❶ 电饭锅做蛋糕会有硬壳
电饭锅做蛋糕会有硬壳是因为加热时间过长，及早脱膜就不会或者是只有少许的硬壳。
电饭锅蛋糕做法推荐：
材料：
鸡蛋200克
低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
白醋10克，香草糖克和柠檬油5克。
步骤：
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开
2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡
7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温
❷ 蛋糕考好后表面有硬壳是怎么回事
这款烤箱应该是没什么问题，家用完全够了。你说这个问题很可能是因为温度太高，不要完全按照一些配上上面的要求来烤，不同的烤箱设置在同样的温度，实际温度会有很大差别，小烤箱尤其明显。具体多少度合适只有自己多试试。面包如果你想皮比较软，发酵一定要充分，另外发酵时要在表面涂一层蛋水，就是鸡蛋和水按1:1调成的，开始烤之前还要涂一次。另外考的温度和时间也要控制好，温度太高或者时间太长都会是表皮变硬。
❸ 烤箱烤出来的东西会损失水分吗就像微波炉那样
当然！烤箱的温度较高。食物表面的水分会蒸发。所以烤箱的食物表面都有硬壳甚至是焦黄色的硬壳，那就是损失水分结果。
微波炉的加热方式不同，微波炉是使食物内部的水分大振动（在食物内部）而产生热，所以加热快，而水分损失很少。但如果加热时间长，仍然会损失水分。
你可以试试用微波炉加热馒头。30秒。和120秒的加热去比较一下。后者能咬不动。
❹ 烤海绵蛋糕为什么表面老是有一层硬壳
太干了，可以多放点鸡蛋或水。或者上火太高。其实如果不是硬到焦黑变脆也算正常现象。烤完出炉蛋糕表面就开始被风干损失水分了。
❺ 我烘焙的蛋糕为啥有个硬壳
可能你是用的小容量烤箱，空间小，上面离加热管太近导至表面温度高产生硬壳，解决办法其一是在模具裸露的面上盖上一层锡纸导热隔温；再就是把温度降低烘，时间加长，找到一个你觉得可以接受的平衡点！希望以上对你有所帮助！
❻ 为什么我做的蛋糕烤好后外面有硬壳而且也不够细腻
以我的亲身经历，最重要的是：
蛋白搅发得不好会影响口感的细腻。还有各种配料之间的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕气孔太大了
面粉放多了一谢。
试试吧，祝你成功！