A. 芝士怎么吃
芝士干酪蘑菇
材料： (1)大小适中的蘑菇16个，去梗，清洗，切碎； (2)磨碎的乡村芝士和融化干酪各1/4杯；
调料： （1）蒜头4—5个，去皮，洗净，剁碎；（2）大小适中的洋葱1个，去皮，洗净，剁碎；（3）肉豆蔻粉和白椒粉各1/4杯；（4）盐适量；（5）黄油5汤匙；（6）柠檬汁1汤匙
做法： 1）洗蘑菇头，以用作填充物。
2）将碎蘑菇梗，洋葱，蒜头，乡村芝士，融化干酪，白椒粉，肉豆蔻粉和盐放入微波焙盘中混合，加入2汤匙黄油，不加盖，高火煮6分钟。
3）将混合物填入蘑菇头成三明治，用牙签叉上固定。
4）把剩余的黄油和柠檬汁涂在蘑菇上，不加盖，中火（70%）烹饪3分钟，之后取出。趁热食用。
芝士薯仔盒
主料：薯仔
辅料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱
调料：盐、鸡精、黑胡椒粉
做法：
1、 薯仔煮熟碾成泥；
2、 培根、芝士、洋葱分别切碎；
3、 将薯仔泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
4、 用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的薯仔芝士馅包成1.5寸左右的小包；
5、 将包好的芝士薯仔盒下油锅炸成金黄色即可。
特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。
椰菜芝士
配料：一个250克的椰菜，一大个洋葱，2根韭黄，40克碎黄油，855毫升汤料，150克低脂软芝士，两勺15毫升的上好燕麦粥，四个去皮梨，175克烤干的杏仁，570毫升牛奶，盐和新鲜黑胡椒。
制法：
1、把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅，放黄油，溶解，加韭黄，洋葱和椰菜（叶子不放）。充分搅拌，炖10分钟（sweat），加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌，杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器（processor），搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用
芝士焗茄子鱼柳
鱼柳：含较易被人体吸收的蛋白质，三文鱼、龙月利柳、比目鱼亦是建议食用的深海鱼，有奥米加-3的不饱和脂肪酸。
低脂芝士：含丰富蛋白质，可转化成所需能量。而且热量不会太高，减肥的人士也适用。
材料：茄子100克，鱼柳80克，低脂芝士2片，螺丝粉11／2碗。
鱼柳调味料：柠檬汁1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，橄榄油3汤匙，盐1／2茶匙，清鸡汤3汤匙。
做法：1、将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时2、将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度(中火)焗7~10分钟。3、螺丝粉用鸡汤出水，加入适量橄榄油拌匀。4、将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上，加入芝士片焗1分钟，待溶化便成
自制低热量芝士饼
制作软芝士饼最重要的技巧是搅拌，不过，只要擅用打蛋器，也非难事。
在香港，无论男士或女士，总有一款钟情的芝士饼，可能是美国纽约芝士饼、蓝莓芝士饼，又或是日式芝士饼。芝士饼的味道的确叫人迷醉，但卡路里和脂肪含量却叫人惊心。要一尝芝士饼的美味，又不想吃过之后后悔，不妨尝试自制美味又低热量的芝士饼，软芝士饼就是不错的选择，制作方法和材料简单，只要到大型的超市就可以一次过购买到饼模、忌廉芝士、淡忌廉等材料，十分方便。亲自制一个软芝士饼，自己可一饱口福之余，还可以与朋友和家人一起分享。文：Cordelia
材料一：
忌廉芝士 75克
蛋黄 20克
怡口健康糖 2克
材料二：
淡忌廉 150克
鲜芒果蓉 50克
鲜芒果 1个
曲奇饼模 1个
制法：
1. 鲜芒果去皮和去核，切成粒状。
2. 将材料一混合，拌匀打起。
3. 淡忌廉慢慢加进已打起的材料一中，然后拌进鲜芒果蓉和芒果肉。
4. 将已拌匀的材料倒入饼模，放入雪柜冷藏即成。
芝士奄列
材料:鸡蛋 2只、车打芝士 25克、水 1汤匙、牛油 10克
调味料:盐 少许、胡椒粉 少许
制法:
1. 磨碎芝士.
2. 打匀鸡蛋,加入水及调味料,拌匀.
3. 把芝士茸放在蛋液内,拌匀.
4. 把牛油放入奄列镬内,用慢火煮溶.
5. 把蛋液倒入镬内,煎至底层开始凝固,然后迅速将蛋液拨向中心,并将镬转 动,使蛋液流向镬的四周.
6. 当蛋液接近凝固时,用镬铲将另一边反摺过去.
7. 趁热上碟.
