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脆皮蛋黄蛋糕做法教程

发布时间: 2024-11-10 12:45:34

❶ 脆皮蛋糕怎么做 还有普通小店的蛋糕

脆皮蛋糕

主料

鸡蛋3个 细砂糖40克

枫糖浆50克 低筋粉110g

花生油35g

做法步骤

1. 鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖和枫糖浆。

2. 打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

3. 低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。

4. 加入油。

5. 搅拌均匀。

6. 装入蛋糕模中,蛋糕模提前刷花生油。

7. 表面撒上白芝麻。

8. 烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。

❷ 脆皮蛋糕做法及配方

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,如果鸡蛋下沉的话,就表示新鲜,沉得越快,表示越新鲜;如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡,并且双手也要保持干净,不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发,低温可以令打发的蛋白更稳定,如果是常温,可以先分好鸡蛋,然后将蛋白放冷冻10-15分钟,期间可以准备其他材料做别的。

❸ 蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做

前一天晚上就把面糊拌好,放冰箱低温发酵一晚。如果时间来不及,那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时。

蛋烘糕的做法,准备材料:

清水:70克、鸡蛋:1个、低筋面粉:70克、红糖:7克、细砂糖:12克、酵母粉:1克、小苏打:0.5克、盐:0.1克、沙拉酱:30克、肉松:50克。

1、烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里

❹ 老式脆皮蛋糕

今天给大家分享的是无水无油的老式脆皮蛋糕,外皮酥脆内里松软,味道很赞👍而且做法简单,无需分离蛋清蛋黄,全蛋打发即可,新手小白也可一次成功

👩🏻‍🍳
材料:鸡蛋4个、低筋面粉110g、糖50g、白芝麻
【做法】
1.鸡蛋中滴少许柠檬汁,放入糖,用打蛋器打发至画8字不易消失
2.筛入低筋面粉,翻拌均匀
3.倒入模具中,撒上白芝麻
4.风炉烤箱预热后165度烤25分钟,每一个都上色很均匀呀

❺ 脆皮蛋糕脆皮的秘诀

材料鸡蛋225克(约四个大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3汤匙,水75克,调和油10克
做法
将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2??3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
材料鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