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西点高手怎么做蛋糕

发布时间: 2024-11-02 11:41:05

㈠ 蛋糕的做法

  1. 黄油软化后加入150克糖拌匀,打至发白蓬松,全蛋液分三到四次加入黄油中。

  2. 低筋面粉筛入黄油中,拌匀,再加入牛奶翻拌,将蛋糕液装入裱花袋,挤进模具里。

  3. 震出气孔,放入预热好的烤箱,170°C烤50分钟,煮糖水,蛋糕烤好出炉后立即脱模。

  4. 趁热刷糖水,放凉后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏3天,回油后口感更佳。

㈡ 白蛋糕怎么

㈢ 小蛋糕怎么做简单又好吃

要学习西点烘焙就选择专业的西点烘焙培训学校,在专业的学校,努力的学习,才能学习到更全面的技术。
选择西点烘焙学校的时候,要注意首先是选择人多的学校学习,只有在人多的学校里学习,才能学习到更全面的技术,因为学校招的人多,证明大部分的人是认可学校的。因为群众的眼睛是雪亮的,这句话肯定是没有错的。

如何学做蛋糕

学做蛋糕还是建议大家到专业的培训学校,毕竟老师都是专业出身,而且有教学经验,从理论上知识到实践操作每一步都稳扎稳打。

也有同学说,去蛋糕店一样可以学到技术。这点我并不否认,如果你只是作为兴趣爱好,可以去蛋糕店当学徒,只是学习周期会长很多。除了每天要做的重活杂活,师傅很少有时间能手把手教你做产品。学校系统学习时间仅需3-4个月,而在蛋糕店里可能需要两年或者更长时间才能学好了。

㈤ 怎么学习做蛋糕

1、学做蛋糕是要有耐心的,一般很多人都会半途而废,特别是在学蛋糕裱花的过程中。一般的人学裱花,半年也就中级的水平,建议先到专门学西点的学校学习一下西点的基础的东西,需两三个月的时间,会教你基础蛋糕、西点制作方法及原理。
2、还要学习比如鸡蛋、油、各种面粉的作用、用途,拿破仑是通过什么原理起酥的等等,还有好多东西需要掌握,学会一些基础的东西,接触的东西就很容易理解,也很容易学会了,自然水到渠成。
3、做蛋糕看似简单,也是一门很辛苦的手艺,所以要做好持之以恒的心理准备,随着时间也经验的累积,水平自然也就高了。但这只是跨出的第一步,离成功还很远。蛋糕的品种很多,学做蛋糕想学得精,品种肯定是很多的,因此花在学做蛋糕的时间就长了。想学难度高的,那么从基础开始,难度慢慢增加,这个学习周期相对也较长。
4、学做蛋糕,需要从最简单的和面,到成型,打蛋器的使用,以及裱花、翻糖、烤制等技巧,先从最简单的做起,一步一步的熟练就能学好蛋糕。

㈥ 学西点的重要因素是什么

想学好西点,首先要扎实基本功。

先从简单的入门,掌握了解自己烤箱温度,面粉吸水性,发酵程度,蛋白打发程度等。

想做蛋糕就从戚风蛋糕杯子蛋糕练起来,做好了再练习抹奶油。面包可以从简单的小餐包开始,还有曲奇饼干都是入门级的,把简单的学会了再增加难度!

拿杯子蛋糕讲,这是我做过的配方很简单,分享给你!

一.材料:

低筋面粉80克,鸡蛋4个,糖粉或精幼白砂糖50克.(此配方可以做大概12杯蛋糕,这还得看你的杯子多大)

二.步骤:

1.全蛋打入无水无油钢盘,加几滴柠檬汁。

2.全程高速打发,中途糖分分3-4次加入蛋液。

3.打发到当提起打蛋器,头上粘的蛋液不会很快掉下,而且打蛋器划出的花纹不会很快消失时即可。

4.低粉过两次筛,筛入蛋糊中,用炒菜方式拌匀,从下往上翻,千万别划圈,会消泡。

5.将蛋糊倒到纸杯里,7到8分满即可。

6.150度预热烤箱,然后放入蛋糕,烤箱中层,150度20分钟。

7.测试蛋糕是否熟了,可以用牙签插入蛋糕,牙签无粘液就可以了。

8.我这个是挤了奶油撒了糖珠的。

㈦ 西点蛋糕怎么做

食材食谱

主料
鸡蛋5个
低筋面粉90克

方法/步骤
1
准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2
蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

4
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

5
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

6
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

7
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

8
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

9
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!

10
把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

11
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟

12
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

END
注意事项
打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发
蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)
混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡
混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡
烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的
戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌

㈧ 想学做蛋糕,不知道怎么开始

我院西点专业主要学习面包整形、蛋糕基础抹胚、十二生肖、裱花、陶艺蛋糕、巧克力配件、翻糖蛋糕、艺术蛋糕、多层蛋糕及大型高级酒店宴席流行西点展台等相关课程。

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