⑴ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
⑵ 烤蛋糕不塌陷的方法
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
同时，搅拌蛋糕面糊和打发的泡泡的时候，搅拌手法一定要注意，不能画圈圈搅拌，这样容易消泡，做出来的蛋糕就不蓬松了。并且，烤的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，烤好之后不要急着马上出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。
在做蛋糕的时候，很多人做蛋糕做的比较少，很多的技巧没有掌握好，所以做出来的蛋糕就会出现各种问题，比如做好的蛋糕是塌陷的，或者好不容易做成功了，蛋糕虽然不影响味道，却看起来不美观等等，所以一定要注意每一个制作环节，这样才可以把蛋糕做好。
⑶ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具，可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形”。
第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
⑷ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
⑸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
⑹ 鍦ㄧ儤铹栾泲绯曟椂锛屽备綍浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡锛
鐑樼剻铔嬬硶镞讹纴浣胯泲绯曚綋钃𨱒捐屼笉濉岄櫡鏄涓椤规妧链娲伙纴娑夊强鍒拌稿氱粏鑺伞备互涓嬫槸涓浜涘叧阌镄勬ラゅ拰鎶宸э纴鍙浠ュ府锷╂偍杈惧埌鐞嗘兂镄勬晥鏋滐细
绮剧‘镄勯厤鏂癸细棣栧厛锛岄伒寰涓涓缁忚繃楠岃瘉镄勮泲绯曢厤鏂规槸闱炲父閲嶈佺殑銆傜‘淇濇墍链夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸绮剧‘镄勶纴锲犱负鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿纭镄勭戝︺
瀹ゆ俯镄勬潗鏂欙细纭淇濇墍链夌殑𨱒愭枡锛埚傞粍娌广侀浮铔嬶级閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶纴杩欐湁锷╀簬瀹冧滑镟村ソ鍦版贩钖堬纴浠庤屼骇鐢熸洿鍧囧寑镄勮泲绯曡川鍦般
姝ｇ‘镄勬悈𨰾岋细涓嶈佽繃搴︽悈𨰾岄溃绯娿备竴镞﹀共婀挎垚鍒嗘贩钖埚潎鍖锛屽氨锅沧㈡悈𨰾屻傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢璎褰㈡垚锛屼娇铔嬬硶鍙桦缑瀵嗗疄鍜屾湁寮规с
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑铔嬬槠鍜岃泲榛勶纴纭淇濊泲锏芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶纴鐩村埌瀹冧滑杈惧埌婀挎鼎镄勫嘲鍊笺傝繖镙峰彲浠ヤ负铔嬬硶澧炴坊杞荤泩镄勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹锛氩湪灏呜泲绯曟斁鍏ョ儰绠变箣鍓嶏纴纭淇濈儰绠卞凡缁忛勭儹鍒伴傚綋镄勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ‘淇濊泲绯旷珛鍗冲紑濮嬩笂鍗囷纴钥屼笉鏄鍦ㄧ儰绠变腑绛夊緟镞跺岄櫡銆
阆垮厤绐佺劧镄勬俯搴﹀彉鍖栵细镓揿紑鐑ょ遍棬浼氩艰嚧娓╁害绐佺劧涓嬮檷锛屽彲鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勪笂鍗囥傞櫎闱炵粷瀵瑰繀瑕侊纴钖﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻杩囩▼涓镓揿紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦细纭淇濇偍镄勫彂閰电矇鎴栬嫃镓撶矇鏄鏂伴矞镄勚傝繖浜涙槸甯锷╄泲绯曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎锛岃繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝ｇ‘镄勭儰鐩桦拰娌圭焊锛氢娇鐢ㄦｇ‘澶у皬镄勭儰鐩桡纴骞跺湪搴曢儴阈轰笂娌圭焊锛岃繖镙疯泲绯曞湪鐑ゅソ钖庢洿瀹规槗鍙栧嚭锛屽噺灏戝岄櫡镄勯庨橹銆
鍐峰嵈锛氲泲绯旷儰濂藉悗锛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩树腑鍐峰嵈涓娈垫椂闂达纴铹跺悗鍐嶅彇鍑恒傝繖链夊姪浜庤泲绯曚缭鎸佸舰鐘讹纴阒叉㈠洜鐑鑳鍐风缉钥屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨锛氩傛灉鎭ㄤ笉鏄绔嫔嵆椋熺敤铔嬬硶锛岀‘淇濆皢鍏舵ｇ‘鍦板寘瑁硅捣𨱒ワ纴浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
缁冧範鍜岃愬绩锛氱儤铹欓渶瑕佺粌涔犲拰钥愬绩銆傛疮娆＄儤铹欐椂锛岄兘瑕佷粩缁呜傚疗鍜屽︿範锛岄殢镌镞堕棿镄勬帹绉伙纴鎭ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲绯曡摤𨱒剧殑鎶宸с
镐讳箣锛岄氲繃阆靛惊涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э纴鎭ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鸿摤𨱒句笉濉岄櫡铔嬬硶镄勬満浼氥傝颁綇锛屾疮涓鐑ょ遍兘链夋墍涓嶅悓锛屾墍浠ヤ简瑙ｆ偍镄勭儰绠卞苟阃傚綋璋冩暣鐑樼剻镞堕棿鍜屾俯搴︿篃寰堥吨瑕併