① 夹心海绵蛋糕怎么做好吃
食材
鸡蛋
8枚
低筋面粉
200克
酸奶
200克
奶油
200克
油
80克
糖
300克
醋
少许
制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤
1
酸奶100g、油40g手抽打到无油花。(以下所有料都是配料表的一半的量,因为要做两片,每锅一片)
2
加蛋黄一个打匀,(这个是个双黄蛋,不是打了两个蛋)
3
再加一个蛋黄打匀,重复把4个蛋黄都打进去。
4
打好蛋黄。
5
筛面粉100g,分两次搅匀。
6
搅到无颗粒就不要搅了,不要搅出劲道。
7
蛋清加醋少许。
8
打蛋器1分钟打出泡状。
9
分3次加糖打发至可站立。
10
分三次把蛋清加入蛋黄糊,切拌均匀。
11
切拌好的面糊。
12
烤箱180度预热,烤盘铺油纸,倒上面糊刮平。。
13
160度烤20分钟。
14
倒扣铺油纸的晾网上。
15
撕去底部油纸。再做另一片。
16
放凉后抹奶油再一片蛋糕上(奶油用冰冻后的盆加1勺糖打发,我做的手忙脚乱的照片没照上来。)
17
用另一片夹住奶油,放冰箱保鲜放一小时,(凉了好切。)
18
切好的奶油夹心蛋糕。
② 如何做美味的海绵蛋糕
首先把鸡蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器搅拌,接着加入面粉和黄油搅拌,之后倒入摸具,然后放入烤箱中即可。
主料:鸡蛋6个,低筋面粉200g,绵白糖150g。
辅料:黄油50g。
海绵蛋糕的做法:
1、准备好所有的食材。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打,可以帮助鸡蛋的稳定性,能够比较成功的打发成功。水温也不能太热,保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功,是搅打好的蛋液非常的膨胀,颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
③ 蛋糕店的海绵蛋糕怎么做
按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中,加入鸡蛋重量约70%的白砂糖,充分搅拌均匀,使食材中充满气泡,然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌,增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”,必须对食材进行多次充分搅拌,使蛋糕具有细腻的口感,但是也不是搅拌的次数越多越好,搅拌过度,容易破坏面粉中的面筋组织,搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”,掌握正确的搅拌法,能够让蛋糕得到更美味,更理想的口感,非常适合新手练习。
④ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡,然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中,用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内,八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热,180度,上下火。
12、烤20分钟左右,取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后,即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体的份量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,即可轻易地拌和均匀。