了。
最近刚学的可以左右放两个切菜板，蛋糕模具倒扣在中间，菜板边架起来蛋糕模具。这样不碰到蛋糕表面，好看且有下拉空间。不满模的可以倒扣在烤网上，烤网一定找东西撑高。不要把烤箱放桌子上，没有散热空间，跟没倒扣一样。不急的话等三四个小时以上蛋糕彻底凉透了再正过来脱模。凉透的蛋糕，摸模具底面和边都是凉的。再着急也要两三个小时。不然没有散热完全的蛋糕凉透以后会回缩不稳塌陷里面也有水汽特别湿。二能用花生油芝麻油黄油各种别的油吗？只能用无味油。你把鼻子凑到油瓶上闻闻有没有味道？花生油辣么香，你是要做花生油味的戚风？日常多见得可以用色拉油，玉米油，实在不行橄榄油。别的不要用。
三能把牛奶换成水吗？可以，但是前提是你已经熟练掌握做戚风的要领，不用比着步骤就能做出不错的戚风。如果你现在做的还是不熟，塌陷等各种问题戚风，建议你不要乱改，毕竟买袋纯牛奶不麻烦。
四可以用不粘模吗？你用的什么模具？为了好脱模，可以在模具四周底面抹油或者垫油纸包锡纸吗？不能完全说不可以。但是不建议。铝的活底阳极模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚风效果更好。因为戚风主要就是靠着不够光滑的模具内壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它会爬不高。脑补自己爬。。。我方子上当时用的不粘模，因为是买烤箱送的，如此会过日子的我怎么能扔了呢～所以我就用的这个不粘模。事实证明我也烤成功了。所以说最最关键的还是蛋糕糊做到位！
做戚风不能再模具里任何位置涂抹任何乱七八糟的油。影响爬高。为了好脱模很多人垫油纸包锡纸，可以是可以，但是底部的热气排不出，我垫过一次，感觉还是不垫好。还是那句话，如果你做熟练了，你随便垫。不熟练的话，还是别乱垫。
五蛋糕为什么很湿啊？为什么有很重的蛋腥味？怎么办？这款是有乳化过程的戚风，口感就是会湿润绵软一些。戚风和海绵蛋糕的区别也在这里，海绵蛋糕就很干爽，戚风蛋糕就是湿润的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的湿润。如果你吃不惯，就参考别的方子或者直接做海绵蛋糕。
如果蛋糕做好了的话，是不会有很明显的蛋腥味，除非你鸡蛋太久了，临近蛋白蛋黄混合的那种状态了，马上坏掉了。打蛋白的时候可以多挤点柠檬汁，我试了挤七到十滴也不会有问题。柠檬汁去腥同时帮助稳定蛋白组织，同样可以用白醋，塔塔粉代替。还受不了蛋腥味可以在蛋黄糊里滴几滴香草精。不过我从来不用香精也没有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了鸡蛋不新鲜就是蛋糕没做好。
六蛋糕中间怎么又湿又黏？这种情况大部分是没有熟透，亚熟状态。首先戚风烤制过程最好不要超过一小时。一小时以上的戚风水分蒸发太多口感变差。保证一小时以内适当增加温度或延长时间。如果还不行，看看第一条关于塌陷回缩的解答，里面每一条都做到了吗？七一定要乳化吗？怎么乳化？不一定，也可以把除低粉以外的材料混合均匀砂糖融化后直接筛入低粉混合均匀。其他步骤没问题也会做出很不错的戚风。乳化是为了让戚风口感更湿润更密实绵软，高度也会变高一点。乳化的过程主要是水分子和油彻底融合。我是先倒牛奶，糖，后倒油，然后用手动打蛋器随便疯狂乱打。。。不用考虑能不能转圈打，随便打就好了，打到乳化的时候，打蛋器划过液体会有纹路出面，而且看不到油漂在上面。然后再倒进去蛋黄，混合均匀以后筛入低粉就好了。
当然也可以直接把牛奶，糖，油，蛋黄全部直接倒在盆里一起打，也能打到乳化。蛋黄和糖都能帮助水油乳化。
八可以用长烤盘方烤盘等其他模具烤吗？可以用电饭煲微波炉烤吗？蛋糕糊都是一样的，当然可以放在不同的模具里烤。不过要根据模具大小和深浅调节烤箱温度和时间。模具越浅越小，时间越短。
我只用烤箱烤过，所以不知道微波炉电饭煲做出来什么样。但是我觉得戚风这种对温度要求很苛刻的蛋糕，最好还是用烤箱吧。。
九蛋糕表面为什么开裂？戚风有点其实开裂也是不影响。开裂的话，首先考虑是不是温度过高了。正常的温度，30分钟左右蛋糕会达到满模，40分钟左右达到最高点稍微回落的时候就出炉。最多一小时。如果你的20分钟就达到最高点再也不高了，就证明温度高了，下次降温延长时间。
其次是考虑面粉是不是放多了，不同的面粉吸水性不同的，配方的面粉不一定都放上，分三次筛入面粉，每次筛入都翻拌均匀，浓度合适了就不要放面粉了，如果蛋黄糊过干了，蛋糕会裂开的。再就是蛋白糊是不是打过了。十6寸膜，十寸膜，十二寸需要用多少材料？
先算6寸需要的材料。本方是8寸，6寸在本方基础上每种材料减半，也就是8寸÷2。
十寸在6寸基础上×3，也就是6寸的所有材料×3。
十二寸在6寸基础上×4，也就是6寸的所有材料×4。
鸡蛋的大小不一样，需要的个数也不一样。大约带皮50克多点的小鸡蛋，6寸的就需要3个。8寸的需要5个。我用的是带皮65克多的大鸡蛋，6寸2个就够了，8寸4个，可以自己算算。一下午用手机码的这些字，免费给大家参考，不求大家珍惜，只求不要有人恶意中伤。
祝大家有个好心情～厨艺越来越赞~
小贴士
1。所有的器具都要无水无油。此方正常甜度，不是很甜，不建议增减糖量。所有食材量尽量不要增减。
2。没有低筋面粉的话，可以用普通蒸馒头包饺子的中筋面粉混合玉米淀粉调配成低筋面粉。比例是面粉和淀粉4:1。因不同的面粉吸水性不同，筛入面粉的时候才要分三次，不一定要把面粉全用上，根据个人情况。混合好的蛋黄糊如果太干了根本流不下来，就加一点点牛奶，一点点啊！！如果太稀了，就加一点点面粉。
3。分离蛋白蛋黄用小碗的原因是，如果遇到蛋黄和蛋白混在一起的甚至是臭鸡蛋的，就可以放在一边不用他，不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。蛋白里不能有一点点蛋黄，否则影响打发。如果不幸混入一点，快点用勺子捞出。
4。如果做熟练以后，蛋糕里想加入葡萄干等果干，可以等蛋糕糊混合好以后，再加入果干翻拌几下。如果想加可可粉做可可戚风，抹茶戚风，蛋糕卷，请搜索专门方子，不要想当然乱加材料。
最后，其实戚风蛋糕不过就是做蛋黄糊，打蛋白霜，混合均匀，烤制，脱模。就这么简单。只不过其中有几个重要的点记清楚不要漏掉，不要马马虎虎差不多就算了。熟练以后你会觉得戚风，也不就这么回事～哈哈。祝四海八荒的上仙们，早日达到此种境界，飞升烘培上神～
