❶ 做蛋糕加水了怎么办
做蛋糕能不能加水
做蛋胚的时候需要加水，附详细的做法：
戚风蛋糕
戚风蛋糕是ChiffonCake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。
食材
主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g 辅料油适量盐适量柠檬汁适量盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上溼布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加缓皮液入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
小贴士
1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一握燃般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。
7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。
8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声扰物，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器。
做蛋糕需要加水吗？
做蛋糕不需要加水，做法如下：
做法：揣 1.准备好鸡蛋，蛋糕粉，油和糖。
2.准备好面粉筛，刮刀。
3.鸡蛋加入盆里。
4.加糖打发。
5.面粉倒入筛内。
6.蛋液打发好了，筛入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均匀。
8.加入玉米油切拌均匀。
9.准备好纸杯。
10.倒入面糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先预热，再放入烤盘。
13.165度，上下火烤25分钟即可。
家里自做蛋糕需要加水吗
蛋糕可以做成无水（即完全以鸡蛋为主的）的也可做成加水（即除添加鸡蛋还添加有其它液体食材的，如，牛奶、水等）的。
我怎么看到有人做蛋糕有加水是怎么回事
节约成本
做蛋糕时加水了会怎样
不会的话，还是要去学校学习一下，找个大的学校，现在学习烘焙 这块还是比较可以的。
怎样做蛋糕、怎么加面粉、要加水吗、加热水还是冷水。
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶， 调料：盐适量，油适量， 辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子 做法1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了 （锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深） 材料 酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个 做法1.黄油隔水融化，加入酸奶拌匀； 2.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入混合好的低粉和玉米淀，将蛋黄糊搅拌均匀； 3.半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了），打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡，（一根筷子竖到里面不倒）； 4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡； 5.烤箱预热170度，烤盘内加2/3的水，将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）中层，170度，60分钟（中途上色后盖锡纸）； 6.烤好后自然冷却脱模即可。 材料 低粉90克，黑巧克力110克，黄油30克，鸡蛋3个，糖60克，牛奶60克 做法准备工作： 1. 将黑巧克力掰碎或切碎， 和黄油一起放入容器中， 隔热水或微波融化. 2. 将蛋白和蛋清分开备用. 3. 将低粉过筛两次 模具： 六寸圆模 做法： 1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后， 分三次加入60克糖， 打至干性发泡. 烤箱预热160度. 2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后， 加入融化的巧克力黄油， 搅拌均匀后， 筛入低粉， 轻轻拌和均匀. 3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中， 轻轻拌均匀， 然后一起倒入剩下的蛋白霜中， 轻轻翻拌均匀. 4. 装入模具中， 送入烤箱中下层， 160度烤45分钟. 材料 鸡蛋6个，低粉200克，糖120克，植物调和油50克 做法1.材料准备好，称量出来，就四种哈 2.将鸡蛋打入盆里 3.将糖一次性倒入 4.用打蛋器打发，程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了 5.将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中，用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次，翻拌的时候小心从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡 6.拌匀后的面糊是这样滴 7.加入50克植物油，翻拌均匀 8.烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平后端起来用力震几下，震出里面的大气泡 9.送入预热好的烤箱，中层上下火，170度，烤25-30分钟 10.烤好后立即出炉，倒扣在烤网上 11.趁热揭去油纸，这时就可以吃啦，刚出炉的蛋糕特别好吃，切下去的那些都被儿子当场干掉 12.切块食用即可。凉了也好吃，组织细密结实，蛋香十足
做一个戚风蛋糕忘记加水了，怎么办
我做戚风蛋糕从来不加水啊 ，只加牛奶和鸡蛋混合面粉 ，稀稠就正好
做蛋糕时可以加水和面么?
