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烤蛋糕发酵太高到顶了怎么回事

发布时间: 2024-11-01 07:07:40

1. 晾凉后脱模的红丝绒蛋糕底部顶起来是什么原因

这是不是他做的质量问题?或者是蛋糕的发面发的有点过,导致了这种情况,这都所以说红丝绒蛋糕这个东西还是尽量

2. 蒸蛋糕的时候膨胀到把盖子都顶出来了这是怎么回事

做蛋糕的时候一般人都会选择放酵母,你说你蒸蛋糕的时候,蛋糕膨胀的把盖子都顶起来了,那可能是因为你酵母放多了。另外,蒸蛋糕时还必须把蛋清打发,打成细腻的泡沫状,这步操作已经可以达到膨胀的目的了。再加上放入的糖和酵母,这些都有利于蛋糕的膨胀。所以,你这种情况大概率是因为酵母放多了。但是如果你没有放入过多的酵母,那么就有可能是你放入了过多的面糊。一般情况下,蛋糕从蛋糕泽变成松软的蛋糕,体积会膨胀到原来的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液,那蛋糕膨胀的空间就不够了。通常,蛋糕液铺满容器底部容积的三分之一就可以,这样蛋糕就有足够的空间去膨胀。蒸出来的蛋糕也会受热均匀,口感细腻。假如蛋糕顶出了蛋糕,势必会造成有一部分蛋糕受热不均匀,造成夹生的现象,影响口感。所以不想顶出来,第一就是控制酵母的用量。第二就是保证有足够的空间。两点都做到了,就可以吃到完美的蛋糕了。

3. 戚风蛋糕涨太高,回缩。高手乱入啊啊啊啊

高出那都是正常的,因为你有加蛋糕速发油(sp),而且面糊加的比较多。
回缩要不是还没烤熟,可用竹签戳一下,没有粘稠物就行,还有一个是你可能没有打好,蛋液打的太薄。

4. 电饭锅做蛋糕40分钟不到盖子被顶开怎么一回事

电饭锅做蛋糕40分钟不到,盖子被顶开怎么一回事?是里面那个水分水器那个蒸发膨胀产生好大的那个冲击力,才将那个盖子顶开。

5. 蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因

蛋清没打到硬性发泡,蛋清要打的时间久一点。

6寸戚风蛋糕的做法

主料;低粉55克、鸡蛋3个。

辅料;细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。

6. 戚风蛋糕的顶部像锅盖的是什么

蘑菇顶。戚风蛋糕出现蘑菇顶的原因有三个。首先可能是面糊倒多了,通常倒入模具的七分满左右,不要全倒进去。其次可能是蛋清不够稀,这主要是打蛋过程中没有控制好打发的程度,打到硬性发泡的时候就要及时停下。另外还可能是因为温度太高,因此烘烤的时候要调温。

7. 戚风蛋糕爆头原因

1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的

一、蛋白打发的太过。

二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮,而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮,从而导致开裂。

三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。

四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时,蛋糕膨胀到顶部,但是没有足够的空间让其爬升,就会开裂