A. 戚风蛋糕（纸杯）怎么做
用料
主料
低筋面粉50克
鸡蛋3个
玉米油30克
细砂糖50克
牛奶30克
盐1克
辅料
奶油
50克
巧克力
20克
纸杯戚风蛋糕的做法
1.
准备材料，牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里
2.
将蛋白和蛋黄分开
3.
蛋白分三次加入30克细砂糖，打发至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可
4.
蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀
5.
再筛入低筋面粉，搅拌均匀
6.
把蛋糊搅拌至无颗粒
7.
分三次加入蛋白搅拌均匀，要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡
8.
将拌好的面糊装入裱花袋
9.
再挤入纸杯中
10.
烤箱预热185度中层烤15分钟左右即可
11.
甜奶油打发至有纹路，装入裱花袋，挤在小蛋糕表面，撒上巧克力针为装饰
B. 戚风（纸杯）蛋糕怎么做
戚风纸杯蛋糕
主料
低筋面粉100g 蛋清（约5个鸡蛋）110g 蛋黄（约5个）60g 牛奶（我用的特仑苏）65ml 食用油（玉米油）50ml 泡打粉5g 细砂糖（加入蛋清中60g 细砂糖（加入蛋黄中）25g
戚风蛋糕 戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离，分别盛放
2.用电动打蛋器将蛋黄打至体积膨大，颜色变淡，分3次加入细砂糖，继续电动打蛋器打，打到完全融合
3.将玉米油分3次加入蛋黄液中，电动打蛋器打均匀融合
4.将牛奶倒入蛋黄液中，电动打蛋器打融合
5.将泡打粉均匀混合到低筋面粉中
6.混合后的面粉过筛加入到蛋黄液中，用无水的刮刀充分拌均匀（PS:十字花方式拌，千万别画圈圈搅拌(⊙o⊙)哦）拌好后静置待用
7.现在开始打蛋清，电动打蛋器打至起均匀小泡，加入1/3细砂糖，电动打蛋器打融合，继续上面步骤，分别加入剩下的细砂糖电动打蛋器打，直至蛋清打至奶白色，可以提起尖角，倒扣容器不易掉出
8.将1/3蛋清膏放入面糊中，刮刀拌均匀，然后将剩下的蛋清膏倒入面糊中继续十字花方式拌均匀，这样戚风蛋糕的面糊就做好了！
9.面糊倒入裱花袋中，或直接拿容器将面糊倒入纸杯蛋糕模具中，（注意，面糊装2/3杯就可以啦否则烤好的蛋糕长出来会很多）然后轻轻摔打模具，震出大气泡，（格兰仕烤箱150°预热15分钟），放到烤网上，烤箱倒数第二层，150°30分钟，210°6分钟上色即可
小贴士
准备盛装各种材料的器皿，洗干净确保无水无油，由于烤箱不同温度强度不同，所以希望大家根据自己烤箱的实际情况调整时间，低温150°20多分钟待蛋糕涨起来再高温上色
C. 戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）怎么做
步骤 1
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牛奶和植物油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀
步骤 2
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一定要搅拌到油跟牛奶充分融合
步骤 3
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筛入低筋面粉
步骤 4
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蛋白蛋黄分离，蛋白分离到无水无油的盆内
步骤 5
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蛋黄放入步骤3里，用蛋抽搅拌均匀
步骤 6
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一开始可以划圈，等到搅拌到差不多的时候就改Z字型搅拌，不可搅拌过度，不然面糊就起筋了。
步骤 7
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用干净的刮刀把盆四周围的面糊刮落
步骤 8
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继续搅拌均匀，面糊呈这个程度放一边备用，烤箱上火110度，下火140度预热。
步骤 9
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蛋白低速打到粗泡，加入1/3的糖转中速打几圈之后高速打
步骤 10
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打到蛋白细腻之后加入1／3的糖，继续高速打发
步骤 11
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蛋白会越来越细腻，打到奶油般，有一定阻力的时候，加入剩下的糖和玉米淀粉，继续高速打发
步骤 12
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打到拉起蛋抽有一个小尖尖就是硬性发泡了
步骤 13
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用干净的刮刀，将盆四周没有打到的蛋白霜刮到中间
步骤 14
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打蛋器低速打发几圈
步骤 15
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打好的蛋白霜非常细腻
步骤 16
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取1／3蛋白霜到面糊中，搅拌均匀，用翻拌的手法可以防止消泡。
步骤 17
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刮刀从中间往左下方
步骤 18
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继续往上
步骤 19
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转一圈，简单的说就是从底部翻起，不断的转动打蛋盆，翻拌到均匀
步骤 20
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搅拌好的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀
步骤 21
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将面糊倒入纸杯中8分满即可，每个纸杯震一下，震出气泡
步骤 22
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放入烤箱里，上火110度，下火140度烤制25分钟，再转上火130度，下火140度20分钟。先低温烘烤是为了让纸杯蛋糕不至于在高温中迅速的膨胀开裂，后20分钟可以让蛋糕均匀的受热并且上色。
步骤 23
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烤制25分钟后，蛋糕已经膨胀到最高点了
步骤 24
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烤好以后，先别忙着取出，打开烤箱们，让蛋糕适应一下温度，放温了再取出。
步骤 25
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这是之前做蛋糕胚的时候多出的面糊做的纸杯
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E. 初学者纸杯蛋糕的做法
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
F. 戚风纸杯小蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
戚风纸杯小蛋糕的做法
将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。
撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
G. 完美戚风纸杯蛋糕
戚风纸饥做杯蛋糕
准备食材：
鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克（可不雹知加）
制作过程：
1.玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉，加入蛋黄，搅拌至细腻面糊。
2.蛋清分三次加入糖，最后时加入5克玉米淀粉打发（稳定蛋白）打发至有小尖角状。
3.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内，翻拌混合均匀，在倒回剩下的蛋白内，从下往上翻拌均匀。
4.挤入模具至七八分满，进烤箱前震两下。
温馨提示：
1.提前预热烤箱，烘烂肆衡烤时间110℃—20分钟，再转130℃-30分钟，最后在140℃或者150℃烘烤10分钟上色定型。
2.三分靠打发，七分靠烤！烘烤温度太重要了！低温慢烤，不会开裂，最后高温定型上色。
3.但也不能过分追求不塌，上色就好，烘烤时间太长烤的蛋糕水分会流失，口感粗糙！
H. 纸杯蛋糕通常需要怎样做呢
零失败～新手也没问题的戚风纸杯蛋糕
用料
鸡蛋65克以上的4个（或5个55克左右的） 糖粉（蛋白用）50克
糖粉（蛋黄用）20克 柠檬汁3-5滴
玉米油40克 牛奶40克
低筋面粉65克
戚风纸杯蛋糕的做法
步骤17
香喷喷的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大于等于30升，先温度130度25分钟再155度25分钟。各家烤箱实际温度设定不同，自己家烤箱脾气秉性自己摸索哈！