1. 制作蛋糕类需要哪些制作用具
一、设备
蛋糕装饰专用设备很简单，有大型搅拌机、鲜奶油小型搅拌机、手提式搅拌机。主要用来搅打蛋糕坯料桨糊和奶油浆料，其作用是将蛋糕坯料或奶油经快速旋转搅打充气，改变其内部物理性状结构，形成新的性状稳定组织，并能提高产值和口感，有利于稳定蛋糕装饰选型。大型搅拌机大多用来搅打蛋糕坯桨糊，但也有用来打发奶油和鲜奶油的，大型搅拌机体积大，功率大，产量大，稳定性好，如果蛋糕装饰产值产量大，可选用大型搅拌机，但是比较笨重，不易搬运，小型鲜奶搅拌机为专业型鲜奶油搅打设备，体积小，重量轻，功率小，可调速，损耗小，便于搬运，对于小型店面使用比较适合。手提式鲜奶油搅拌机，其性能同前，其体积更小，重量更轻，功率小，损耗小，便于携带。
烤炉有多种，用来烤蛋糕、面包、为层装烤箱或皮勒炉，品牌很多，有国产、台产、马来炉、进口炉等，烤箱或烘烤炉是熟制食品的重要设备，设备温控装置和水气喷雾装置。
蛋糕裱花专业设备：分冷藏柜、空调、裱花喷枪、巧克力熔炉四部分。
巧克力溶化炉是制作和调制巧克力溶液必用的设备，是双层隔水、可调控温设备，可根据制作巧克力需要进行调节，温度可控制在20-100摄氏度之间。
二、工具的种类
用于蛋糕装饰工具一般分为刀具、托片类、花嘴、花袋类、毛笔、花捧、喷枪、糖泥、巧克力专用工具类等一类的工具型号，用途都有区别，下面在学习中详细讲解：
1、 刀具、托片类：
a) 吻刀：盛装奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有长、短之分，如8寸、10寸、12寸;
b) 锯齿刀：分粗锯齿刀，细锯齿刀两种，长短不同，粗锯齿刀可用来切割糕坯，也可用来抹坯，制作奶油面装饰纹理，细锯齿刀主要用来切割糕坯之用，
c) 水果刀具：水果刀具是蛋糕装饰不可缺少的工具，在蛋糕造型装饰中，很多装饰与水果分不开，切割水果造型是水果蛋糕装饰的重要内容和方法，水果刀具比较多：
d) 奶油雕画刀，雕画刀是从西洋油画技法工具中借鉴来的，在蛋糕装饰中非常适用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其规格有多种，奶油雕画刀，可以雕画山水、动物、花鸟、人物、植物、表现力丰富，并具有浅浮雕的艺术表现力。效果非常好。
e) 铲刀：铲刀有平口铲刀、斜口铲刀、多用来制作拉糖造形巧克力之用，可以铲巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用来制作拉糖造型。规格有：3寸平口铲刀、1.5寸平口铲刀、1寸平口铲刀、1.2寸斜口铲刀、1.7寸斜口铲刀、3.5寸斜口铲刀。
f) 雕刻刀：专业用于巧克力雕刻造型之用，要求有钢质刀形，有塑料质地刀形，形状各异，钢、柔相配，专业特点明显，是制巧克力雕塑的必备工具。
g) 挑刀：挑刀是用来转移蛋糕的专用工具(有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀)。
h) 刮片、托片按其用途可分欧刮片、普通刮片，有铁质，也有塑料质，欧式刮片形状各异，一般可分为细齿刮片类、粗齿类、普通刮片为平口类，三角形类刮片，主要用来制作手拉坯蛋糕款式和面饰刮图，方便快捷。
2、 花嘴、花袋类：
a) 花嘴：花嘴制作有冲压成形，质量稳定，边口整齐，有卷焊成形，质量不稳定，一般来说与质量品牌有一定关系，品牌质量较好的有着多年的生产经验和质量认证标准，代表的品牌形象深受从业者的好评，花嘴有20头、30头、48头、60头花嘴，品牌质量不同，其工艺效果也存在很大区别，如三能器具生产的花嘴在国内市场上一直保持质量领先，用其花嘴制作蛋糕装饰工艺精细，非常美观，还有些特殊花嘴。
花嘴的具体用途：花嘴形式多种多样，奶油通过花嘴可做边、做花、做动物等各种造形。
b) 转换嘴：用在裱花袋前端，用来调节和花嘴旋转方向，调换花嘴的中间装置，使用比较方便，多为硬质塑，规格有大号、中号、小号。
c) 花袋：裱花袋主要用来结合花嘴，盛装奶油，通过手的握力，使奶油通过花嘴挤出，蛋糕表面装饰造形之用，也可以用来盛装果膏，在蛋糕表面淋面装饰之用，裱花袋有布胶袋，塑料袋两种。布胶袋使用寿命长，但易托胶、成本高，塑料袋使用寿命短、成本低，卫生可分一次性使用，目前，饼屋生产都用塑料袋。
3、 纤维、毛笔、花棒、喷笔
