⑴ 三种口味古早蛋糕！基础配方！
材料：
1.原味：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
1.原味古早
油加热筛入低粉搅拌，加牛奶放凉加蛋黄，搅拌，蛋清加糖打发至湿性，先混合1/3蛋清，再全部混合翻拌。
2.可可古早
热油中筛入低粉可可粉搅拌，放凉加牛奶加蛋黄，搅拌蛋白湿性，1/3蛋白混合，全部混合翻拌均匀倒入模具。
3.轻稿模奶酪古早
奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌，热油中筛入低粉混合，加入奶酪中，搅拌放凉加蛋黄，搅拌蛋白湿性混合翻拌。
4.模具准备
油纸剪开，放入固底模具如果是固底底部包锡纸，槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热，预热10分钟水中有小气泡，模具放入水中，连油纸取出无需倒扣。
⑵ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴，口感非常绵软、湿润。
材料：（鸡蛋是带壳约60克/个）
1.原味：鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早：酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作：先将油纸剪开，铺在固底模具内，如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度，将金盘放置于最底层或者中下层（烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了），注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温，加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模，撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入，其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化，将热油与低粉混合趁热加入搅拌，放凉后加入蛋黄（牛奶部分已经加入了轻奶酪中），然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃，各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
⑶ 如何做古早蛋糕不塌陷
1、材料：低筋面粉66g，柠檬汁3-5滴，细砂糖50g，牛奶66g，鸡蛋6个，蛋白190g，蛋黄80g左右，玉米油60g，玉米淀粉6g。
2、面粉和玉米淀粉过筛在大碗里，保证玉米淀粉和面粉的细腻程度。把玉米油加热到温热的状态，后缓缓浇到面粉混合物中，然后就用搅拌器开始搅拌。
3、等搅拌已经比较均匀的时候，就可以加入牛奶和蛋黄再次混匀，弄好之后就先放置备用。
4、开始打发蛋白，在打发蛋白的途中，要分别加入三次入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态时，加入搅拌好的面糊，和打发好的蛋白开始混匀，这个手法要是翻拌手法。
5、把蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中，但在倒入之前最好先在模具里放张硅油纸。放到模具之后可以微微的震几下，这个动作其实就是为了防止蛋糕有过多的气泡。
6、烤箱大概可以用中火烤了80分钟，假如上色不太好，最后十分钟建议加大火上色。但基于每个人家的烤箱都比较的不同，所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节。
7、蛋糕出炉之后，也需要微微的震一下，接着缓缓撕开硅油纸，放烤架上晾凉，等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了。
⑷ 古早蛋糕做法是怎样的
做法：
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用。
2、把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，搅拌均匀。
3、加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。
4、预热烤箱180度，蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打几圈，打到湿性发泡的状态有弯钩即可。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入装有热水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。
6、烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后切块。
古早味，是台湾人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味，将这份感动一直延伸下去。
古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移，在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作，让流传至今的味道， 变得精致诱人起来。
⑸ 挑战20款古早之小清新蜂蜜柠檬古早蛋糕
一、材料
1.鸡蛋蔽拍扒4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、柠檬汁5克、柠檬皮碎一点点、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
二、做法
1.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟
2.柠檬皮用盐搓一下，用刨子刨一宏昌点点柠檬皮碎，贺辩另外挤5克柠檬汁
3.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌，再加入水和柠檬汁搅拌，再加入柠檬皮和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白打发至鱼眼发泡，一次性加入蜂蜜，打发至湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉
这款蛋糕温热、冷藏口感都不错，可以吃到清新的柠檬味，特别解腻～
⑹ 古早蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、盐2克白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
9、蛋白中加入盐和白糖。
10、用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
13、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。
14、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可。
⑺ 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法：
第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
古风蛋糕
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结：
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。
⑻ 健康版古早蛋糕
健康版古早蛋糕做法如下：
健康版古早蛋糕
全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个。
做法：
1、油加热至70-80度，加入全麦粉搅拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌。
2、蛋白分闹困罩两次加糖，打发至湿性偏中性发泡尺迅。
3、混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟。
ps：全麦粉+减油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度液闹略差，但健康一些，自己也可以灵活尝试一下哦。