做蛋糕不需要加水，做法如下：
做法：
1.准备好鸡蛋，蛋糕粉，油和糖。
2.准备好面粉筛，刮刀。
3.鸡蛋加入盆里。
4.加糖打发。
5.面粉倒入筛内。
6.蛋液打发好了，筛入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均匀。
8.加入玉米油切拌均匀。
9.准备好纸杯。
10.倒入面糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先预热，再放入烤盘。
13.165度，上下火烤25分钟即可。
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做蛋糕时需要加水吗
不用加水，酵母是一定要用的。具体方法如下： 电饭锅做蛋糕 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦：）
❷ 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子，是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够，蛋白的打发力度不够，时间把控不到位，没有选择倒扣放凉，所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
❸ 戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗
这个没办法了，戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄，因为蛋黄油乳化作用，会影响蛋白起泡。下次蛋白蛋黄分干净再用吧。
蛋白的打制温度最好在12~18度，太高不稳定，太低不易发泡。
❹ 做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替
做戚风蛋糕，牛奶可以等量替换水，豆浆或其它液体
配方液体含量比较少，我试过用牛奶热水豆浆烤出来蛋糕口感没啥区别
做面包的话，奶粉吸水，用牛奶替换奶粉，要追加水的分量
❺ 为什么戚风蛋糕会湿漉漉的
一是因为：应该将蛋糕倒扣在透气的架子上，这样才不会是湿的。
二是：烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟，水分过多。
注意：
倒扣的意义就是让水汽从下面排出，然后让水分在蛋糕内均匀分布。
倒扣在盘子里，水汽排不出去，最终全化成水留在蛋糕底下，自然就湿成一团了。
在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
❻ 无水蛋糕粘模具怎么办 无水蛋糕和戚风蛋糕的区别
制作无水蛋糕我们会用到一样工具，那就是蛋糕模具，用模具做出来的蛋糕形状更好看。那么，无水蛋糕粘模具怎么办？无水蛋糕和威风蛋糕有什么区别？
无水蛋糕粘模具怎么办
模具蛋糕，不少朋友都会碰到一个问题——粘模，新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了，这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。
无水蛋糕家庭做法
食材
主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量
步骤
1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。
2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。
3.低粉120克，过筛备用。
4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。
5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容旅嫌器中。
6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。
9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。竖厅 （16个中号纸杯的量）
12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
13.烤40分钟左右即可。
小贴士
糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。
无水蛋糕好吃吗
无水蛋糕由于水分含量低，烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，内部却柔软有弹性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感会相对软一些。此外，由于无水蛋糕不加余镇隐水，操作不当很容易粘模具，烘焙时一般要在托盘里刷上一层油。因此，无水蛋糕的”底”会比较油腻，有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果，变得更脆，还会有意多放一些油。
无水蛋糕和戚风蛋糕的区别
无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种，力求的是外脆里柔的口感，并不能说它一定优于其它蛋糕。蛋糕的种类非常多，比如常用作蛋糕底的“威风蛋糕”，正是因为含水量多，才软嫩可口。还有加了奶酪的“芝士蛋糕”，把鲜奶油打发做的“慕斯蛋糕”等等。它们在口感和营养上各有千秋。至于如何选择，那就是“萝卜白菜各有所爱”了。
❼ 在家做蛋糕的时候，不用牛奶可以吗
先来讲第一点，有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料，比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方，很多小伙伴来问我，怎么没有添加牛奶或水，其实这个配方就是没有牛奶或水的，本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体，也是正常的。一些蔬菜汁等等，甚至于什么都没有的情况下，用清水等量替换掉牛奶，也是没有问题的。戚风的包容性很强，由一个基础的方子，我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。
网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料，它使蛋糕体更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋糕糊中的空气，这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。
❽ 戚风蛋糕中间湿软的原因
戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软。
如果戚风蛋糕烤制或者蒸制的时间不足，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
一般来说，蛋糕成熟的过程也就是水气化的过程，这个过程中会形成很多细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部会留有很多水分，液态组织就会很多。
需要注意的是，这个时候的蛋糕，其骨架还没有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕压塌。
遇到这种情况，下次在制作时可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
戚风蛋糕做好之后食用不完，需要隔夜保存的话，最好是密封之后放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鲜盒中保存，建议在合理时间内食用。