主料
鸡蛋4个 低粉130克
糖60~100克 黄油50克
无水黄油全蛋海绵蛋糕(8寸)的做法步骤
1. 鸡蛋加入糖打发,糖最好分2~3次加入。分多次加入糖打发这样打发的快点,另外更好的打发。
2. 打发后蛋液上的痕迹应该不会快速消失才好。否则继续打发。打发到痕迹不会快速消失。
3. 拌入低粉,分3~4次拌入最好。注意翻拌,注意手法,千万别消泡了。这次这个蛋糕成功的第一需要注意的地方。
4. 黄油隔热水融化成液体。隔水温度不要太高40度左右就可以。用电吹风给黄油吹化也可以。
5. 黄油倒入到面糊中轻微翻拌就可以了。千万别翻拌太厉害。加入黄油后消泡速度非常快。这个是第二个需要注意的地方。
6. 我使用烘焙x6烤箱,放最下层,上下火160度预热5分钟,放入烘焙35分钟左右(颜色深以后遮盖铝箔)
7. 遮挡时候大约在烘焙20分钟左右。具体看个人喜好了。喜欢颜色深点就晚点遮挡。喜欢浅就早点遮挡。但遮挡早烘焙时间需要略加几分钟。
B. 柔软细腻,组织密实的海绵蛋糕,它的做法是什么
今天要和大家一起分享的是一款特别基础又经典的海绵蛋糕,海绵蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充满大量的空气,然后加入一些面粉烘烤而成的一种蓬松款的点心,因为蛋糕的结构就像是多孔的海绵一样,所以有了''海绵蛋糕''的名字,也有的地方会称其为''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一种代表性的西点受到了很多人的喜爱。
海绵蛋糕是我们日常生活中常见的一种蛋糕了,学会之后不仅可以直接品尝,也可以做好之后自己在蛋糕上面做一些装饰,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很简单和经典的一款蛋糕了,直接品尝味道也是很好的,我还比较喜欢在早上的时候切一块海绵蛋糕直接当做早餐,方便又好吃。
小贴士:
1. 因为鸡蛋液在打发的时候可能会比较费时,所以把容器直接坐在温水的上面,再用打蛋器打发的时候就会容易一些了。
2. 准备的面粉最好不要一次性全部加入,海绵蛋糕在制作的时候最好是不要消泡的,面粉一次性倒进去就很容易消泡,所以要分成几次加入。
3. 在搅拌面糊的时候最好是选择自下向上的搅拌方法,画圈搅拌的话也是容易消泡的。
4. 面包烘烤的时间要适当的调整,但是不要烤太长时间,时间长的话蛋糕口感会容易发干。
C. 如何做美味的海绵蛋糕
首先把鸡蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器搅拌,接着加入面粉和黄油搅拌,之后倒入摸具,然后放入烤箱中即可。
主料:鸡蛋6个,低筋面粉200g,绵白糖150g。
辅料:黄油50g。
海绵蛋糕的做法:
1、准备好所有的食材。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打,可以帮助鸡蛋的稳定性,能够比较成功的打发成功。水温也不能太热,保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功,是搅打好的蛋液非常的膨胀,颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
D. 蛋糕店的海绵蛋糕怎么做
按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中,加入鸡蛋重量约70%的白砂糖,充分搅拌均匀,使食材中充满气泡,然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌,增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”,必须对食材进行多次充分搅拌,使蛋糕具有细腻的口感,但是也不是搅拌的次数越多越好,搅拌过度,容易破坏面粉中的面筋组织,搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”,掌握正确的搅拌法,能够让蛋糕得到更美味,更理想的口感,非常适合新手练习。
E. 黄油海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
黄油海绵蛋糕的做法
1.
将黄油放入容器中,隔水加热融化。
2.
往融化了的黄油里筛入低筋粉,并用橡皮刮刀将其切拌均匀。
3.
分3次加入纯牛奶,并搅拌均匀。
4.
一个全蛋,5个蛋黄,混合打散。
5.
将蛋液分次加入到黄油面糊中。
6.
用手动打蛋器搅拌至完全均匀,呈流动的稀糊状。
7.
五个蛋白加入少许盐,分3次加入砂糖,用电动打蛋器打发。
8.
蛋白霜打至拉出大弯钩的状态。
9.
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。
10.
然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。
11.
模具内铺上油纸,倒入面糊,拿起蛋糕盘轻敲几下,震出面糊里的气泡,可以用牙签刺破表面的气泡,再用橡皮刮刀抹平表面。
12.
水浴法烘烤,中下层,上下火,150度,烤60分钟。
13.
把牙签插入到蛋糕中,拔出来如果是干净的,表示蛋糕烤好了。
14.
出炉后,撕开油纸即可。
F. 8寸可可海绵蛋糕怎么做
1.黄油和牛奶放在一个碗里,隔水加热至黄油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子搅拌至细腻,放一旁备用
4.鸡蛋分开蛋清和蛋黄
5.蛋白分3次加入细砂糖打到干性发泡
6.倒入全部蛋黄继续用打蛋器打匀
7.打到完全融合并且比较浓稠的状态
8.筛入全部低粉翻拌均匀
9.倒入可可糊拌匀
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模,震几下震出大气泡
11.放入预热好的烤箱下层,170度烤50分钟
12.出炉前。我的烤箱上火比较高,我已经将上火调到150度了,还是裂了一点点
13.出炉后用力震一下震出热气,倒扣在烤网上,晾到手温就可以脱模了
14.切块享用
15.组织绵密,味道浓郁的可可海绵蛋糕