A. 做蛋糕面粉总是有小疙瘩怎么办
鸡蛋混合液搅好后,用箩面的筛子把面粉筛入容器中。
B. 戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事
面粉没有过筛~ 好多颗粒的 要么就没有搅拌均匀
先把液体(水或奶或果汁,看你用的是什么)和油混合好加入面粉,稍微搅拌下,看不见白粉就行,
这时候不能过度搅拌,否则容易出筋。然后再加蛋黄液,翻拌+切拌,还可以直接用手打蛋器抽几下,很快就打开了
C. 做蛋糕的蛋浆全是疙瘩怎么办
是不是面粉没有过筛,做蛋糕面糊时面粉要先过筛再加进去,最好是边加边搅拌,这样才不容易有疙瘩。如果已经有了就只能用勺子或者手慢慢压碎了。
D. 蛋糕面糊怎么做才不会有颗粒 做蛋糕的面糊怎么打
1蛋糕面糊怎么做才不会有颗粒
想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉,用搅拌勺快速搅拌,要用切拌的手法,如果拖泥带水半天做不好就会出现有颗粒情况,掘睁一定要特别注意。
2做蛋糕的面糊怎么打
1.先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下,这样就能够避免放很多糖,做出来的蛋糕也会梁散缺非常漂亮。
2.在打发蛋白的时候添加适量的白醋或者柠檬汁,添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发,这样也可以打得更好,让蛋糕的口感变得更加不错。
3.蛋白打发好以后就成为蛋白霜,看上去非常光滑细腻,光泽度也非常好。
4.把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面,首先要把蛋黄糊拌好,用铲子铲一些,蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀,多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻,而且并不会有泡,这样就把蛋糕面糊制作好了,做出来的蛋糕口感很细腻。
3自己做蛋糕用什么材料
准备一些玉米油,牛奶,高筋面粉,玉米糖浆,白砂糖,蛋黄以及全蛋液,玉米油,味淋。
1.牛奶放到一个容器当中,稍微加热一下,加入一些高筋面粉,玉米糖浆,白砂糖,蛋黄以及全蛋液,继续加热,用打蛋器充分搅拌均匀。
2.等到温度有37度的时候就可以拿出来用电动打蛋器搅打,先用高速搅打,然后再改成低速打一两分钟,一直到蛋糊变成绸缎状的时候就好了。
3.再把高筋面粉过筛,加入三次,揉搓均匀,再把玉米油,味淋,牛奶搅拌均匀,用一些面糊放进去轻轻搅拌,再把整个面糊倒进去搅拌均匀,准备一个模具,面糊倒进去进行搅打,然后再把大的气泡消除,表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟,脱模以后可以切成片状来吃。
4做蛋糕面粉为什么要过筛
面粉具有很强的吸湿性,即使新买来的面粉中橡辩也会有些小结块,这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀,有疙瘩。过筛就能避免这个问题,同时,过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松,做出的蛋糕口感也就更细腻。
E. 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩,这是怎么回事呢
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢?中间鼓一块应该是没有震荡消泡,面糊倒入模具后磕打几下消泡,然后烤出来的蛋糕胚子才能绵软细腻中间没有空洞。最后要掌握好烤制的温度,每个人家的烤箱都不同,多尝试几次就能摸清自家烤箱的脾气啦!首先做使用的是低筋面粉,低筋面粉首先过筛备用,这个步骤是尽可能把面粉过筛变细,避免颗粒状的面粉出现,这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后,蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构,蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中,支撑起蛋糕卷本身的重量。打发蛋白的时候,不要打成干性发泡,要打发成湿性发泡,这样蛋糕体就会湿软,相对弹性好卷的时候不容易开裂,当然也不能太嫩了,同样会影响口感和韧性建议温度一般在170度,烤15-18分钟即可,当然这个温度和时间要根据自己烤箱来决定哦~蛋白打发到中性,提起时呈弯钩状,不要烤时间长,我一般都是烤15分钟之内,不要等凉的时候再卷。以前我也总是卷不好,做的多了就悟出了点经验!
F. 做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩,该如何解决
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩,该如何解决?假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。