‘壹’ 脱脂牛奶戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖(加入蛋白中) 60克
细砂糖(加入蛋黄中) 30克
牛奶戚风蛋糕的做法
准备材料，鸡蛋不需回温，擦干净容器，必须无油无水
将30g细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅散
倒入牛奶轻轻搅匀
倒入色拉油轻轻调匀
倒入低筋面粉，轻轻搅匀（不要用力，容易起筋）
调好的蛋黄面粉糊，放置一旁
蛋白用电动打蛋器，打出大泡，加入1/3细砂糖，接着打出如图的细泡，再加入1/3细砂糖
再打至浓稠，加入最后的细砂糖
再继续搅拌，从盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判断打发到十分了
取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀
将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
倒入模具中，用力摔几下，摔出气泡
放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨胀后回落
用力摔几下，放凉后脱模
‘贰’ 为什么叫戚风蛋糕 戚风的含义是什么
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
以下是戚风蛋糕的做法：
用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
(2)戚风牛奶蛋糕的做法扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
‘叁’ 心形牛奶蛋糕的做法，心形牛奶蛋糕怎么做好吃
心形戚风蛋糕的用料
鸡蛋5个
细砂糖90g
色拉油60g
牛奶60g
泡打粉2g
盐2g
低筋粉100g
香草精几滴
白醋几滴
心形戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
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蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的容器中 色拉油和牛奶倒入一个碗中，用手动打蛋器打到表面无大片油花
步骤 2
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往步骤1中加入过筛的低筋粉、泡打粉、盐，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀
步骤 3
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往步骤2中加入蛋黄和香草精，搅拌均匀
步骤 4
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蛋白加白醋用打蛋器低速打成粗泡状，加入细砂糖，打发至硬性发泡（蛋白盆倒扣不会掉下来）
步骤 5
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将三分之一蛋白取出倒入蛋黄糊里，从下往上翻拌，慢慢翻拌均匀，然后再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
步骤 6
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将拌好的蛋糕糊倒入3个6寸的蛋糕模中，提起蛋糕模在桌上震动几下，让蛋糕糊中的气泡震出
步骤 7
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将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度35分钟 时间到后，取出蛋糕模倒扣在烤架上，冷却后脱模 心形戚风蛋糕