① 慕斯蛋糕需要哪些材料
要想成功制作慕斯蛋糕，这8种材料千万不能少!
制作慕斯的必备材料以及作用
（1）牛奶
牛奶是慕斯体内所需要的水分，营养价值很高，能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味、口感上远不如牛奶来的恰到好处。
（2）吉利丁
吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，制作过慕斯的人都知道慕斯体内并没有面粉或其他淀粉来做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，从而凝结成体。
吉利丁从外观，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候，吉利丁就会开始慢慢溶化。
（3）糖
糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不爱吃甜的话可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜点最基本的甜味来源，无糖的点心除了不具备甜味之外，也难以入口，这就称不上所谓的甜点了。市场中有很多无糖食品，这个无糖并不是没有甜味，只不过它的甜味剂来自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的良好弹性。
3、保湿：糖的吸湿性很强，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，安定性就越佳，不过糖过量也不行，许多人不太爱吃甜。
4、光泽：由于糖的湿粘体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态，尤其在切块慕斯中，切开的刀口处可显示出的光泽度。常用的糖为色泽较白的绵白糖。
（4）鸡蛋
鸡蛋是慕斯里重要的材料之一，因鸡蛋具有较好的凝聚力及乳化作用，可促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是鸡蛋独特的中和作用，来自于鸡蛋中的一个成分：卵磷脂。
（5）鲜奶油
鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。
一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。
（6）蛋糕胚的选择
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撑的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海绵蛋糕胚、海绵蛋糕、杏仁海绵蛋糕、原味戚风蛋糕
（7）酒
酒类在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香。不过，各种口味的酒所表达出来的风味都是不一样的，经常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。干红、干白也经常使用在慕斯制作中，不过红酒的口感比白酒显得厚重，所以红酒要在比较高的温度下才能引出它的香气。
如果经济条件允许的话，什么类型的慕斯就搭配什么样的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，这是一款口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。
（8）香草棒
增加香草味的材料，如果有小伙伴最近正学习制作慕斯蛋糕的话，一定要先掌握好这些最基础的知识喔!
② 如何让老式蛋糕表面裂开
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。
③ 怎么做巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕呢
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
④ 怎样在家里蒸蛋糕
鸡蛋打入盆里用打蛋器打至粗泡，然后加入90克糖糖继续打发，接着筛入低粉翻拌均匀，把面糊倒入模具里入锅蒸10-15分钟即可。
主料：低筋面粉120g
辅料：鸡蛋4个、糖90g
1、鸡蛋打入盆里。
注意事项：
1、筛入面粉后，用像炒菜一样的方式从下往上翻拌均匀，不能划圈。
2、水烧开后，再入蒸锅蒸制。
3、时间视模具大小而定，一般10-15分钟。
⑤ 北京老蛋糕的制作方法
视模具大小而定，6-12个，低筋面粉80克(我用的普通面粉80克+16克玉米淀粉)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ML(我用的黄油30克)，烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
老北京蜂蜜蛋糕的做法:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。
7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
⑥ 可可树根蛋糕
材料:
蛋白4个，蛋黄5个，低筋面粉40g，黄油40g，鲜奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黄），可可粉适量
做法:
1.蛋黄加20g糖糖打至浓稠，黄油微波炉加热融化，放到一边凉凉备用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开
3.把打好的蛋白和蛋黄混合，筛入低筋面粉
4.筛入适量可可粉，颜色深浅以自己喜欢为准，把容器内的材料混合均匀
5.倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀
6.倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，烤10-15分钟
7.鲜奶油中加适量可可粉一起打发，如果怕忙乱，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油纸，放在另一张油纸上，烤时朝上的面抹上可可奶油
9.用油纸辅助着卷起来，静置一会儿定型
10.卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花，用菊花嘴挤成条状覆盖蛋糕卷，形成树根的外观，最后撒上巧克力豆即可
可可树根蛋糕
材料:
蛋白4个，蛋黄5个，低筋面粉40g，黄油40g，鲜奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黄），可可粉适量
做法:
1.蛋黄加20g糖糖打至浓稠，黄油微波炉加热融化，放到一边凉凉备用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开
3.把打好的蛋白和蛋黄混合，筛入低筋面粉
4.筛入适量可可粉，颜色深浅以自己喜欢为准，把容器内的材料混合均匀
5.倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀
6.倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，烤10-15分钟
7.鲜奶油中加适量可可粉一起打发，如果怕忙乱，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油纸，放在另一张油纸上，烤时朝上的面抹上可可奶油
9.用油纸辅助着卷起来，静置一会儿定型
10.卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花，用菊花嘴挤成条状覆盖蛋糕卷，形成树根的外观，最后撒上巧克力豆即可
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
树根蛋糕
材料:
巧克力大约20克，鸡蛋4个，低粉90克，可可粉3大匙，糖80克，牛奶5大匙，色拉油4大匙，盐1/4小匙
做法:
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤35分钟。
7.做好的蛋糕卷切一大一小两段，摆成树根造型。
8.巧克力加入一勺牛奶，一点黄油隔水融化后，淋在蛋糕上，稍凉后用叉子划出树皮花纹，这个过程简直太狼狈，忘了在碟子上面垫点油纸，所以后来清理麻了烦了。
圣诞树根蛋糕
材料:
鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋面粉60g，玉米淀粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀.
