Ⅰ 半熟凹蛋糕的做法步骤图，半熟凹蛋糕怎么做
用料
蜂蜜 15ml
蛋清 3个
蛋黄 3个
细砂糖 40g
低筋面粉 45g
盐 2g
柠檬汁 2滴
朗姆酒 5ml
风靡日本的最新款蛋糕——半熟凹蛋糕的做法
模具铺上一层油纸。
烤箱提前预热上下火175度。
盐与细砂糖混合，蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，并打发至硬性发泡（提前打蛋头出现直立的角尖）
蛋黄分两次加入蛋清，加入后稍微打发均匀（注意不要搅打太久喔！）
蛋黄糊搅打均匀后加入蜂蜜、朗姆酒，搅打4、5秒即可。
取出四分之一蛋黄糊备用。（取出的蛋黄糊不需要加入面粉）
剩下的蛋黄糊加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
把翻拌好的面糊倒入模具里，并在中间尽量挖出一个小洞。
把备用的蛋黄糊倒入小洞里（尽量不要倒到蛋糕边缘）
用力震荡两三下模具，把大气泡震出来。
放进预热好的烤箱烤20分钟。
烤好的蛋糕取出放凉后即可食用。
小贴士
1、没有加面粉的蛋黄糊是蛋糕流心的关键，这个步骤可以让蛋糕凉后也一样有流心。
2、半熟凹蛋糕还有巧克力口味，如果加入巧克力，则加入黑巧克力40克左右（不要用可可粉喔）把巧克力提前融化，加入蜂蜜那步时候加入巧克力就可以了。
Ⅱ 草莓生巧凝酪凹蛋糕
草莓生巧凝酪凹蛋糕
蛋糕体食材（6寸）：白巧克力—70g、淡奶油−40g、黄油—40g、鸡蛋—2个、细砂糖—20g、低筋面粉—25g、草莓酱—40g
中层甘纳许食材：白巧克力—35g、淡奶油—30g、草莓酱—20g、吉简氏利丁片—2g（提前冷水泡软）
抹面食材：淡奶油−160g、草莓酱—15g
制作步骤
白巧克力、黄油、淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀，加入草莓酱混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌均匀备用。
细砂糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。
取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉（不要倒扣）凹面会自然形成。（如果凹陷处不够深，可以用勺子挖深一点）。
在晾凉好的蛋糕凹陷处摆上蓝莓���备用或誉。
做中层甘纳许：白巧克力与淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀，加入草莓酱和泡软的吉利丁片，搅拌均匀，倒入蛋糕的拦团散凹面处，送入冰箱冷藏凝固。
做抹面：淡奶油打到浓稠状，加入果酱，打至抹面状态，抹在凝固好的蛋糕上即可。（-
Tips：
一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度
蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面
Ⅲ 巧克力蛋糕的做法
做法
准备适合大小烤模，并以烤模底部在烘培专用纸上画出圆圈，剪下描好圆圈烤纸，接续在烤模内缘喷上烘培专用油，并将圆圈烤纸铺进底部，放置备用。
将巧克力与奶油混合，采隔水加热法至完全溶解离火。
低筋面粉与可可粉混合备用。
准备一只搅拌盆并先将蛋蜂蜜混合打发，随之加入砂糖，并将搅拌盆放进温热水中，持续以电动打蛋器打发至厚重起泡状态(约2~3分钟)，也就是当舀起来会呈现缓慢落下呈度就可以。
将完成的温热的巧克力酱(甘那许)全数倒入发泡蛋液中，以打蛋器稍微混合无需过度均匀，也就是还略有条纹状即可。
将混合的面粉加可可粉过筛加入巧克力蛋糊中，用搅拌刮刀从底部与沿着搅拌盆刮起面糊小心搅拌，这个动作尽可能轻盈，但需混拌至粉感完全消失均匀才算合格。(搅拌不足会影响烘烤出来的厚实感)
将巧克力面糊倒进准备好的烤模中，并以竹签稍微在烤模内以S状来回划过面糊，让空气彻底排出，最后再轻敲烤模排气，这样出炉成品才会佳完美。
烤箱预热至180度(华氏350度)，烤盘放入烤箱中层，设定烘培时间约10分钟左右即可出炉。判断的标准就是当指腹碰触面糊中央已经固化成型，但还略带生状态即需出炉，勿需过度烘培。
刚出炉的成品还相当柔软，就让它静置冷却至室温，再移进冰箱冷藏约30~60分钟让它收缩，这样会很容易脱模。中央塌陷是很正常的现象，这与凹蛋糕的概念其实是很类似的，就是以烤到半熟来制造湿润效果。
以脱模专用刀，贴紧烤模内缘小心划上一圈即可倒扣脱模。
最后就依个人喜好在表面洒上装饰防潮糖粉就完成了。
半熟的疑虑：配方中使用面粉的含量极极低，而除了鸡蛋之外，所有的原料都是能直接吃的，至于鸡蛋，其实在经过180度的10分钟烘培后也该熟了！
如何作出湿润口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握两大重点就可以了。首先就是把砂糖约略少于一半的份量改用转化糖将取代(譬如风糖浆、蜂蜜..)，因为转化糖浆也能稳定巧克力产品品质。
另一个要点就是这份“巧克力之最”搅拌与融合的方式。祝你烘培成功罗！
Ⅳ 巧克力凹蛋糕为什么我做的都不起啊更不会凹下去了怎么回事
蛋糕大部分都不用泡打粉，是靠打蛋（全蛋或蛋清）膨发的，打蛋时蛋液内裹入的空气在高温烘烤时膨胀，蛋糕就膨发起来了
你做的蛋糕膨发不起来有两个可能，一个是打蛋不到位，如果打全蛋，要打到提起打蛋器，滴落的蛋液可以画一个8字而不会马上消失，是缓慢消失，如果打蛋清，要根据需要打到湿性发泡（就是提起打蛋器，蛋白霜会出现一个弯曲的鹰嘴状尖角）或干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜会出现一个短小直立的雪山状小尖角）。
如果你打蛋到位了，那就可能是搅拌面糊的时候消泡了，如果你在搅拌的时候发现面糊很快变稀，并且不停有气泡冒出，那就是消泡了。你做的是巧克力蛋糕，我想这个可能性会比较大，不管你用的是可可粉还是巧克力液，都是含油分比较大的食材，容易使蛋液消泡，尤其是全蛋打发，蛋糊的状态本身就不如分蛋打发的蛋糊稳定。
搅拌面糊的时候要翻拌和切拌，这样不易消泡，如果象搅拌肉馅那样画圈搅拌就很容易消泡了。建议你不用刮刀，用手动打蛋器，选打蛋头比较圆，线比较少，看上去比较稀疏的，这种打蛋器搅拌面糊我觉得比刮刀好用。
凹蛋糕是烤到半熟的蛋糕，会凹下去是因为没有完全烤熟，蛋糕内没有形成稳定的组织，出炉后温度降低，蛋糕组织内原来受热膨胀的空气又收缩了，自然就会凹下去，你的蛋糕都没有膨发起来，自然不会凹了。
Ⅳ 爆浆的巧克力凹蛋糕怎么做
爆浆的巧克力凹蛋糕的做法
烤箱预热170度，模具垫烤纸
蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤2
将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤3
加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤4
将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤5
将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤6预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤7剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤8
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤9
将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤10
170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。
小贴士
1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。
2、减少了多余出来的蛋白。
Ⅵ 巧克力凹蛋糕一定要放朗姆酒吗
不一定喔!加莱姆酒只是要增加香气!!可以不加