㈠ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多,没有加入适量的泡沫粉,泡沫粉会被自身重量压碎,就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀,油未充分乳化,在这种情况下,由于成分较重,烘烤后会形成布丁层,蛋糕无法蓬松起来。
再次,观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤过头,它会收缩或倒塌。
如果烘烤时间控制不好,建议先预热130°25分钟,然后烘烤155°25分钟(这是8寸的烘烤时间)。
最后,蛋糕必须冷却,然后脱模。由于蛋糕热时中间组织不稳定,热脱模会破坏尚未稳定的中间组织,一定要注意。
㈡ 蒸鸡蛋糕的方法和窍门
微波炉蒸鸡蛋糕,如果用高火蒸,要盖上盖子,否则鸡蛋糕可能会扑出来。如果热水蒸1-2分钟就可以了,冷水蒸4分钟左右,温水就折中一点,2-3分钟就可以了。电饭锅的话由于要等水煮开了热量才会慢慢升高,水煮开这个过程可判斗能要等10-15分钟。
制作窍门
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感掘芹磨,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸首含制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
㈢ 做的蒸蛋糕为什么中间会凹进去啊,咋不是平的呢
简单地说,我想你蒸的鸡蛋糕,周围肯定是老了。中间却刚刚好,所以才会有你说的这种情况。
蒸鸡蛋糕的方法,适量的鸡蛋,搅拌均匀。加入温开水,比例在一比一左右,如果想让鸡蛋糕嫩些,可以适量再多加一点水。加入适量的盐,再加入少量食用油,搅拌均匀,凉水上蒸屉,在搅拌好的鸡蛋液上面儿扣一个空盘子。这是最重要的一点,防止水蒸气进入,也是防止鸡蛋糕变老的重要环节,大火烧开,马上转小火,并记下时间,十三四分钟,一碗鲜嫩可口的鸡蛋糕儿就出炉了。这是一种比较懒人的方法,又比较简单,希望可以帮助到你!
㈣ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降,所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够,蛋糕没有完全蓬松,吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了,就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜,也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
㈤ 鸡蛋糕的做法
家庭版简易美味鸡蛋糕
其实蒸鸡蛋糕一点都不难,只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的,入口即化,也不会散,刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五,这是最大限度了,再少放水就不好吃了,会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中,大火烧开,先蒸五分钟,再关小火,保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下,再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了,我妈就是这么做的,等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用,就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水,就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜,这个问题就轻松解决了。要封好口,不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口,入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高,鸡蛋糕也有了升级版,为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调,我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶,加少许白糖,碗里抹少许橄榄油,或者别的无味道的油,放入蛋液,一样都方法蒸好,轻轻倒扣进一个盘子里,加少许水果,就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁,一点香葱沫,一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋,饭店里要好几十块,在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点,要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后,把瘦肉馅用油炒散,放入郫县豆瓣酱,味极鲜,耗油炒熟,淋在鸡蛋糕上,一道网红肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。
㈥ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽:要蒸出不塌陷的蛋糕,小秘诀就在锅盖!只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙,让锅内多余的水蒸气能散发出来,而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式,最后发现只需要锅盖留缝,让多余的蒸汽能够散发出去,是最有效和最简单的方式;
火候:用大火蒸虽然能缩短时间,但却因为膨胀得快,回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感,不过时间就太长了,拿捏不好的话还会蒸不熟,吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟,水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟,让锅内的温度稍微下降后才打开,这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷;
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了,那么在我们做好面糊后,水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了,才要开火烧水,面糊的气泡会消散得很多呢!
鸡蛋:从冰箱取出的鸡蛋,蛋壳上会有水气,在分蛋白的过程中会沾到水气,这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型,在跟蛋黄面糊混合时,很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩,吃起来口感很扎实;
翻拌的手法:蛋糕要求的是松软的口感,如果只是同一个方向快速搅拌,面糊会很容易起筋,造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法,这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋;
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量;;
鸡蛋要充分打散不要有结块,过筛可以让鸡蛋糕口感更佳;
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观,记得要用牙签扎洞透气;
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。