① 想在家自制纸杯蛋糕,都有哪些注意事项
纸杯蛋糕,可以说是烘焙入门的基础。但却有很多人一直做不好,原因到底出现在哪里呢?咱们今天就来讨论一下怎么样才能做出不回缩的纸杯蛋糕。
跟我学做纸杯蛋糕,注意这3点,不回缩、不开裂、不塌陷、不凹底
【小贴士】
1、蛋白的打发是决定蛋糕成功的关键之一,所以蛋白一定要打发到位。装蛋白的盆子一定要是干净且无水无油的。
2、低温长时间烘烤,是做出表面不开裂、不塌陷、不凹底的纸杯蛋糕关键之二。但是由于每个烤箱的脾气不一样,具体的时间和温度还是看情况做适当调整。
3、在换150度温度烘烤时,最好一边观察上色,如果蛋糕已经是金黄色状态,可以把温度调到130度左右,或者表面盖上锡纸,避免烤成碳的节奏。
4、关火后再焖5分钟,是让蛋糕不皱皮的关键之三,我考了两炉蛋糕,第一炉焖了5分钟出炉,表面光滑。第二炉没有焖直接出炉了,冷却后表面就皱皮了。
② 小蛋糕怎么做 纸杯
适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕,不塌不陷1次成功,新手必学。很多人干接触烘焙的时候,都会尝试杯子,杯子蛋糕很好做,但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况,明明烘烤的时候,饱满又光滑,出炉以后杯子回缩表面开裂,这到底怎么回事呢?杯子蛋糕其实制作起来非常方便,比戚风蛋糕还容易,只要我们掌握几个小技巧,就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕,什么技巧呢?步骤里会详细介绍给大家。
【纸杯小蛋糕】
【食材】:
蛋黄糊:低筋面粉50克,玉米油45克,全蛋1个,柠檬汁数滴,,蛋黄3个,炼乳30克
蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,玉米淀粉(可不放)3克
【制作方法】:
1、先准备好所用的食材,称重好重量,防止做的时候手忙脚乱。
2、先制作蛋黄糊:玉米油小火加热至微烫,有温度计的可用温度计测试,不要超过85度,没有温度计的可用手掌放在容器上方,能感觉得到热气即可。
3、低粉过筛入容器,然后把加热过的植物油,倒入面粉里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、把1个全蛋,3个蛋黄,放入面糊里,用手动昂打蛋器搅匀。
5、然后倒入30克炼乳,滴入数滴柠檬汁,搅拌均匀。
6、搅拌好的蛋黄糊,细腻光滑,如图。
7、制作蛋白霜:先把细砂糖和玉米淀粉拌匀,用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,没有玉米淀粉的可以不加,不加的话可以省略这一步。
8、无水无油的容易中加入分离的蛋白,用电动打蛋器高速打发,打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖,打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖,打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,用手动打蛋器抽拌均匀,注意不要画圈,防止消泡。
11、把初步混合均匀的蛋糊,全部倒入蛋白里,继续抽拌均匀,最后用刮刀把蛋糊翻拌匀,状态如图,细腻光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里,然后倒入纸杯,没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳,12杯最好。
13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层,烘烤35分钟,转150度烘烤15分钟出炉。
14、出炉以后,放至冷却架放凉,不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了。
15、掰开里面,细腻松软。
③ 炼奶纸杯蛋糕的做法,炼奶纸杯蛋糕怎么做好吃
炼乳绵绵纸杯蛋糕的做法
1.
蛋黄内加入20克细砂糖,隔40度温水加热,边加热边搅拌,至蛋液达到人体体温时离火
2.
用电动打蛋器中速搅打,打至蛋液浓稠,提起打蛋头时蛋液如绸缎般缓慢流下
3.
加入炼乳和一半的牛奶,分别用打蛋器中速搅匀
4.
加入过筛的低粉和玉米淀粉,用打蛋器低速搅匀,至看不到干粉
5.
蛋白加入15克细砂糖,用打蛋器中速打至干性发泡
6.
取1/2蛋白霜入蛋黄糊内,用刮刀翻拌均匀
7.
加入剩下的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀
8.
单独将玉米油和另外一半牛奶翻拌均匀,加入一大勺拌好的面糊拌匀
9.
将8倒入拌好的面糊中,快速翻拌均匀
10.
此时烤箱180度预热
将拌好的面糊倒入连模中,九分满
11.
入预热好的烤箱,中层,180度,上下管,25分钟
12.
烤好后,取出稍凉食用
④ 炼乳纸杯蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解
主料
低筋面粉:35g
炼乳:35g
水 :6小勺
白糖 :20g
鸡蛋:2只
糖粉 :适量
玉米油 :20g
第十步
10.筛上糖粉做装饰。
先将炼乳、油、水搅打均匀,再筛入低粉拌匀,最后放入蛋黄拌匀,这样比较容易混合均匀,不会出现面粉小颗粒。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
⑤ 纸杯蛋糕附奶油霜怎么做如何做
主料
低筋面粉70g 鸡蛋3个
白砂糖50g 牛奶30ml
黄油40g 糖粉10g
炼乳8g 柠檬汁三滴
纸杯蛋糕~附奶油霜的做法步骤
11.这是以前做的
⑥ 蜂蜜炼乳杯子蛋糕怎样做
鸡蛋四颗相克食物
细砂糖60g
低筋面粉140g
蜂蜜20g相克食物
炼乳20g
鲜奶40g
香草粉一茶匙
无盐奶油60g
小蛋糕杯12个
蜂蜜炼乳杯子蛋糕的做法
1.低筋面粉先过筛备用
无盐奶油以隔水加热方式融为液态备用。2.先将炼乳、鲜奶、香草粉一起混合调匀备用。
3.鸡蛋、细砂糖、蜂蜜一起放进工作钢盆中
再将钢盆放上已预热 50 度的温水中
以隔水温热的方式先低速打至发泡
再调高速打至蓬松,约需十分钟。4.打好的面煳呈现绵稠状
分两次加进过筛的低筋面粉
用刮刀仔细切拌均匀
接着倒进先前拌好的炼乳+鲜奶那杯
最后再倒进液状的奶油细心拌匀即可5.将面煳倒进事先准备好的小烤杯中
我使用的是《底部直径5cm、高4.5cm、上口直径6cm》的小马芬杯
依这样的份量约可做出 12 杯的小蛋糕
面煳倒进杯里约八~九分满即可送进预热好的烤箱中烘烤。
烤箱设定:
上火: 170度
下火: 170度
(深)烤盘放置:下层
时间:18分钟6.《蜂蜜炼乳杯子蛋糕》
小小一颗魅力无穷
香香的炼乳和着浓浓的蜂蜜味
蛋糕体则是绵密的口感
真得好好吃耶~