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商业戚风预拌粉蛋糕做法

发布时间: 2024-11-04 15:51:22

A. 华夫预拌粉能做戚风蛋糕吗

不能,预拌粉不能去做蛋糕。因为它里面的含料都不一样所以不能混搭。

B. 6寸戚风蛋糕预拌粉加多少

戚风蛋糕做法
做法一(6寸)
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
细砂糖(蛋黄用)20克
底筋面粉26克
细砂糖(蛋白用)30克
柠檬汁几滴
步骤
首先准备10克左右的碟豆花。
将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。
将所有材料都准备好。
接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油,蛋清里面也不能有蛋黄。
另外准备一个容器,放入玉米油和冷却后的碟豆汁,搅拌至完全融合。
再放入细砂糖,搅拌至糖融化。
接下来筛入低筋面粉,以画Z字的手法搅拌至无干粉。
再放入蛋黄,同样以画Z字手法拌匀。
在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖。
再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时,第二次加入细砂糖。
继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态,直至出现直立的尖角即可。
接下来开始混合面糊,将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,就像炒菜一样翻拌即可,然后在倒入剩余的蛋白糊中,以同样的手法翻拌均匀。
将面糊倒入六寸模具中,轻震两下震出气泡,放入提前预热好的烤箱下层150度,烘烤50分钟左右。
烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下,摔出热气。
然后倒扣在烤网上,等待完全冷却后脱模,这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
做法二(6寸)
用料
鸡蛋3个(60克左右一个)
低筋面粉60克
玉米淀粉5克
牛奶50克
细砂糖120克(蛋黄糊用)
细砂糖230克(蛋白用)
玉米油或色拉油30克
柠檬汁或白醋2至3滴
香草精(可以不加)2至3滴
步骤
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈,以免消泡。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7至8分满,双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:
敲黑板:蛋糕放底层,先低温烤制,烤箱预热140度。上下火烤制
低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)
温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤)5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次,然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发,晾凉脱模。
小贴士
1,蛋白一定要打发到位,做蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。
2,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌过度,否则会造成蛋白消泡。
3,烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4,关于蛋糕开裂的问题:
不要纠结蛋糕表面的开裂,有一些开裂其实是正常的,因为有时是面糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7至8分满就够了,多余放入杯子中做纸杯,
降低烘烤温度,烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外,只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5,出炉要震模马上倒扣,晾凉脱模

C. 空气炸锅蛋糕预拌粉 空气炸锅蛋糕怎么做好吃

1、空气炸锅做戚风蛋糕。鸡蛋4个、泡打粉5g、油10g、白糖50g、盐5g、蛋糕粉50g、液态低聚异麦芽糖20g、牛奶50g。准备好食材以后,把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面,蛋清放一边,先做蛋黄这边,方便家常做蛋糕,用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉。放入2匙白糖。6匙牛奶,20g液态低聚异麦芽糖,搅拌均匀,以后倒入10g油,继续搅拌均匀到无明显颗粒状,待用。用打蛋器,把蛋白打发至产生大气泡,放入5g盐,这个作用是提高甜度。继续打发蛋白至产生大气泡消失,放1匙白糖,继续打发。继续打发蛋白到明显感到成型以后,放1匙白糖。继续打发至蛋白容易成型,起尖以后,不容易塌下去。把打发好的蛋清,一半倒入之前搅拌好的蛋黄中,上下搅拌均匀。这时候可以把空气炸锅打开,170度预热5分钟,再把剩下的蛋白,倒入,上下搅拌至均匀。预热结束以后,把搅拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分钟,期间不要打开看,因为空气炸锅空间有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏,重新用时重新搅拌均匀。12分钟以后,出锅。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕凉了以后出模。

2、空气炸锅蛋糕。鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。准备好需要的东西,鸡蛋最好要60克以上一个的。 先糖粉里加入玉米淀粉混合匀,蛋清蛋黄分开两个容器装。牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。蛋清里加入几滴柠檬汁,用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干,放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀,筛入面粉用蛋抽z字搅拌,也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快,混合成能连续滴落的面糊。取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里,再翻拌均匀倒入模具,模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。入空气炸锅150℃50分钟,烤好取出从20厘米高处放手落下震一次,后倒扣放凉。口感像海绵蛋糕又比较湿润,组织细腻的像真海绵。

3、空气炸锅版百香果蛋糕。家里没有烤箱也可以用空气炸锅烤蛋糕了,原料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果酱。原材料准备好,再准备两个无水无油的盆。蛋清蛋白分别放到两个盆里。蛋黄里加入牛奶和玉米油。搅拌均匀。筛入蛋糕粉。用手持打蛋器搅拌均匀,必须要无颗粒,无干粉,放在一旁待用。用电动打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再转高速打发蛋白蛋白打到细腻后再加入20克白糖,继续高速打发。蛋清出现明显纹路时加入剩下的白糖。拿起打蛋器,蛋白出现大的直角后转低速打发一分钟左右,能够使蛋白更加的细腻。取3份之1的蛋白放到蛋黄糊里。放入百香果酱,继续拌。这是拌好的蛋黄糊。把蛋黄糊倒入蛋白中,上下翻拌。这是翻拌均匀的蛋糕糊,细腻有光泽。倒入6寸的活底蛋糕模具中,轻轻震几下,把气泡震出来。空气炸锅200度预热5分钟。蛋糕模具放入炸锅里,140度烤20分钟,然后取出盖上锡纸,再160度烤30分钟。蛋糕出炉了,用手轻拍蛋糕发出砰砰响就是熟了,拿出来倒扣轻拍几下,晾凉后用脱模刀脱模。

D. 蛋糕预拌粉做饼干的做法

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉
戚风蛋糕制作
、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

E. 伯爵戚风蛋糕应该怎样做

材料
A:蛋黄2个、特细白砂糖40克(或绵白糖)、沙拉油40克、低筋面粉80克、盐1/8小勺。
B:红茶茶叶(伯爵红茶)1大勺、红茶液80cc、红茶香甜酒1大勺。
C:蛋白160克(4个的量)、特细白砂糖30克(或绵白糖)。[1]
制作方法
2、 加入色拉油,仔细拌匀,接着再加入红茶液拌匀,再加入香甜酒拌匀。
3、加入红茶叶搅拌均匀后,加入一口气加入过筛后的面粉跟盐,以打蛋器搅拌至没有粉状,面糊呈柔滑的状态即可。
4、将搅拌好的面糊搁在一边待用,接下来就是蛋白糖霜的制作了,将蛋白从冰箱拿出,(如果蛋白没有事先放在冰箱,请先准备好冰块和冰水,隔冰水打发),蛋白用低速打发至有丰富的大泡泡后加入C中的1/3糖量,继续打发至体积变得更大些,加入1/3的糖量(第一次加糖与第二次加糖的时间不用间隔太久)接着中速将糖拌均后再加入剩下的糖,用低速搅打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手(用手动的搅拌器勾起蛋白糖看看打发的状态,打到湿行发泡即可!)
5、取1/3的蛋白糖放入面糊中搅拌均匀,再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均匀,将混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中,用橡皮刮刀翻版均匀。
6、将面糊倒入模具中,用刮刀沾少许面糊涂抹模具边与布丁心,拿住模子轻轻敲两下,放入已经预热好的烤箱中。(烤箱预热最好是在制作蛋白糖的时候,用175度预热,这样才不会过早预热烤箱导致烤箱温度不够,也不会过晚预热烤箱,导致面糊等待的时间过长,而照成消泡之类的现象。)用上下火170度放在最下层烤40分钟即可。