Ⅰ 半圆蛋糕模具如何脱模
戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了,而且也经常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么,你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣?还是用各种工具切得渣渣到处都是,依旧不整齐?今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模,后面还有蛋糕胚制作答疑,耐心看哦~
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蛋糕胚脱模技巧
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①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹,整体色泽呈金黄色,中间鼓起没有塌陷
,蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开,如果发现拿起来还很困难,就用锯齿刀再锯一下就好取下
底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形,抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
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蛋糕胚制作Q&A
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问:材料中的奶油可以用色拉油取代吗?
答:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。
问:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。
问:蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?
答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。
问:烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?
答:把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可,这样蛋糕就会变湿了,另外酒的挑选也要因人而异,大部分人会选用朗姆酒。
注意这些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。
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Ⅱ 烘焙模具的种类有哪些 简介烘焙模具的种类有哪些
烘焙模具有很多种类,一般常用到的,蛋糕、吐司、面包、披萨、西点、饼干、雪花酥、蛋黄酥等等很多很多的
蛋糕:固体、活底、活底锁扣(陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶)
披萨盘
这些模具都是可以做不同的烘焙食品,列如,披萨盘也可以做面包,蛋糕,烤盘、吐司盘也可以做蛋糕的。
Ⅲ 新手烤出的蛋糕胚是半圆的怎么抹面
方法/步骤
用去软刮将奶油放在蛋糕胚上,抹刀放在奶油上,呈15度角抹平表面。在此同时挖去多余的奶油。左手不要停止转动转盘
2
抹刀垂直将奶油包裹蛋糕胚的侧面。抹刀来回抹可进行填补。抹的静止垂直随着转盘转动,可使侧面更加光滑均匀
3
一刀收去多余奶油时可使表面更加精致
Ⅳ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕会用到以下模具。
1、网筛:这个东东很重要,大小各备一个,做蛋糕的低筋粉就需要过筛,这样面粉就不会结块,面粉蓬松,还能过滤液体。
2.最基本的打蛋器,手动,电动的必备各一个,手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。
3.搅拌盆:基本应该配备两个或三个,用来打发蛋清、黄油等等,尺寸18cm,20cm,24各一个,搅拌盆要深,才好用,有时可以当发酵盆用。
4.硅胶、橡皮刮刀一个,用来搅拌面糊等。
5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个,一套也行,用来分割面团,清理操作台等。
6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液,刷糖液等。
7.烤箱温度计(忘记拍照了)、计时器,电子测温仪一个。用来测量烤箱温度,加热物品时测量温度,计时器会提醒你时间到了,有时我们会忘记时间,忘记我们在做什么。
8.15-21cm直径小锅一个,制作面糊,奶糊,隔水加热等。
9.刨削器:将干酪刨成粉,或刨柠檬皮等。
10.量匙:正确称量说必备工具。
11.抹刀:在蛋糕表面涂抹黄油或奶油,脱模刀,顾名思义啦,蛋糕脱模时使用。
12.蛋糕刀及切片辅助器。
13.量杯就不用说了。
14.裱花嘴,装在裱花袋中使用。
15.油纸、油布和锡箔纸,烘焙饼干面包师使用,油纸用在非不粘模具内,做蛋糕卷等时使用。
15.操作垫,一般是硅胶的,相当于我们的案板。
16.方形烤盘。
17。圆形海绵蛋糕模具。
18.方形深盘,水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。
19.硅胶模具,小蛋糕模具等等(新手可以以后再买)
20.圆形戚风模具,14cm,17cm最常用。
21.心形戚风模具。
22.烤盘,一般烤蛋糕卷时使用,也可用烤箱自带烤盘。
23.蛋糕旋转台,蛋糕裱花时使用。
24.电子称,这个玩烘焙的必备,不用说你也知道了,可以买精确到0.1g的称,小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈,有各种形状的,看个人喜欢购买。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,椭圆、长方形、半圆形等。
28.晒网,晾架,有圆形、长方形等,烤蛋糕之必须,当然烤箱附带的烤网也是可以的。
附:
烤箱温度计的具体用法:把烤箱设置到你需要测试的温度,把温度计放在烤箱的中层中间的位置(架在烤网上最好),只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门,开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色,直至发热管变黑就可以读取实际温度了,一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的,大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整!
Ⅳ 做慕斯蛋糕总是不松软,应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后,放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下,做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季,慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后,拿出来就不会那么的松软了。所以,解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
Ⅵ 用8寸蛋糕削两个半圆,怎么削
用蛋糕切片器,龙山烘焙原料店有卖
Ⅶ 慕斯蛋糕怎么做
蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发。
2
加入蛋黄,继续打发3分钟左右,打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,筛入低筋面粉。
3
翻拌到没有干粉,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用画Z字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕出气泡,放入预热190度的烤箱。
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中层,烤10分钟,烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用,切分成3部分,将蛋糕胚刷一层糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圆模具,备用,吉利丁片用冷水浸泡10分钟,淡奶油中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片。
6
用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打发,加入吉利丁,低速搅拌,得到白慕斯。
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白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果酱,混合均匀,得到葡萄慕斯,将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一层糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固后,让模具两头受热脱模,黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。
10
加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大,颜色变浅,轻盈的状态
做法
通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果,明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
共3张
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。