Ⅰ 8寸蛋糕的做法与配方
A水(纯牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米淀粉10克
B泡打粉2克
C蛋黄5个
D蛋白5个
D白糖90克
D白醋(柠檬酸)几滴
【步骤】
1、材料A混匀,搅拌到糖完全溶化;
2、材料B过筛,混入,慢慢拌匀;
3、加入材料C,搅拌均匀;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然后快速搅拌到硬性发泡;
5、取三分之一步骤4放入步骤3,拌匀。
再倒入步骤4,翻拌均匀。
6、入8吋圆模,轻震模具。
7、烤箱预热到150℃,烤制45-50分钟。
8、蛋糕成熟后出炉,轻震模具,并倒扣在架子上。待凉。
【小贴示】
1、打发蛋清的容器要干净,绝对不能有油脂残留。
2、蛋清分离要干净,不要含有蛋黄。
3、蛋糕成熟的判断方法:用细竹签从蛋糕顶部插入,拔出后竹签上没有粘糊物。
草莓慕斯蛋糕8寸的做法步骤
主料
低筋面粉50g 鸡蛋3个
调和油30g 牛奶(蛋糕用)30g
牛奶(慕斯液用)20g 草莓500g
淡奶油250ml 纯净水150g
辅料
糖粉(细砂糖)(蛋清)30g 糖粉(细砂糖)(蛋黄)10g
柠檬汁4-5滴 泡打粉1g
香草精1.5ml 盐2g
吉利丁片(慕斯液用)3片 吉利丁片(镜面用)1片
糖粉(细砂糖)(镜面用)20g 糖粉(细砂糖)(淡奶油用)40g
1. 先用厨房秤称量各种材料,蛋清蛋黄分离放在不同的盆中,装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。蛋糕模洗净擦干备用。
2. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖10g用手动打蛋器搅打均匀,加入香草精,牛奶30g,玉米油30g,搅打均匀(把几种材料混合均匀即可,避免蛋黄被打发)。之后把面粉,泡打粉,盐混合过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀,刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩,这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散,使面糊均匀细腻,拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。(香草精和泡打粉如果没有也可不用,香草精是使蛋糕更香甜,泡打粉是使蛋糕更膨松,都对蛋糕影响不是很大。)
3. 之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖10g,这时继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖10g。仍然保持低速,继续搅打,等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖10g继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。(柠檬汁没用可以用新鲜的柠檬切一片,挤几滴就够了。)
4. 达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。
5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速,但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的状态非常成功。
6. 烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G,温度这个确实会因烤箱而异,需要自行调整。预热同时,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下,把大气泡震出来,之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度,40分钟。中间不要开烤箱门。(因为是6寸蛋糕的用量,所以时间烤的相对短点。)
7. 烤好的蛋糕取出来,用牙签扎入蛋糕(多扎几个位置看一下),拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时,把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右,翻过来,脱模,戚风蛋糕就好啦!
8. 然后把凉了的蛋糕切2片均匀的薄片。因为是6寸的量,切3片不够。切好蛋糕放在那备用。
9. 下面开始做慕斯液。新鲜草莓盐水侵泡一下,洗干净,留一小部分草莓切丁做果肉,剩下的全部用料理机打碎。(我用了400g做液,100g做果肉)因为家里没用榨汁机,所以我是最原始的办法。用擀面仗捣碎,过滤草莓液,实际出来300g草莓液。然后将草莓液放锅内加热,看草莓的酸甜度酌情加入白糖,加到自己觉得合适的口感。
10. 吉利丁片3片用冷水泡软化。泡软的吉利丁片,倒掉凉水,加入20g牛奶,隔水加热至融化,或者放入微波炉里叮一下。牛奶和吉利丁片加热融化后,搅拌均匀,把草莓液倒入加热融化后的吉利丁片液体中,再一起搅拌均匀。
11. 淡奶油加入40g糖打到糊状,六七分发(喜欢甜的可以多加点,这里最好用糖粉,打发方便。)
12. 草莓酱放凉,将三分之一打发好的淡奶油倒入切拌匀,再加入三分之一的淡奶油切拌匀,后将液体全部倒入剩下的奶油内切拌匀。这样慕斯液就做好了。
13. 接着把刚才备用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里,就烤出来的大小,把边上的毛毛躁躁的修圆滑点。接着倒入做好的慕斯液,铺到看不到蛋糕,可以稍微厚点。然后放上切碎的草莓果肉,边上不要全撒,会影响蛋糕外观。
14. 把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈,铺在刚才的果肉上,再倒入剩下的慕斯液。不建议上在再放果肉,可以切一些草莓片铺在上面。然后放入冰箱冷藏。我是放了4-5小时的,因为是早上开始做的,中午做好就放冰箱到晚上做镜面的。一般看慕斯液冻起来了就可以做镜面了。
15. 镜面:把1片吉利丁片,用冷水泡软,沥干水份备用,加入150克纯净水,20克白糖隔水加热,融化后搅拌均匀。等液体凉了,放入模具铺好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏过夜。(这儿最好是过夜,这样口感会好点。)
16. 第二天脱模的时候,先用吹风机吹一下模具边缘,或者拿热毛巾反复捂一会活底模具的四周边,这样好脱模。我吹的时间有点长了,所以脱模的时侯周边有点化了。
17. 切的时候用热水烫一下刀,切下来会比较整齐。
18. 切面
19. 要尽快吃完啊,一次吃不完继续冰箱冷藏。跟外面卖的差不多呢,喜欢吃甜的就多放糖。
Ⅲ 8寸加高生日蛋糕做法大全
【主料】
低筋面粉100克白糖99克牛奶80克玉米油70克
【辅料】
鸡蛋6个
步骤1
分离蛋清蛋黄
步骤2
蛋黄里加入玉米油和牛奶,搅拌均匀
步骤3
筛入低筋面粉~Z型搅拌均匀
步骤4
向蛋清盆里分3次加入白砂糖~打发至这种状态即可
步骤5
把1/3蛋白放到蛋黄糊里~翻拌均匀
步骤6
把混合好的蛋糊倒入蛋白盆里~翻拌均匀
步骤7
倒入烘培盆~轻震2下立马放入预热好的烤箱~150度40分钟
步骤8
放凉后表上你喜欢的奶油~做成你喜欢的模样??