⑴ 炼乳纸杯蛋糕不回缩不开裂
炼乳纸杯蛋糕不回缩不开裂
1、玉米油加热至70-80度左右，
2、筛入低筋面粉，
3、搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌均匀，
4、加入炼乳，
5、Z字手法搅拌至顺滑,
6、蛋自冷冻15分钟至有一圈冰渣，滴入数滴柠檬汁，
7、高速打发至鱼眼泡加入三分之一糖，
8、中速打发至发自加入三分之一糖，
9、中速打发至出现纹路加入三分之一糖，
10、转1档打发至中性偏湿蛋自霜，
11、手动整理提起小弯钩状态,
12、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，
13、翻拌好的糊再倒回剩下的蛋白霜里，
14、J字手法抄底翻拌均匀，
15、倒到纸杯里，震两下震出大气泡，表面气泡用牙签戳破,
16、预热结束，放入中层上下火110度烤20度，转130度烤30分钟，转150度烤15分钟，熄火闷5分钟再出炉。
17、110烤20分钟后已经鼓起来了，130度烤30度膨胀出纸杯不开裂，150度烤15分钟上色阶段依然不开裂。
⑵ 涓嶅紑瑁傦紒涓嶅洖缂╋紒杩蜂綘鎴氶庣焊𨱒铔嬬硶
💞𨱒愭枡💞
1.楦¤泲2涓锛埚皬镣圭殑甯﹀３绾50鍏/涓锛夈佺墰濂16鍏嬨佺帀绫虫补16鍏嬨佺粏镰傜硸16鍏嬨佷绠绮20鍏嬨佺帀绫虫稳绮4鍏
2.20杩炶糠浣犻害鑺妯″叿锛岀焊镓桡纸鐩村缎澶х害鏄涓2.5cm锛屼笂4.5cm锛
👉濡傛灉鏄24杩炴ā锛岄厤鏂逛篃鎹㈢畻濂戒简锛氶浮铔2涓锛埚甫澹崇害60鍏/涓锛夈佺墰濂20鍏嬨佺帀绫虫补20鍏嬨佺粏镰傜硸20鍏嬨佷绠绮25鍏嬨佺帀绫虫稳绮5鍏
👉濡傛灉娌℃湁鐜夌背娣绮夛纴鐩存帴鏀逛负浣庣矇锷犲叆铔嬮粍绯娄腑
💞锅氭硶💞
1.鎻愬墠灏嗙焊镓樻斁鍏ヨ繛妯″唴锛岃１鑺辫嫔楀湪𨱒瀛愪笂澶囩敤
2.鐗涘ザ锷犳补鎼呮妈涔冲寲锛屽厛绛涘叆浣庣矇鎼呮妈锛屽啀锷犲叆铔嬮粍鎼呮妈
3.铔嬫竻锷犲叆鐜夌背娣绮夛纴镓揿彂镊抽奔鐪煎彂娉★纴鍒嗕袱娆″姞鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖涓镐у亸骞叉у彂娉★纴涔熷氨鏄姣旀垰椋庤泲绯曡泲锏介湝绋嶈蒋涓镣癸纴锷犲叆鐜夌背娣绮夊彲浠ヨ╄泲锏介湝镟寸ǔ寮婃灒瀹
4.鍏埚皢1/3铔嬬槠闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鎼呮妈锛屽啀绉熷傛媶鍊掑洖铔嬬槠闇滃唴缈绘妈鍧囧寑
5.灏嗛溃绯婅呭叆瑁辫姳琚嬶纴鎸ゅ叆绾告墭绾7銆8鍒嗘弧
6. 鐑ょ变腑灞130搴︾儰30鍒嗛挓锛屽啀杞140搴︾儰10-15鍒嗛挓锛屽彇鍑鸿交闇囧嚑涓嬶纴灏嗗皬铔嬬硶鍙栧嚭渚ф″洟鏀撅纴甯锷╂暎鐑
杩欐惧皬铔嬬硶鐑ゅ嚭𨱒ヨ〃镄浼氭瘆杈幂‖锛屼篃灏辨槸杩欎釜纭澹宠捣鍒颁简寰埚ソ镄勬敮鎾戜綔鐢锛屽洜姝や笉浼氩洖缂╋纴褰撶劧缂虹偣灏辨槸鍒氱儰钖庢瘆杈冨共锛屾墍浠ュ缓璁鏅氢笂鐑ゅソ锛岀浜屽ぉ锲炴补鍙樿蒋浠ュ悗鍐嶅悆鍝~~
⑶ 不开裂不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕做法大全
【主料】
鸡蛋黄48克精盐1克牛奶46le玉米油46克细砂糖6克低筋面粉54克玉米淀粉6克鸡蛋清102克细砂糖30克柠檬汁5克
【辅料】
柠檬皮(可以不加)2克
步骤1
牛奶，玉米油和糖搅拌均匀
步骤2
充分乳化
步骤3
加入蛋黄
步骤4
搅拌均匀
步骤5
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
步骤6
搅拌均匀
步骤7
蛋白加入盐和柠檬汁
步骤8
打发至大气泡
步骤9
加入第一次细砂糖，继续打发
步骤10
气泡变细腻，再加入第二次细砂糖，看见出现明显纹路，把剩下的糖全部加进去
步骤11
打发至干性发泡
步骤12
先把三分之一蛋白霜加入到面糊里
步骤13
搅拌均匀
步骤14
再混合剩余的蛋白霜
步骤15
混合均匀
步骤16
倒入裱花袋
步骤17
挤入模具七八分满
步骤18
送入预热好的烤箱
步骤19
先110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟
步骤20
出炉
步骤21
表面压花纹图案或者装饰奶油
步骤22
成品