⑴ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具,可以做蛋糕、做甜点,还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的,关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后,蛋糕反而会回缩塌陷,这就是操作有问题导致的,那么具体会是哪里的问题呢?
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。
其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三,蛋黄,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适。
第四,将面糊搅拌太长时间,出现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“ Z形”。
第五,蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先,做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前,请提前在锅中烧开水,以避免蛋糕面糊好了,水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间,则很容易消泡,并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体,将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中,盖上合适的小盖子,并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖,则可以用双层耐高温保鲜膜密封,并在保鲜膜上打一些透气孔,因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发,则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时,加入几滴白醋或柠檬汁,不仅可以消除鱼腥感,还可以稳定蛋清气泡,使其更容易,更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时,请勿搅拌,并且必须像炒菜一样搅拌,否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡,并且不容易崩溃和收缩。
⑵ 蛋糕更蓬松不塌的办法是什么
如何让蛋糕更蓬松不塌陷?1. 检查配方中油脂和水分的比例,确保适量添加泡打粉以帮助蛋糕膨胀。过多或过少的油水比例,以及缺乏泡打粉,会导致蛋糕因自身重量而塌陷。调整配方是解决问题的关键。2. 面糊出筋会导致蛋糕在冷却后回缩。使用低筋面粉或混合中筋粉和玉米淀粉的配方,并且在搅拌过程中注意不要过度搅拌,以防止面糊出筋。3. 蛋白消泡会影响蛋糕的蓬松度。确保蛋白打发到干性发泡,避免打发不足或打发中断后再继续,以及控制加糖时间,这些都有助于保持蛋白泡沫的稳定性。4. 蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀会导致蛋糕体不均匀,影响蓬松度。确保搅拌过程中轻柔、快速且彻底,以保证两种糊混合均匀。5. 使用防粘模或在模壁上涂油会减少蛋糕糊的附着力,影响蛋糕的膨胀。建议使用非防粘模,并确保模子内壁干净无油。6. 过高的底火会导致蛋糕底部上缩。调整底火温度,或将烤模放置在烤箱更上一层,以促进蛋糕均匀膨胀。7. 蛋糕未完全烤熟就取出也会导致回缩。确保蛋糕完全烤熟,可以通过牙签插入或手拍蛋糕表面来判断。避免因担心表面烤焦而过早取出蛋糕。
⑶ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍:
1、注意面糊搅拌的时间
很多时候我们其他的过程都非常的顺利,然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了,这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑,其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题,如果我们在搅拌面糊的过程当中,时间过久的话,是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的,蛋白气泡减少了之后,烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。
2、注意筛面粉
很多人为了图省事,经常会将面粉直接倒入盆里面,用来制作蛋糕,但想要制作出好吃的蛋糕,必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程,经过了这个过程之后,我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻,并且也不会出现回缩的情况,造成蛋糕过硬。
不要急着脱模
将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后,很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来,然后将烤箱脱模,其实这种方法是非常错误的,因为烤箱刚停止工作的时候,蛋糕正好是处于高温的状态,如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况,正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右,等到温度更加平衡一些,再拿出来脱模。
⑷ 蛋糕烤好后怎么防止回缩
要避免这样的情况出现,最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长,因为蛋糕若是没有彻底烤熟,或者是烤得太干,都会造成回缩。我们需要通过反复练习,才能掌握正确的火候和时长。
除此之外,在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后,应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作,因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。
(4)蛋糕烤好了怎么放不塌扩展阅读
做蛋糕的几个要点和注意事项。
第1:装蛋清的盆必须要保证是无水无油的,千万不要存在侥幸心理,蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒,蛋清绝对打发不成功,最后做出来的蛋糕也就不会起发。
第2:做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同,古早蛋糕之所以吃起来更细腻,是因为它是烫面的,在做之前要把玉米油加热至70度,这个温度要用温度器测一下,不要凭感觉,有时候感觉是不好用的。
第3:蛋清打发好以后,在和蛋黄混合时,要用刀切式,或者画Z字型翻拌方式,尽快翻拌均匀,不要让蛋清消泡,如果蛋清消泡的话,也会导致蛋糕不起发。
第4:烤箱要提前预热,然后把蛋糕模具放入烤箱内,每款烤箱的温度不一样,烤的时候注意观察,必须要充分烤熟,烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的,内瓤是香软的,如果湿气特别重的话,就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。
第5:蛋糕烤好取出后,要第一时间将蛋糕取出,放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内,热气散不掉,就会回缩塌陷。
⑸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中,时间过久的话,是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的,蛋白气泡减少了之后,烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料:选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料,这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量:在制作蛋糕胚时,一定要精确称量原材料的重量,这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧:在搅拌面糊时,要注意手法轻柔,不要过度搅拌,以免面糊发筋影响口感。同时,要注意搅拌的均匀性,将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制:在制作蛋糕胚时,要注意温度的控制。如果温度过高,蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低,则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
⑹ 蛋糕不塌的诀窍 一看便知
1、把模具放入提前预热好的烤箱,下面数第二层,150度烤50分钟,如果家庭烤箱温度太高的话,可以在最底部放入加了水的烤盘,这样蛋糕不容易开裂。
2、最后十几分钟的时候,也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸,以防顶部颜色烤过影响美观。
3、时间到时,带上隔热手套取出,在桌上震动几下,把里面的空去震出来,这样蛋糕不会塌陷,这时候不要着急脱模,在烤网上倒扣晾凉后再脱模,这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。
4、一定要等蛋糕晾凉后再脱模,让蛋糕与模具分离开,切成小块就可以食用了。