㈠ 清蒸鸡酥是怎么做的
清蒸鸡酥是一道传统的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的香气而受到人们的喜爱。这道菜的制作过程相对复杂，需要精细的处理和烹饪技巧。下面将详细介绍清蒸鸡酥的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：一只新鲜的整鸡（约1.5公斤），姜片，葱段，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，淀粉，鸡蛋，面包糠，香菜等。
步骤一：准备工作
将整鸡清洗干净，去除内脏和鸡皮，然后切成块状备用。
在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，将鸡块放入锅中焯水，去除血水和腥味。
焯水后的鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：腌制
将沥干水分的鸡块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，使鸡块充分吸收调味料。
腌制过程中，可以加入少量淀粉，使鸡块表面裹上一层薄薄的淀粉，有助于锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩。
腌制时间约为30分钟，使鸡块充分入味。
步骤三：裹粉
将腌制好的鸡块滚上一层薄薄的蛋液，使其表面均匀覆盖。
将裹有蛋液的鸡块放入装有面包糠的盘子中，使其表面均匀粘上一层面包糠。
步骤四：蒸制
在蒸锅中加入适量的水，水开后放入一个适合蒸鸡的盘子，将裹好面包糠的鸡块整齐地摆放在盘子中。
盖上锅盖，用中火蒸制约20分钟，使鸡肉充分熟透。
步骤五：出锅装盘
蒸好的鸡酥取出，撒上适量的香菜点缀，增加色彩和香气。
将鸡酥摆放在盘中，即可上桌享用。
总结：清蒸鸡酥的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的清蒸鸡酥。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐或宴请客人时品尝。