⑴ 如何打奶油
首先我们有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）两种。他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以达到4倍或以上。
要做好蛋糕，打发奶油的成败是关键，先来学些小技巧吧，还教你判断奶油的打发程度哦！
鲜奶油的使用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现波浪状的稠度即可。打太稀挤出的花饰容易塌陷；打太久质地会太粗，抹在蛋糕表面会出现粗糙的气孔。
植脂鲜奶油的打发
植脂鲜奶油需提前一天从冷冻放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀）。
注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。
如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油的打发
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
⑵ 圆形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圆形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。
⑶ 夏天打发淡奶油怎么能不化
淡奶油不易化,关键是打发的过程,下面参考。1、取一个可以微波的碗 称取所需水量 2、均匀将吉利丁洒在水面上!切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开3、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理(如图)4、微波10秒将吉利丁完全溶化5、加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中6、继续打发淡奶油到所需硬度即可使用小贴士如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了,用刮刀搅搅就好。用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况,硬挺方便裱花,适合手温高的小伙伴,夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦!(吉利丁的熔点比淡奶油高)
⑷ 奶油太稀加什么变稠
1、奶油太稀可能是因为没有打发彻底，可以在奶油中分批次加入白糖或者是糖分，接着用打蛋器轻轻搅拌均匀，这样奶油就可以变稠。
2、打发奶油并不是时间越长越好，如果打发过头，奶油很容易变得粗糙、不顺滑，像豆腐渣一般。如果平时不能很好的打发奶油，可以选择将奶油提前放入冰箱内冷藏一段时间，冷藏过后的奶油更容易打发。
3、奶油出现一些纹路，不能再流动的时候，这说明奶油已经开始打发成功了，这样的淡奶油就是比较合格的奶油，可以直接吃。
4、在淡奶油中加入一些糖分，有可以快速打发奶油，如果制作蛋糕，可以打发到奶油体积蓬松，可以保值花纹的状态就可以使用了。
5、打发淡奶油还需要注意，不能用太高的速度，尤其是打发少量的淡奶油的时候。打发奶油如果出现打发过头的现象，这个时候，奶油可能就会呈现出豆腐渣的状态，无法使用。
6、另外，需要注意的是，奶油打发前的温度不能高于十摄氏度，也不能低于七摄氏度，这样会影响奶油的稳定性还有打发的量。
⑸ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
⑹ 淡奶油怎么打光滑
要想打出来的淡奶油光滑，就不能打发太过，看到奶油有明显纹路并且不会滴落就可以停止打发了。并且打发奶油的时候要分次往奶油中加入糖，还可以将装奶油的容器放进一盆冰水里。
我们平时制作蛋糕等小甜点的时候都会用到奶油，通常我们使用的奶油都是由淡奶油打发而得来的。但是就有很多新人因为不熟练，会导致打出来的奶油粗糙、不光滑。
会遇到这样的原因可能是因为我们在打发奶油的时候打发的太过了，因为淡奶油随着长时间的打发是会变得越来越粗糙的，所以我们打发奶油时看到奶油有明显纹路并且不会滴落即可。
除此之外，我们在打发奶油的时候，要分次往奶油中加入糖，也可以将装奶油的容器放进一盆冰水里，这样降低奶油的温度对于打发淡奶油也是有很多好处的。