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡.
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状.
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状.
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了.
巧克力树根蛋糕
材料:
材料：
做法:
1. 烤箱预热350度；烤盘里垫上烤盘纸
2. 蛋糕粉按包装上的说明做蛋糕糊
（我买的这个是用3个鸡蛋打散，加水1又1/4杯；加油1/2杯；倒入蛋糕粉搅匀）
这一步用搅拌器2分钟搞定
3. 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平
（大约半吋深就行了，太多的话蛋糕烤出来太厚不好卷。我把多出来的蛋糕糊做了8个中号的纸杯蛋糕）
4. 烤箱温度达到后，把烤盘送入烤箱，参考蛋糕粉包装盒上的时间，（因为要卷蛋糕卷，不能烤的太硬，要比包装上要求的时间少烤5分钟）
5. 蛋糕烤好后，从烤箱取出，在架子上晾5分钟
(注意：就晾5分钟，要趁蛋糕还是温热的时候卷)
6. 用小刀切掉蛋糕每边约半吋的边（边烤的比较干，不好卷）
连烤盘纸一起，把蛋糕卷成卷，放架子上晾凉 （约晾1个小时）
7. 蛋糕凉了之后，小心打开蛋糕卷（打开一半可以操作即可，不要摊平哈），
把罐装奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和内侧，再小心的卷起来 （这次卷的时候要揭下烤盘纸）
8. 在一端约一吋的地方斜切下一片蛋糕，放到蛋糕卷上
9. 罐装奶油放入挤花袋，用21号花嘴挤直线
10. 完成后，上面可以洒糖粉装饰
树根蛋糕
材料:
中筋粉：125g
做法:
二.内陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油酱
再就是Swiss Meringue，我几乎很少接触到瑞士蛋白霜，这次偶然看食谱看到了它在装饰上用的buttercream采用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手实验一下。瑞士蛋白霜最大的的特点就是要把蛋白和一点点盐加热到120F摄氏48.88度，再分次加入糖打发。
做好的瑞士蛋白霜混合已经温室软化的butter和特浓咖啡,就成了buttercream.
她的分量很大我一看那么多的butter就头发懵，我只做了一半的量。
材料:
butter : 142g9(切成一大勺一小块的放室温)
蛋白：2个
糖：112g
盐：1/8小勺
特浓咖啡espresso：30ml
做法：
1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加入，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。同样和法式蛋白霜一样如上图蛋白打发后样子，不光坚挺而且应该很有光泽的。
2.搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。最后加入espresso，多搅拌机几下，不要油水分离。
三.这个表皮用：杏仁甘纳许Almond Ganache "Bark" 说白了就是烤杏仁碎粒和巧克力酱，曾经吃过教会朋友做的那种用很甜很甜打发的icing装饰的，然后用叉子划道道。我觉得这个东西除了应景外实在没啥好吃的，不过这次我做这款Tarine家的例外，我把不用的切片废料吃了以后觉得还真是好吃呢，尤其“树皮”不仅很简单的解决了那种老树粗糙的感觉，还在味觉上提升了很多，这里面有100g烤过的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鲜奶油熬成的Ganache
材料：整粒杏仁Almonds:100g
苦甜巧克力：170g
heavy cream：175g
做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了备用
2.隔水加热苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全搅拌均匀。
3.2里面加入碎粒杏仁，这个不是马上就用的，马上就用不成形的，要放在冰箱里放5分钟后，看上去像cream的样子后就可以拿来抹蛋糕了。
四.刷蛋糕体的材料用了咖啡糖液，买来的espresso加糖加热融化就好了，（我是个不会用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸湿后味道和口感都大大提升了，更加湿润还有咖啡浓香。
材料:espresso:125ml
糖： 70g
做法：就是用刚煮好的espresso混合糖充分搅拌均匀就好了。
其他：
五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,还是老奶奶的。
做一个蛋白的足够了，做法参考法式蛋白霜。
蛋白霜打好，挤在挤花袋子里面，先挤一个蘑菇茎，提起时轻轻松开，就有一个下面粗上面尖尖样子出来，然后再旁边另外挤一个半圆蘑菇盖子。最后用buttercream沾在一起的
六.黄金叶子：我狠狠的山寨了一把，自己用铝箔纸做了模子，把烧热糖浆浇在里面定型。看到甜点书里们，人家大厨用的是非常漂亮的金属模子，我上网一查贵啊，最不济人家也用的是耐烫的硅胶模子，不过是要运费的，东西的价钱跟运费一样高，所以还是算了。我的山寨版省钱，远看就行了，嘻嘻.
