① 新手应该如何制作蛋糕
新手推荐做戚风蛋糕，用料简单方便。将鸡蛋清与蛋黄分开，牛奶加入玉米油倒入蛋黄与面粉进行搅拌，最后加入打好的蛋清，入模烤制即可。具体步骤如下：
主料：低筋粉50克
辅料：鸡蛋3个、玉米油25克、牛奶25克、白砂糖（蛋黄）10克、白砂糖（蛋清）30克、柠檬汁3滴、香草精3滴
一、用工具把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
【注意事项】
有白兰地的也可以放三滴白兰地，主要是去除蛋腥味。
② 在家里如何自制简单且美味的桂花戚风蛋糕
桂花戚风蛋糕是一种结合了轻盈细腻的戚风蛋糕和芬芳的桂花香气的甜点。以下是一个简单的自制桂花戚风蛋糕的步骤：
材料准备：
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：80克（分成两份，每份40克）
低筋面粉：80克
玉米油：40毫升
牛奶：60毫升
桂花酱：适量（根据个人口味调整）
柠檬汁或白醋：几滴（帮助稳定蛋白）
盐：一小撮（增强蛋糕的整体风味）
工具准备：
戚风蛋糕模具
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛网
制作步骤：
一、 蛋糕糊准备：
蛋黄糊：将蛋黄和20克细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。慢慢加入玉米油，边加边搅拌，直到完全融合。加入牛奶和桂花酱，搅拌均匀。筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
蛋白霜：在另一个干净无油无水的碗中，将蛋白和几滴柠檬汁（或白醋）以及一小撮盐放入，用电动打蛋器低速打至出现泡沫。分次加入剩余的40克细砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白霜尖端呈现小弯钩状）。
二、 混合糊料：
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意要轻柔以保持蛋白霜的蓬松。将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
三、 烘焙：
预热烤箱至170°C。将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
将模具放入烤箱中层，烘烤约45分钟，或直到蛋糕表面金黄，且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。
四、 脱模冷却：
烤好的蛋糕从烤箱取出后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。这样可以防止蛋糕塌陷，保持蓬松。
五、 装饰（可选）：
如果喜欢，可以在蛋糕上撒上一些桂花作为装饰，增加风味。
注意事项：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白打发和蛋糕糊的混合。
蛋白霜一定要打发到硬性发泡，这样蛋糕体才能足够蓬松。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕。
每个烤箱的温度可能有偏差，烘烤时间仅供参考，需要根据实际情况调整。
按照以上步骤，你就可以在家制作出简单且美味的桂花戚风蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧！
③ 戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷
面粉是我们生活中比较常见的食材，尤其是在我们北方，那是家家户户都必备的佳材，其做出来的美食也是各种各样，有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等，同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多，可能让我记忆犹新的面类美食，也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口，特别是蛋糕的松软和甜腻，那想起来都感觉自己在直咽口水。
戚风蛋糕之总结
前面也说了，这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础，而且它的步骤虽然不是太多，但是对于细节要求是非常高的，尤其是在打发蛋白的时候，我们一定要给它打发到位，这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候，我们手法一定要正确，否则后期做出来的蛋糕会塌陷，看起来也不够完美
④ 原味戚风蛋糕 原味戚风蛋糕简单做法
1、食材：蛋清300G，低粉300G，蛋黄200G，塔塔粉5G，糖150G，色拉油50，液态油70G。
2、先把鸡蛋打到一个盆里，盆里要无水无油，然后把蛋黄挑出来备用，把蛋清和糖，塔塔粉，先放在缸里。
3、制作面糊，把色拉油和液态油准备好。
4、然后加入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
5、开始打发蛋清部分，打到鸡尾状即可。
6、然后将面糊倒进打好的蛋清里，用软刮板上下拌匀无颗粒。
7、然后将拌好的面糊倒进模具的八分满即可。
8、最后放进烤箱，低温烘烤 以上火150下火150的温度烤35分钟左右即可。
⑤ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
⑥ 戚风蛋糕怎么做
原味戚风蛋糕
原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤：
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