❶ 轻芝士蛋糕塌腰的原因
问题一:芝士蛋糕塌腰的原因?刚出炉的时候还挺好的 放进冰箱冷藏后 芝士蛋糕会塌腰……求原因 和改良方法 蛋糕放入冰箱后会吸收水分,变软,口感变差。
尽量让蛋糕彻底冷却,放入密封的保鲜盒,再放入冰箱。或者自然冷却后,包上保鲜膜保存。
问题二:芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么,可以怎样解决 芝士蛋糕阁下是给放在冷冻里保存了吧,这样当然会变硬,很正常,从冰柜拿出后,放在自然温度里,一般半个小时左右就会变软。祝开心。满意请采纳
问题三:芝士蛋糕放冰箱后出水现象 你可以把冰箱温度稍稍调高一点儿。在4度左右为好。
或者直接放急冻,-18度以下。这样为好。
冷藏温度不要太接近零度。因为水在结冰的时候,具有排他性。水一旦这样子慢慢结冰,水就会析出来,结出来冰是纯水。所以,越接近零度,水快结冰,自然就会析出了。
还有可能是你做蛋糕时工艺没有控制好,材料之间融合的不够好,无法锁定水分,也会出现这样的情况。
问题四:芝士蛋糕做完后弄稀了 但不是很稀。冷藏后还能成块吗 这个貌似不可以
问题五:8寸完美轻奶酪蛋糕怎么做 用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 80克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
无盐黄油 30克
轻奶酪蛋糕(心血失败总结)的做法
分蛋,先将整蛋磕入小碗,再用汤匙将蛋黄舀出,蛋白倒入无油无水的大碗中,蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法,都没有这种安全好用,别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
无盐黄油室温软化成膏状,与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
分三次将蛋黄加入到奶酪糊中,每次都搅打均匀。
玉米淀粉和低筋面粉混合称量,筛入到奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。
可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟(或冷藏2小时),使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要,否则,与蛋白霜混合的时候会造成消泡,蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
制作蛋白霜:冷藏好的蛋清取出,先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半(25克)的细砂糖。
继续高速搅打至粘稠发白,此时加入剩下的一半(25克)细砂糖。
继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜,多拉起些蛋白霜才够准确哦。
将冷冻浓稠的奶酪糊从冰箱中取出,先将1/3蛋白霜倒入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,不要搅拌,防止消泡。
在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,不应该太稀或者有太多气泡。
模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
将蛋糕糊倒入,震模几下,震出大气泡。
水浴法,烤盘中加3cm的水,将烤模放入(如果是活底模需将模具用锡纸包住)。
180°C上下火预热烤箱,预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层,先用180°C烤制20分钟,再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模,待其自然冷却后再脱模,无需倒扣冷却。放入冰箱,冷藏4小时以上再食用口感更好。
小贴士
失败之后心血的问题总结:
1.开裂:最容易出现的就是开裂问题,所以水浴法必不可少。造成开裂的原因还有:蛋黄糊中含水量少,烘烤时面糊太干;烘烤温度过高,时间过长,导致水分流失;再就是搅拌面糊时间过长导致出筋。
2.高度不够:一是因为蛋白打发问题,分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者绕圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等,都能造成蛋白消泡,蛋白霜状态不稳定;二是因为蛋黄糊含水量太高,造成面粉支撑力下降。
3.塌腰:造成塌腰的原因,有两点。一是脱模过快,蛋糕体未冷却,内部组织结构不稳定;二是搅拌面糊时间过长导致出筋。
4.奶酪沉底:蛋黄糊不够浓稠。
5.起皱:烘烤温度过高,高温时间过长,会导致蛋糕体在烤箱内长得过高。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱,但事实证明,全粘掉了,啊啊啊啊啊啊啊!
6.温度:试过160度恒温烤60分钟等,总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。...>>
❷ 6寸的蛋糕用多少克动物淡奶油合适
我做私房烘焙已经8年多了,每天都要做不少生日蛋糕,打发过的奶油久置就不再顺滑,势必会造成浪费,而如果一次打发的量过少,又不容易打发起来,所以按量来进行打发是最好的,因为我来详细聊聊关于蛋糕究竟要用多少淡奶油的问题,供大家参考。
喜欢吃奶油多些的朋友,可以把夹馅用到220-250g,但是不建议新手朋友再减少用量,用量越少抹起来会更困难些。根据自己抹面的熟练程度,可以再把抹面的用量多用一些,免得不够了还得要再打发少量的奶油,不容易打发。
再把八寸十寸的参考用量分享给大家:
八寸夹心用350g,抹面用250g
十寸夹心用650g,抹面用350g
当然,这个是我的习惯用量,大家根据自己的口感和喜好调整吧。
❸ 奶油要打发到什么程度
淡奶油打发的做法
1.如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。
6.打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
❹ 蛋糕的制作过程及步骤
蛋糕制作过程还是比较复杂的,需要准备蛋糕胚、奶油、水果,最重要还是花型,最好是选择简单一点,小型的就可以。
我个人觉得还是买着方便或者去蛋糕店亲手制作,因为需要准备的东西很多,都是一些大型厨房用具,普通家庭很少有,烤制的过程拿不准也会烤糊。关键是要把蛋糕坯做成功,你就成功了一大半。如果大家按照小编步骤来,一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋面粉84g;鸡蛋4个;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;盐1g;柠檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1个;蓝莓适量
一、分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶、玉米油中。
蛋糕一定要充分晾凉才能脱模,否则蛋糕会出现塌腰的情况
水果也根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里,需要提前处理一下。
以上就是此题的全部解答,欢迎留言评论