‘壹’ 一道全蛋蛋糕的做法
准备食材:鸡蛋4个,蛋糕粉100克,白糖100克,橄榄油少许。2、 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发,打至蛋液体积膨胀,蛋液变浅,提起打蛋器,蛋液滴落但不会立刻消失就打发好了。3、 然后将蛋糕粉分3次筛入蛋液中,用小铲子翻拌均匀,这里不要转圈搅拌,要铲扮。转圈搅拌容易让面糊起筋性,做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入,因为这样面粉会均匀地落在蛋液上,翻拌起来容易,也不易成疙瘩。4、 搅拌至面糊没有干面粉,均匀了。模具上刷上一层植物油,我用的是橄榄油,没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油,只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内,并端起容器震动几下,震出里面的大气泡。
5、 烤箱预热后,将模具放入烤箱的中下层,175度,上下火,烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定,每个烤箱是不同,我的只是做个参考。6、 时间到后取出来,放凉后倒扣在盘子上,放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以,蓬松暄软,蛋香浓郁,很不错呢。其实再烤制的时候,屋里就飘满了香味。7、 这种做法简单快捷,省去了很多繁琐的步骤,很是适合像我这样的懒人,但是做出的成品并没有大打折扣依然很不错,喜欢的朋友趁休息在家,赶紧试试吧。小贴士
1、 无论是打发蛋糕的器具还是烤蛋糕的容器一定要做到无水无油。
2、 烤好后立即倒扣,放凉后再脱模,这样蛋糕不容易塌陷。
好了,今天的分享就到这里
‘贰’ 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;
‘叁’ 全蛋蛋糕做法,,4个蛋的
主料
鸡蛋
4个
辅料
白糖
60g
低筋面粉
120g
食用油
20g
步骤
1.四个鸡蛋,打入盆中。
2.在炉子上放一大点的锅,并放入温水,开最小火,把打散并加入白糖的蛋液盆放入锅中,并不停的搅拌,将蛋液加热到30-35度时,就可以拿出蛋液盆了。
3.用电动打蛋器以较高的速度打至提起打蛋器,打蛋器上滴下去的蛋液纹路在盆中可以保留三、五秒钟不消失,蛋液就打好了。我用打蛋器的3、4二档,全程打了8分钟。
4.放入过筛后的面粉并轻轻地上下搅拌均匀。
5.最后加入食用油后继续轻轻搅拌至均匀。
6.把搅拌好的蛋糕糊全部装入一个大号的保鲜袋中,然后将保鲜袋底部的其中一只角用剪刀剪去1-2公分,从这个开口处把蛋糕糊挤进摆好的模具中。
7.把烤盘放进已经预热好的,170度的烤箱中烤25分钟。
‘肆’ 怎样做全蛋蛋糕
全蛋的话,可以做海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
不用香草粉也可以,也可以改成可可粉,或者抹茶粉之类·~或者什么粉都不用!
‘伍’ 全蛋海绵蛋糕为什么别人打发后呈乳白色,而我打发后都是气泡,不粘稠。求解。
原因是还没打发到位!
原料(7寸模子一只):
全蛋 150g
砂糖 110g (减量到85g)
水饴 6g
低粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g
做法:
1、先把模子的边缘用油纸围一圈。
2、鸡蛋放入无油无水的容器,先隔热水(水温七、八十度就成,搅打时蛋液温度保证在三、四十度最好)打散,搅打出有较大的泡泡状态。我因为用厨师机,就没有隔水加热。
3、水怡隔水加热到稀稀的状态。
4、把加热后的水怡倒入蛋液中,一次性倒入所有细砂糖,开始高速搅打。
5、打到蛋液颜色明显变浅发白,打蛋器经过的纹路明显。蛋糊流动性变慢,拎起打蛋器,用流下的蛋糊写个8字,如果字迹不马上消失,就是好啦。这时候可以转低速再继续打1-2分钟。低速的时候打蛋器不动,慢慢转动打蛋盆。这样可以打掉比较大的起泡。因为之前我习惯性的高速打发后转低速打一会儿才关机子,就没有特地说过这句话,但是这个也是需要注意的一点:打蛋器高速打发,会有些大气泡。低速打发的时候,起泡会比较细腻。所以做海绵还是戚风,最后都会有个低速的过程,目的都是让气泡均匀细致。最后的蛋糊糊是很光滑细致的,滴落时如缎带般,据说牙签插入1cm左右不会倒掉——我没试过,第一次做的TX可以试验以后再进行下一步。
6、一次把粉全部筛入。一次性筛入,不像以前的方子都是分次筛入粉切拌。分次应该问题也不大,可以试试。
7、切拌。大概就是这样:刮刀从侧面2点钟位置切入面糊,划过打蛋盆的中心点。到对角线方向8点钟位置。沿着打蛋盆边缘,划到9点钟位置,再翻起面糊,一定要要切实的刮到中间面粉的位置,那里很容易存下许多面粉。手法要轻柔一点。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉类的蛋糕糊更加浓稠。
9、把黄油和牛奶水浴加热到比体温略高,40度。这个温度,淋入蛋糊,不容易消泡。
10、将黄油牛奶混合均匀。
11、把一部分面糊盛出,与黄油液体搅拌均匀
12、再倒回原来的面糊中。切拌匀。
注:原方是这样——把黄油牛奶液顺着刮刀,均匀的淋到蛋糊表面,然后用步骤7里提到的手法,拌大概90-110下。我因为习惯了先切拌一部分再切拌一部分,就没有用这种方法,据说很好用。
完成后的面糊很光亮,很细腻,很缎带 不应该有大泡泡冒出来,如果有泡泡不断冒出来,就可能是消泡了。
13、做好的面糊,从高处(约20cm),倒入模具。从高处倒入也是为了消掉一部分大气泡。然后从10cm高度,向下磕2次模子。震出大的气泡。
14、放入预热160度的烤箱中下层,50分钟左右,具体要根据自家烤箱调整哈。烤好后从15cm的的高处摔下模子,震出热气,防止回缩。不过海绵其实不像戚风,回缩不多的,所以一般出炉稍微倒扣个5-6分钟,就可以翻回正面了。要完全冷却再脱模。
‘陆’ 全蛋打发的蛋糕怎么做
用料
鸡蛋(全蛋) 200g(4颗)
白砂糖 120g
盐 1.5g
低筋面粉 120g
黄油(融化) 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海绵蛋糕,全蛋打发法的做法
用烘焙纸垫在盆下面,防油、防水、防粘,非常方便
倒入磨具中,烘烤。家用烤箱温度170℃,35~45分钟,上火小,下火大