组装蛋糕：
1.把“一”烤好的戚风放凉后，刷上“四”咖啡糖液，把它移到一大张保鲜膜上面，可以帮助卷蛋糕。
2.再用抹上“二”咖啡奶油酱，用保鲜膜卷起，放回冰箱让它固定。大概两个小时取出来。
3.用刀切出一节蛋糕放在一侧，看上去像树杈一样，摆好，修剪一下边缘。
4.用抹抹上做好的“三”杏仁甘纳许Almond Ganache "Bark”，散上一些糖粉当“大雪”，撒上一些可可粉当“土壤”，如果你有pistachio就是我们国内叫的开心果的粉末就更好了，当树干的“绿毛苔藓”，我今年没有买所以就没有加。
树根蛋糕
材料:
面粉，咖啡粉，咖啡色奶油，果酱
做法:
1.面粉中可加入适量咖啡粉，即成咖啡口味的瑞士卷。颜色的深浅可以加些咖啡味的糖浆或食用色素来调配
2.打发奶油，里面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。涂抹在瑞士卷表层，装饰成树根效果
3.瑞士卷中卷的果酱可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly，可以切成细小颗粒撒在奶油上。这样不仅口感更好，而且咖啡味道更浓郁
圣诞树根蛋糕
材料:
低筋面粉60g，可可粉30g，鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ML，色拉油70g，玉米淀粉10g
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了
圣诞树根蛋糕
材料:
蛋白一个，白糖10+60克，水15克
做法:
1.蛋白一个加入白糖10克放入无油无水的容器中
2.水15克加入白糖60克放入小锅中
3.糖水开始用小火煮
4.蛋白打至湿性发泡
5.等糖水煮至117度左右
6.快速地倒入蛋白中
7.将蛋白霜打至硬性发泡
8.再倒入挤花袋中
9.挤出圆形（蘑菇头）和圣诞帽形（蘑菇根）的各一些，然后烤箱100度预热，中层放进去烤30分钟
10.烤至小的蘑菇根发硬，然后把蘑菇头安在蘑菇根上继续烤硬（还要30-50分钟）即可。如果觉得操作麻烦，可以烤好后，取出来用融化的巧克力安装
树根蛋糕
材料:
奶油，巧克力戚风，巧克力粉，水果粒
做法:
1.烤一盘巧克力戚风蛋糕；奶油加入巧克力粉，打发好备用
2.抹层奶油、放上水果粒，卷成蛋糕卷放入冰箱15分钟左右定型
3.取出斜切一刀，摆成树桩的形状
4.树桩表面抹上巧克力奶油
5.用刀在奶油表面划几刀，制作出树皮效果
6.最后洒上巧克力粉，根据你喜好装饰树根，即可
⑦ 如果做蛋糕要哪些材料，在哪里买
做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料专卖店可以买到。
蛋糕做法如下：
蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
⑧ 慕斯蛋糕制作方法步骤
做慕斯就不一样，成功率很高，只要照着做几乎不会出错。而且慕斯颜值高，不管是巧克力的、草莓的，还是抹茶的，都自带柔和的马卡龙色。并且就算表面不好看也没关系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放几朵樱花，瞬间就变成了“佳作”。
今天休假有时间在家里，我就给孩子们做了一个慕斯蛋糕，孩子们很喜欢吃，做法也不复杂，平时喜欢吃蛋糕的朋友可以试试哟！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准备食材:
奥利奥饼干100克、黄油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黄2个、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉适量
制作方法:
1、把饼干打成粉，与熔化的黄油混合，放入模具中压实冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分发，冷藏。
2、制作蛋黄糊。把吉利丁泡软控干，用微波炉加热至融化。把蛋黄打散将砂糖和水煮沸，倒入装有蛋黄的碗中，并同时快速搅拌，然后隔水加热搅至浓稠，再高速打至泛白、能附着于打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔热融化，保持在45℃左右，加入60毫升（约1/3份）冷藏奶油拌匀，拌入蛋黄糊，再加剩余的100毫升冷藏奶油混至顺滑，即得到深色慕斯糊。
4、再将100毫升奶油打至六分发，加入1/3的慕斯糊混匀，做成浅色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷冻15分钟，再倒浅色部分冷藏6小时或过夜。取出后用热毛巾或吹风机协助脱模，用可可粉点缀就可以了。
美味秘诀:
怎样让巧克力化身美味甜点？
融化巧克力时，要注意不能加水，否则会使巧克力凝固成块。
融化的温度也要控制在一定范围内，可以在隔水加热时离火搅拌以控制温度，用来提供热度的水要保持微沸的状态。另外，我们在食谱上看到的巧克力百分比指的是可可含量，数值越大口味越苦，根据配方不同要注意调整。做烘焙时，建议购买专用的巧克力币，如果不常用，每次购买100~200克即可。