A. 蛋糕酸酸的是坏了吗
1. 蛋糕味道酸了，通常意味着它可能已经变质。在高温环境下放置过夜，蛋糕可能会出现腐坏迹象，导致酸味的产生。食用这样的蛋糕可能会增加肠胃道的负担。
2. 蛋糕中带有酒精味的原因可能有二：一是某些烘焙食品在发酵过程中会产生食用酒精；二是为了保持蛋糕的湿润度和松软度，生产者可能会添加食用酒精，同时也有助于防止霉菌生长。
3. 蛋糕的主要成分包括面粉、糖、油脂、奶油和蛋类。如果在高温下存放超过12小时，蛋糕容易变质。变质后，蛋糕中的营养成分如脂肪、蛋白质和无机酸会被分解破坏，不仅营养价值下降，还可能产生有害霉菌。食用后可能引起胃痛、胃酸、恶心呕吐等症状，严重时甚至可能导致食物中毒。
4. 如果蛋糕在室温下放置一晚上后出现酸味，通常不再适合食用。为了保持蛋糕的新鲜，最好在低温环境下存放，如冰箱。将未吃完的蛋糕放入保鲜袋或保鲜盒，然后放入冰箱冷藏保存，这样通常不会导致酸味的产生。
5. 蛋糕富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙等营养成分，可以补充身体所需的多种营养元素。正确存放蛋糕有助于保持其营养价值和口感。
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C. 戚风蛋糕吃起来有点酸是什么回事
戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。
正确做法：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
D. 蛋糕有点酸
戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。
做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味：
做法：
1.将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温，180度预热烤箱
2.柠檬刮屑，挤汁，消化饼放在保鲜袋里，碾碎，烤模涂黄油撒粉（分量外）
3.将饼底用黄油融化，和消化饼碎拌匀，放入模具底部铺平，放进冰箱冷藏30分钟
4.奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀（我用的是手动打蛋器）
5.等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀
6.将面糊倒入烤模里轻轻在桌上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平，然后放进180度的烤箱烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟
7.从烤箱取出，脱模冷却，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚会更美味
E. 为什么做好的戚风蛋糕会酸
这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，戚风蛋糕发酸的原因主要为：1、炉温偏高或者偏低；2、塔塔粉过量；调整一下配方和炉温就能解决问题了。
F. 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。
G. 鐢甸キ镦茶泲绯曟湁镣归吀镐庝箞锲炰簨
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H. 脏脏蛋糕吃起来酸酸的是不是坏了
不是。
那股酸酸的味道是制作蛋糕的原料发酵以后产生的味道，这很正常，并不是所谓的坏了。