1. 做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子
做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。
蛋清打发方法：
1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；
2. 打发蛋清的技巧有哪些
打发蛋清是烘焙中的一个重要环节，它直接关系到蛋糕、饼干等甜品的口感和形状。以下是一些打发蛋清的技巧：
蛋清蛋黄分离：在打发蛋清之前，首先要将蛋清和蛋黄完全分离。可以使用蛋壳分离法，也可以使用专业的蛋清分离器。分离时要小心，避免将蛋黄混入蛋清中，因为蛋黄中的油脂会影响蛋清的打发。
温度控制：蛋清在接近室温时最容易打发。刚从冰箱取出的鸡蛋可以先放置在室温下一段时间，或者将鸡蛋放入温水中浸泡几分钟，使其回温。
干净无油的容器：打发蛋清的容器必须干净且无油，任何油脂都会阻碍蛋清的打发。建议使用不锈钢或玻璃材质的碗。
加酸或碱：在蛋清中加入少量的酸性物质（如柠檬汁或白醋）可以帮助稳定蛋白，使其更容易打发成硬性发泡。碱性物质（如苏打粉）也可以用来中和蛋清中的酸性，提高蛋白的稳定性。
分次加糖：在打发蛋清的过程中，应该分次加入糖。一开始不要加糖，先打发至出现大泡泡后开始逐渐加入糖。这样可以让糖更好地溶解在蛋清中，有助于蛋白更加细腻和稳定。
正确的搅拌方法：使用电动打蛋器以中高速打发蛋清，打至出现泡沫后，再转低速细致打发，这样可以避免过度搅打导致的蛋白粗糙。
观察蛋白状态：在打发过程中，要密切观察蛋白的状态。软性发泡时，蛋白呈现泡沫状，提起打蛋器蛋白尖端会下垂；中性发泡时，蛋白更加细腻，尖端呈现小弯钩状；硬性发泡时，蛋白非常坚挺，尖端直立不倒。
避免过度打发：一旦达到所需的蛋白状态，应立即停止打发，以免蛋白变得粗糙或脱水。
轻柔翻拌：将打发好的蛋白与其他材料混合时，要采用轻柔的翻拌手法，保持蛋白的蓬松状态。
立即使用：打发好的蛋白最好立即使用，因为放置时间过长，蛋白会逐渐塌陷，失去蓬松的效果。
通过以上技巧，可以提高打发蛋清的成功率，制作出口感更佳的烘焙食品。记住，实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你会逐渐掌握打发蛋清的诀窍。