A. 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
B. 做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。
C. 糖粉装饰的花生酱海绵蛋糕卷怎么做好吃
糖粉装饰的花生酱海绵蛋糕卷做法
原料
鸡蛋3个、低筋面粉90克、糖适量。
步骤
（1）蛋白放在无油无水碗里，加糖打发至干性发泡状态，蛋黄加糖打发至颜色变浅，
体积膨大；
（2）将一小半蛋白放入蛋黄碗里翻拌均匀，混合好后，全部倒入蛋白碗里，继续翻拌；
（3）将筛好的低筋面粉倒入翻拌；
（4）面糊装进裱花嘴，挤出条纹，成规整的长方形，然后在面糊上筛一层糖粉；
（5）烤盘放入预热好的180度，10分钟取出，趁热将有波纹的一面朝下，卷上花生酱即可。
小贴士
和普通蛋糕做法差不多~
D. 全蛋海绵蛋糕卷的做法
以前做过好多戚风蛋糕卷，第一次尝试全蛋海绵蛋糕卷，不开裂，柔软有弹性，夹点肉松，味儿咸甜适口。我收集了全蛋海绵蛋糕卷的做法，欢迎阅读。
步骤
1.原料准备：鸡蛋、白糖、低粉、黄油、沙拉酱、肉松、牛奶
2.将全蛋加入白糖坐温水40度左右打发至花纹不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黄）
3.牛奶与黄油隔热水融化搅匀
4.打发好的'蛋糊分次筛入低粉
5.从上至下轻拌搅匀
6.取少量面糊与黄油奶液搅匀
7.搅好的面糊倒入剩余面糊轻拌均匀
8.倒入八寸烤盘，震出气泡
9.将烤盘放至烤箱中层，160度15分钟烤至表面上色均匀即可
10.趁热取下烘焙纸在蛋糕里侧挤上少量沙拉酱撒上少量肉松
11.将蛋糕卷起静至30分钟
12.切块，表面金黄的蛋糕卷做好了。
E. 海绵蛋糕卷的家常做法有哪些
海绵蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，以其柔软的口感和丰富的内馅而闻名。以下是一种家常做法，供您参考：
材料准备：
鸡蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：20克
牛奶：30毫升
植物油：30毫升
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）
内馅选项：
鲜奶油与糖粉混合打发
果酱或果泥
巧克力酱
奶酪霜
工具准备：
烤箱
烤盘
烤纸
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
橡皮刮刀
滚筒或擀面杖（用于擀平面糊）
制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
分离蛋黄与蛋白：将蛋黄与蛋白分离放入两个干净无油无水的搅拌碗中。
打发蛋黄：向蛋黄中加入一半的砂糖（40克），用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加入液体材料：慢慢加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。如果喜欢香草味，可以在这一步骤中加入香草精。
筛入面粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加入到蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。
打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器开始打发，当蛋白出现大泡时，分三次加入剩余的砂糖（40克），继续打发至干性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角。
混合蛋白与蛋黄糊：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
倒入烤盘：将混合好的面糊倒入铺有烤纸的烤盘中，用滚筒或擀面杖轻轻擀平。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄且弹性良好。
脱模与卷起：蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，反扣在另一张烤纸上，轻轻撕去底部的烤纸。待蛋糕稍微冷却后，涂上你喜欢的内馅，然后从一端开始卷起。
定型：将卷好的蛋糕卷包裹在烤纸中，放入冰箱冷藏至少一个小时，让蛋糕卷定型。
切片与装饰：蛋糕卷定型后取出，去掉烤纸，切成适当大小的片段，根据个人喜好装饰即可。
小贴士：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白更好地打发。
在混合面糊时，要采用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤得不足。
蛋糕卷在卷起时要趁热进行，这样可以避免蛋糕冷却后变硬，造成裂纹。
这样，一道美味的海绵蛋糕卷就完成了，可以根据个人口味调整内馅的种类，享受自制甜点的乐趣。
F. 海绵蛋糕卷的简单做法有哪些
海绵蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，以其柔软的口感和丰富的夹心而闻名。以下是一种简单的海绵蛋糕卷的做法：
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 100克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
牛奶 30毫升
植物油 30毫升
香草精 1茶匙（可选）
盐 一小撮
柠檬汁 几滴（用于稳定蛋白）
夹心材料：
鲜奶油 200毫升
细砂糖 20克（根据口味调整）
草莓或其它水果（可选）
步骤：
**预热烤箱：**将烤箱预热至170摄氏度。
**准备材料：**将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保蛋白中没有一丝蛋黄。
**打发蛋黄：**在蛋黄中加入一半的砂糖（50克），用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
**混合液体材料：**在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。
**筛入粉类：**将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加入蛋黄液中，轻轻搅拌至无干粉状态。
**打发蛋白：**在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的砂糖（50克），逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现小弯钩状）。
**混合蛋白和蛋黄糊：**取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
**倒入烤盘：**将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
**烘烤：**将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到表面金黄且弹性良好。
**制作夹心：**在蛋糕烘烤的同时，将鲜奶油和砂糖一起打发至可以拉起软勾的状态。如果喜欢，可以加入切碎的草莓或其它水果。
**脱模和卷起：**蛋糕出炉后，立即从烤盘上取下，反扣在另一张烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。在蛋糕表面均匀涂抹一层打发的鲜奶油，如果使用水果，也在此步骤撒上。
**卷起蛋糕：**从一端开始卷起蛋糕，用烘焙纸包裹住，帮助定型。
**冷藏定型：**将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，让蛋糕卷定型。
**切片享用：**取出蛋糕卷，去掉外面的烘焙纸，用锋利的刀切成适当大小的片段，即可享用。
这就是一种简单的海绵蛋糕卷做法，可以根据个人口味调整夹心的食材，如使用不同的果酱、奶油或者是巧克力等。记得在制作过程中要轻柔地翻拌蛋糕糊，以保持蛋白的蓬松度，这样做出的蛋糕卷才会更加柔软细腻。
G. 黄金海绵蛋糕卷的做法
材料
奶油45克，低粉55克，美禄68克，蛋45克，蛋黄80克，蛋白168克，白醋适量，细砂糖80克
做法
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.