Ⅳ 8寸戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子一到周末就问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
之前分享过多次戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），这次再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
2、食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；
3、用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；
6、从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；
9、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
11、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡；
12、放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考；
13、面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出，取出之后在桌子上从高处摔两下，把热气振出，再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好；
14、等待蛋糕完全凉透后脱模；
15、脱模后用锯齿刀切块食用；
Ⅵ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅶ 戚风蛋糕的做法8寸
鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克、
1、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
5、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
8、放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。 （为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）
10、脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。
Ⅷ 八寸戚风蛋糕完美配方
戚风蛋糕的我们比较常见的一种蛋糕，很多刚刚学习烘焙的人都是在做戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕属于是海绵蛋糕的一种，在制作的时候需要的材料有鸡蛋，低筋面粉，糖和油等，在制作戚风蛋糕的时候，是有很多事项是需要注意的，把戚风蛋糕蛋糕好了，对做其他蛋糕都有很多的帮助。
食材：低筋面粉80g、鸡蛋5个
制作步骤：
1.用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分离，蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黄放在另一个稍小点的盆里。先将蛋黄里加入25克白砂糖，然后用手动打蛋器搅打均匀，边搅边依次加入玉米油、牛奶。最后加入筛入80克低粉，轻轻地呈Z字形搅拌均匀至光滑无颗粒。
2.搅拌时一定不要划圈，以免面糊起筋，起筋会影响蛋糕的蓬发，面糊以下图状态为准。低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要说太稀或者太稠还按我方子的面粉克数走，以面糊状态为准。太稠烤出来的蛋糕有可能开裂，太稀蛋糕有可能太湿。蛋白霜的打发：用电动打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡，加入三分之一白砂糖。
3.继续低速搅打至细腻，再加入三分之一的白砂糖。继续低速搅打至湿性发泡加入最后三分之一白砂糖。继续中速搅打至硬性发泡。判断硬性发泡的标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者将盆子倒过来蛋白不会掉下来或者将蛋白里插入一根筷子筷子不会倒。整个蛋白打发的过程大概5分钟。
4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黄湖中，自下而上翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄湖再翻拌均匀。最后将搅拌好的蛋黄湖倒入到蛋白盆里翻拌均匀，此时蛋糕糊制作完成。将制作好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模。提起再放下这样重复地震几下，震出大气泡。入预热好的烤箱中下层，设置125度烤55分钟。时间到取出蛋糕震两下立马倒扣。待蛋糕完全凉透后再脱模。
小贴士
1、打蛋清的盆儿最好是不锈钢的高点的盆子，以免打发时外溅。而且盆子必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发哦～
2、模具：一定要选择粘模而不是不粘模具，因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。
3、翻拌：像炒菜一样自下而上的手法翻拌，翻拌的动作一定要轻柔，以免打发的蛋清消泡。
4、预热及烘烤温度：以烤管由红变黑的状态为预热好的标准。我在打发蛋清前开始预热烤箱，蛋清打发完烤箱也预热好了，大概预热6到8分钟。我们采用低温烘焙的方法，我的烤箱温度偏高，我试了很多次最后125度这个温度最合适。小伙伴们根据自己家烤箱的脾气秉性来掌握烘焙的温度。
5、蛋糕出炉后一定要震两下再倒扣，这个步骤很重要一定不要省略，我有几次都是因为省略了这么一个小小的简单的步骤而直接导致了中间凹陷。
6、鸡蛋大小差别不大，五个鸡蛋270克、280克、290克、300克我都试过差别不大，所以伙伴们不要纠结鸡蛋的重量，只要是5个鸡蛋就好。