a) 纤维毛笔：用来蛋糕奶油造形制作，经过毛笔处的奶油立体造形、细致(如仿真卡通、动物、人物)，也可以在蛋糕上用彩色果膏绘制造型，可以绘制各种平面视觉艺术效果，如西洋画，中国画都可以用毛笔表达出来，
b) 喷笔：喷笔由气泵、输气管、喷笔三个部分组成，主要用途是结合其它奶油食品造型，进行色彩处理的重要工具，是将食用素滴入笔色料斗，通过气压将色桨喷出达到处理色彩的作用，喷笔上色在奶油表面，易着色，色素量少，是食品着色的理想工具。
c) 花棒：花棒两头呈锥形，是配合花托裱挤花卉的专业工具，花托的形状很多种，传统形花棒、马来花捧、英式花托、筷子花棒。
4、 模具：模具是蛋糕装饰成形用具的一部分，主要有原始糕坯模，莫斯模、巧克力模(冰模、塑料模、塑胶模)、水果分切模、筛粉模。
a) 原始蛋糕坯模考盘有活动底坯模考盘、连底考盘，莫斯模，形状可分为圆形、方形、心形、三角形。
b) 巧克力模：巧克力模具有铜质冰模、塑料模、塑胶模三种，模具又分阴模、阳模、表面凸出的叫阳模，凹进的叫阴模，模具是巧克力成形的主要工具。
c) 糖泥巧克力制作工具：用于蛋糕软体固态的原料造型，分为模具，塑具两类，模具有切压模具和托压模，塑具是用来塑造形体结构的工具。
2. 蛋糕模喷砂处理要用什么规格的磨料
问题提供的信息不多，边分析边解答吧。
蛋糕模具一般都是铝合金制作的，如果表面粗糙程度一般（0.4mm粗糙度以下）的话，可以用400号（一般我不说是多少目，因为说目的话，看的人想象不出具体是多大颗粒，只能想象出是很小的）的玻璃珠进行处理（400号是指粒径是0.4mm的喷砂料），处理后今本上就可以使用了。这一步不难做到；
若处理后模具内表面有粘蛋糕的情况（分两种情况，一种是脱模困难，另一种是小部分蛋糕表皮被撕裂在模具中），若脱模困难，模具曲线没有问题的情况下，用玻璃珠喷砂料再均一地处理一下，喷枪压力做好调整到0.2稍多一点儿，喷嘴口径在9mm左右，处理后若有条件的话，用天狼星喷砂料700号再处理一下，就非常光滑明亮了，使用没有问题。
若是部分蛋糕表皮被撕裂在模具中时，用树脂喷砂料先粗加工（树脂的型号不局限于特定的号，200号-400号的均可，然后再进行上面脱模困难的处理就没问题了。
天狼星是进口材料，很贵，尽可能不使用。
3. 怎样调出大红色的奶油
现在的很多蛋糕，都把颜色调得很重。让蛋糕呈现出艳丽的色彩。已达到不一样的效果，可能就是题主想要的大红的颜色的原因吧。
4. 蛋糕喷膜图怎么用
这需要通过一定的模具去操作使用。
喷绘：这需要通过一定的模具，比如雕刻镂空的纸板或可以买到的食品图案模具等，将之放于蛋糕的表面，再用喷枪或喷粉瓶，将食用色素等喷于蛋糕的表面，形成所需要的图案。
5. 巧克力喷砂一般原料为什么
一般为巧克力和可可脂还有色粉
6. 怎么洗掉衣服上的蛋糕污渍
原料：白醋和盐。
白醋：是用来对付衣服上的果汁的，在洒上蛋糕渍的地方倒上一匙白醋，我们可以看到蛋糕渍的痕迹在慢慢消失。
盐：是用来对付衣服上的茶渍的，把盐在留有茶渍/蛋糕渍的地方轻轻洒上一层，10分钟后拿一盆热水和一块肥皂，把衣物泡在水中5分钟。5分钟后，象平时洗衣服一样搓洗，刚才衣物上的蛋糕渍和茶渍已经基本不见了。
7. 蛋糕奶油如何调出大红色
蛋糕奶油调出大红色的方法为：黄油室温放软，手动打蛋器打发。淡奶油和糖红色素放入继续打发，奶油盆放入一盆温水中，（注意水的温度）一边打一边看状态即可调出大红色。
要理解黄油的特性，建议不要一次做很多，冷藏会结块，结块的情况下，重新温水化开打发。色素问题一次一次加，盆放在温水里，奶油化成水没关系的，持续打就会打发。
要选用喷枪，最好选用气压低小型喷枪。使用喷枪优点：能使花有立体仿真，方便简单、深浅变化自然、含色素量少，节约成本。
(7)蛋糕喷枪气压怎么回事扩展阅读：
蛋糕奶油的使用介绍如下：
在选用色素要注意选用水油两用色素最佳，但在鲜奶油花卉喷色时，水性色素最佳，水性色素喷在奶油霜花卉上不易上色、跑色(易蒸发掉)，因此选用水油两用色素。
一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与通常食用的“牛奶”没有关系，熔点相对动物脂（淡）奶油较高不容易融化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
8. 生日蛋糕喷奶油的喷枪是哪一种
生日蛋糕裱花喷枪,什么牌子都好,每个牌子都是有好有坏的,选贵的就没错。
9. 蛋糕喷枪喷不出颜色咋办
加点颜色呗