⑴ 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。做蛋糕步骤如下:
准备材料:玉米淀粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。
1、打入鸡蛋,使蛋清分离,如下图所示:
⑵ 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例,怎样最合适
鸡蛋6个,蛋黄和蛋清分离开,色拉油或玉米油60克,绵白糖和细砂糖100克,低筋面粉100克,玉米淀粉10克,纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性,因此掺和到普通面粉中,能够降低普通面粉的筋度。比例如下:普通面粉:玉米淀粉=4:1,也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
⑶ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。也可不加,用等量低筋面粉代替,步骤如下:
准备材料:低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。