蘑菇烟肉露笋芝士焗饭
芝士溶化后，渗透饭菜之中，creamy但不腻，软稔滑溜。
贴士
1、烟肉可煎得较为焦，食落更香口。
2、可用前一晚吃剩的冷饭，不但省时方便，而且饭会较爽身，加上芝士后不会黏腻。
材料 蘑菇3粒，烟肉1块，露笋2条，洋葱1／4个，卡夫芝士2片，白饭1碗。
调味料 盐1茶匙，胡椒粉1／4茶匙。
做法 1、将所有材料（除了芝士及白饭）切粒，以洋葱起镬后，加入烟肉，煎香后加入蘑菇和露笋炒熟，加入调味料。
2、将白饭放入便当中，面头放上炒熟的材料。
3、食前铺上芝士，放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭内即可。
芝士寿司
材料 : 芝士：1包、沙律酱：1杯、西生菜：1/4个、西芹：1条、甘荀：1小块、紫菜：5张
制法 :
1. 芝士刨丝，西生菜切细，甘荀、西芹均切条状。
2. 紫菜铺平，先放入芝士，再将切好的材料放在上面，最后挤入沙律酱，然后卷成长条，再切成小件即可。
B. 芝士是什么样的
问题一：什么是芝士 芝士 cheese (奶酪，有时也会叫成起司，通常这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）-----不知道起源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词，不过蒙古那边也有羊奶做的。
慕思 Mousse （泡沫多含奶油的甜点，当然也会添加很多其他口味。你知道以前那种定型头发用的摩丝吧，英文是一样的，同样也是很多泡沫的）----不知道起源，大概是欧洲某国矗但英文也早有这个单词。
雪梅娘 （这是日本的，不知道怎么拼的，你可以理解为包有cream 问题二：芝士是什么 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チ`ズ ”。 奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。 在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls） 芝士 意大利Ricotta奶酪，当您详细观察这种鲜奶酪，你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。 在制作意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella（一种意大利干酪，色白味淡）和意大利波萝伏洛干酪Provolone（熏干酪一种硬的浅色干酪，梨形，通常用烟熏制成）时会排出许多乳清，乳清干酪就主要使用这些乳清制成。从制作工艺上讲，这种乳清干酪其实不是真正的奶酪，因为它是由奶酪的副产品制成的。 在美国，乳清干酪通常由乳清和脱脂牛奶做成，有时只用脱脂牛奶。因为它是用从奶酪中排出的乳清而得到的，所以人们有时把ricotta说成“recooked”。在意大利乳清干酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤宽面条（上浇肉末番茄汁）、奶酪饼、卡萨塔冰激凌一样倍受欢迎的佳肴。 中国奶酪 奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 奶酪魏 清光绪初年，奶酪创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉， 得 奶酪魏 美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。 传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。在梁实秋的着作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”。解放前除梁实秋外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京剧界人士就更加不乏盛举。 编辑本段奶酪种类 新鲜奶酪 不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 白霉奶酪 表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、......>>
问题三：芝士是什么味道 是的~芝士就是奶酪呀~
芝士有很多种，白色的黄色的，但是他们都是有点咸咸的~
奶香浓浓，很好吃啦~但是你要是直接吃，就会比较腻，放在汉堡三明治或者披萨里面，烤过之后再吃，会好吃很多哦~
但是主要还是看个人口味啦，有人就是不喜欢芝士~
问题四：奶酪是什么样子的?在哪里可以买到? 奶酪,发酵后的奶制品,品种n多,日常础的酸奶既是其中一种,有的要干硬些,一般呈灰白色,还有些上面有气泡.
大一点的超市都有!
