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蛋糕鸡蛋液的做法窍门

发布时间: 2024-09-09 04:48:05

如何把鸡蛋糕蒸得又嫩又好

  • 鸡蛋羹

食材

鸡蛋液115克、清水160毫升、盐适量

做法

1.将鸡蛋打散。

2.过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3.加盐调味。

4.加清水160毫升,这里蛋液是115克。

5.再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响成品表面的镜面效果。

6.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

7.上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。焖3分钟再出锅。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。

烹饪技巧

1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。

2.碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

3.凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)。

4.打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。

5.蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水来蒸蛋羹,我冷水入锅蒸了近10分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

6.吃时可以加点生抽和香油调味。

  • 肉酱鸡蛋羹

食材

两只鸡蛋、150克水、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱、酱油、调味汁

  1. 两只鸡蛋打散

2.加入150克水搅匀,鸡蛋与水比例约1:1.5

3.用滤网过滤一下

4.过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡

5.锅中烧开水,鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑,跟镜面一样

7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

8.锅注油烧热,下肉末炒至变色

9.放酱油和调味汁调味

10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末

11.炒匀即可,肉末酱就做好了

12.将肉末酱放在鸡蛋羹上,开吃吧

烹饪技巧

蒸蛋羹的6个小秘诀:

1、打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散

2、一定要用凉白开或者是纯净水

3、我的经验是,一个鸡蛋加一勺半的水,两只鸡蛋就加两勺半,以此类推,勺子就是说家里盛菜的勺子

4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去

5、蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸

6、一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面

按照以上6个步骤,一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹




❷ 蒸鸡蛋糕的做法水比例

加水比例为蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之间。

用料:低筋面粉1 饭碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有机鸡蛋1 饭碗/6-7颗

1、为了量出一饭碗的鸡蛋,我用了个笨方法,把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只,小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。(这款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的话,会更好吃,口感更轻盈)。

    ❸ 家长鸡蛋糕应怎样放水的做法

    鸡蛋糕放水做法:
    1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
    2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
    3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两倍。。
    4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
    5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
    6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

    ❹ 做好鸡蛋糕时水和鸡蛋的比例要多少

    蛋液和水的比例1:2。具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:蛋液 150克、白砂糖 适量、低筋面粉 适量、玉米油 适量、水 300克。

    1、盆中准备好蛋液。

    注意事项:

    用模具做这类蛋糕时,为了方便脱模,可以在模具中刷油,也可以用纸托。

    ❺ 如何蒸出完美的鸡蛋糕

    鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了,当然,最后的一步还需要进行调味装饰,一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。