❶ 如果弄酸奶蛋糕没有醋也没有柠檬汁怎么办
如果你在制作酸奶蛋糕时发现没有醋或柠檬汁，这可能会让你感到困扰，因为这两种成分通常在烘焙中用作酸性成分，帮助发酵或者增加口感。但是，不要担心，有很多其他的替代品可以使用。
首先，你可以使用其他类型的酸性液体，如白醋、苹果醋、橙汁、葡萄汁等。这些都可以提供类似的酸性反应，帮助你的蛋糕达到理想的口感和湿度。如果你选择使用果汁，要注意它的糖分含量，可能需要调整你的食谱中的糖量。
其次，你可以尝试使用酸性固体，如酸奶粉、酸奶或者奶酪。这些食材中的酸性可以帮助你的蛋糕发酵，同时也能增加其口感和风味。如果你选择使用这些食材，你可能需要将它们与水混合，以便于加入到你的面糊中。
再者，你也可以尝试使用一些特殊的烘焙粉，如泡打粉或者小苏打粉。这些粉可以帮助你的蛋糕发酵，同时也能增加其口感。但是，你需要确保你的食谱中有足够的液体来激活这些粉，否则你的蛋糕可能会变得干燥。
最后，如果你没有任何酸性成分，你也可以尝试改变你的烹饪方法。例如，你可以选择蒸煮你的蛋糕，而不是烘烤它。这种方法可以帮助你的蛋糕保持湿润，而不需要任何酸性成分。
总的来说，虽然醋和柠檬汁是常用的酸性成分，但是在没有它们的情况下，你仍然有很多其他的选择。只要你愿意尝试和创新，你就一定能找到适合你的替代方案。
在实际操作中，你需要根据你的实际情况和口味偏好，选择最适合你的替代品。同时，你也需要注意调整你的食谱，以确保你的蛋糕能够达到理想的口感和风味。
记住，烘焙是一种艺术，也是一种科学。只要你愿意尝试和创新，你就一定能制作出美味的酸奶蛋糕。
❷ 在做蛋糕时，一定要打发蛋清。我想问一下，在打蛋清的过程中一定要加白醋吗它起到一个什么的效果
做蛋糕时，不是一定要加白醋的
打蛋青要加酸性类的东西如：塔塔粉、蛋青稳定剂‘柠檬汁、白醋等等，都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的气泡！
一般在家做的时候可能没有专业的原料，大多都用白醋或柠檬汁来代替。用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味，即天然又健康，核森而且还去鸡蛋的腥味！
(2)没放醋的蛋糕会怎么样扩展阅读：
原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡（两种蛋白质共同作用）。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。
戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑（相对于海绵），如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩改埋亩腰。那么如何使蛋白打发到最佳状态？
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。
5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。
6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出液春现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。如何确定蛋白已经打发到最佳状态？
湿性发泡。当你把打蛋头提起以后，会看到一个大约10cm左右的尖头但不滴下来，如果是用来做马卡龙这个时候刚好。
中性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊有个比较短的尖，并且会弯下来。
干性发泡。拉起打蛋头，尖尖的很明显，一点都不会弯下来，也叫硬性发泡，这时候做戚风蛋糕会比较合适。
小贴士：1、打发到干性发泡了，就要立即停止打发，不然过度打发的话蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打发的时候随时检查打发的情况。
所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。
一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
(2)没放醋的蛋糕会怎么样扩展阅读来源：网络-戚风蛋糕
❸ 做蛋糕可以用陈醋吗
不可以。做蛋糕的时候加入柠檬汁或者醋，主要是为了去蛋腥、增加风味，即便不加影响也不大。而陈醋是褐色，而且陈醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更浓郁，用来做蛋糕会影响到蛋糕口味，还会影响蛋糕颜色。
为什么做蛋糕要加白醋：第一，中和蛋白的碱性。
第二，增加蛋白的稳定性，防止蛋白霜消泡。
第三：去除鸡蛋的腥味 ，还有淡淡的柠檬香。
柠檬汁也可以用白醋代替，白醋是柠檬汁的1/2倍。
❹ 烤箱白天使蛋糕不用白醋可以么
如果你对打发蛋白的工艺控制很有把握，可以不加。
这里你要了解：白醋的作用是调节蛋白的PH值，使蛋白更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定和细致。所以，不加的结果就是蛋白打发后稍稍慢一些，在翻拌的过程中蛋白会消些泡。
像我自己在家作一般不加白醋，也不加柠檬汁，也不加塔塔粉。蛋白也打发的很好，作出来的蛋糕体积也很好。所以，看你的熟练程度，再决定加不加白醋。
如果，觉得为了这个蛋糕中的一点点白醋而去买一大瓶白醋可能会导致浪费，然后对蛋白打发也不是那么大的把握。建议买个柠檬，可以往蛋白里挤几滴柠檬汁就好，完全替代白醋，而且也不会有多大的浪费，又能改善蛋糕的香气和营养。
❺ 做蛋糕没有白醋可以用醋精代替吗
不可以。
做蛋糕的时候，特别是做戚风蛋糕时，在制作中往往会用到白醋，其实酸性物质是中和蛋白中的碱性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更稳定，这样做出的蛋糕更加香甜，柔软。除了白醋外，可以用塔塔粉，柠檬汁来充当酸性物质，当然这是需要不破坏蛋糕风味和不会变成有别于蛋糕原色为前提。
❻ 蛋糕怎么做才会蓬松
可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好，比例依据个人习惯，以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❼ 没放放醋的蛋糕会怎么样
放白醋一般用于打发蛋白这个过程，我一般会挤一点柠檬汁，没有可以不加，这个不是提高酸味的，是为了帮助蛋白打发，稳定不消泡的，没有也行。
❽ 网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么
网上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什么？
戚风蛋糕和天使蛋糕这种蛋白原分离打法的蛋糕。 而且不是放陈醋，是白醋。 可以加柠檬汁。 但是要说蛋白质的稳定性和口感，还是塔塔粉最理想。 网络上有观点认为塔塔粉是添加剂，不利于健康。 其实是做了一点不正当的事。 适量范围内的塔粉是无害的。但是，如果在意的话，也可以在原来配方的滑石粉的分量中加入等量，然后加入白醋、柠檬汁或减少。 白醋、柠檬汁稳定性差，蛋白质不宜输送过多。另外，如果制作像老虎蛋糕一样的混合有重蛋黄的蛋糕，鸡蛋的臭味有可能会变得过强。 这个时候，捣碎结束后可以适量加入柠檬汁、白醋消除腥味。