问题五：芝士是什么做的啊 cheese, 奶酪，干酪。
在法国人的餐桌上，绝对少不了奶酪。有人说西方的奶酪，就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。究竟是什么原因，会让人对之如此爱恨分明呢？因为牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢熟成转黄的时节，美食专家公认，这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人。
在法国，光是经过官方认定的奶酪种类，就有高达345种，每一块奶酪都有其独特的个性。气候、地理环境、牧草、牛羊的不同，决定奶酪的本质。酵母、容器、制作方式、熟成的时间则微妙地影响奶酪的质地、风味。难怪有人说，在法国，从1月1日至12月31日每天都可以吃到不一样的奶酪。
像是在靠海的诺曼底，牛羊吃了略带海盐风味的牧草，就生产了与众不同的乳制品。而在内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。
品味奶酪，可以观其形、审其色、闻其香、尝其味。有的奶酪是心形，有的奶酪用皮绳捆绑，外型有点像上校勋章。奶酪的颜色有白有黄，也有黑有红，少见的红色奶酪是在奶酪制造过程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈现浅红椒色。
曾经巡回亚洲推广法国奶酪的人士表示，对中国人最难的部分，应该就是品味奶酪的香，只要克服嗅觉的障碍，就成功了一半。奶酪融和了牛乳，以及发酵后产生的阿摩尼亚味儿，有人觉得那气味浑然天成，真是人间美食，但也有人不敢苟同。
其实真正好品质的奶酪，具有丰富的口感，强烈的香气会在口腔和鼻腔之间产生交流共鸣。
如果只因为味道而拒绝奶酪的大千世界实在可惜！不过，乳酷大师也说，品味奶酪的过程无法速成，总得一步步来，最后总是会让人欲罢不能。美味可口的奶酪和谁在舌间共谱圆舞曲呢？
问题六：如何挑选好的芝士? 市场上的奶酪逐渐多起来了，看到货架上各种包装，各式各样的奶酪难免会犯晕DDD消费者应该选择哪一种奶酪？在此，就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明，然后您就可以根据您个人的喜好选购了。
①．片状奶酪。目前在超市里最常见到的是片状奶酪，有六片装，八片装，十二片装等等，这些奶酪都是属于再制奶酪，或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。麦当劳的汉堡，也是这种奶酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，总统，等等。大致上，其水分含量为55％，脂肪20％，蛋白质25％，各家公司的产品其含量有一定的差别，注意查看包装上的说明即可。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。
②．切达奶酪。(CheddarCheese),也有翻译成”契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。上述的再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。可惜眼下国内还没有一家乳品厂生产原制切达奶酪。目前在国内超市里您所见到切达奶酪都是进口来的。通常是250克一块的包装，看上去有点像肥皂（说笑），色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡。口味有淡味和浓味之分，凡包装上标有”Mild”和“Light”是淡味切达，标有”Sharp”和”Vintage”的是浓味切达。如果您从来没有尝过奶酪的味道，那么建议您购买淡味奶酪为好，否则太浓的味道可能使您感到不习惯。一般说来，切达水分含量为36％，脂肪含量33％，蛋白质含量31％，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！
③．莫萨里拉奶酪。（MozzarellaCheese）,也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的，能够拉出丝来的奶酪。相信大家对此都不会陌生了。它的口味很淡，有浓郁的奶香味。我个人相信，比萨饼之所以在中国慢慢地流行起来了，莫萨里拉奶酪的功不可抹。如果比萨饼上没有奶酪，那就如同我国的葱油饼和肉馅饼一样了。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种。它的生产工艺比切达奶酪还要复杂，除了灭菌，发酵，凝结，成熟等工艺外，还要经拉丝，装模，盐渍等工艺。莫萨里拉奶酪的品质大致上是：水分含量为43～46％，脂肪含量28％，蛋白质含量26～28％，其钙含量为每100克中含钙731.4毫克。为方便烹调，莫萨里拉奶酪也有切成丝或者切磋碎片卖的，因为它是膳食的一种主要配料。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。
④．卡门贝尔奶酪（CamembertCheese）,这是一种原产于法国的高档奶酪。有个传说称，拿破仑非常喜欢卡门贝奶酪，当他第一次品尝卡门贝尔奶酪时，不禁给了送奶酪的侍女一个长长......>>
问题七：什么是芝士？芝士有什么作用？ 芝士也可以直译作起司，它是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清做成的浓缩式的乳制品。芝士的本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成的，芝士同牛奶一样，都含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因它是经过发酵作用做成的而使这些营养成分更容易被人体吸收。
芝士一般分为加工的芝士和天然的芝士两种。天然芝士它是以牛奶、或羊奶作为原料，然后加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，再经过四到六个月的发酵而做成的。而加工芝士则是将几种的天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。这两种芝士的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另，加工的芝士中水分比较高，营养成分较稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、容易存放，也由于气味已在加工过程中消失，口感较好，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
无论是哪种芝士，里面都含有丰富的营养成分。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养成分一样也不少。芝士内含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两片薄薄的芝士，相当于一杯全脂牛奶的营养。
芝士即可以生吃也可以用来做烹饪，单吃或者加其他的原料。芝士加热后，大多数会溶化变成棕色，有些芝士会软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士搭配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士和葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅是当地冬季的暖身美食。
我知道安佳的芝士吃起来口感很好！
问题八：芝士是什么东西 20分 奶酪有很多别名，又名干酪，或从英语直译作芝士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色骸传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
问题九：芝士和奶酪有什么区别？ 奶酪简介奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。芝士简介芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶浓缩后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fon)是当地冬季的暖身美食。芝士和奶酪的区别与关系在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形......>>
问题十：奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？
芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部 (这里感谢两位知友纠正， @Adagios@财良 : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani
- Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
- Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)
看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
- Cream Cheese (奶油奶酪)
这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。
比较典型的有：
- Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)
这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。
有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一......>>
C. 怎么做简单小甜点