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戚风蛋糕君之做法视频教程

发布时间: 2024-09-09 03:24:25

1. 戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃

主料

蛋黄5个 白砂糖(放蛋黄里)30g

色拉油(无色蔬菜油)40g 牛奶40g

低筋面粉85g 蛋清5个

白砂糖(放蛋清里)60g

戚风蛋糕(君之版本)的做法步骤

1.30g白砂糖加到5个蛋黄里,搅拌均匀。

2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。

3.把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中,用硅胶刮刀搅拌均匀。

4.蛋清打发,先打发到都是鱼泡泡的状态,加入60g白砂糖的1/3的量,继续打发到白色糊状,继续加入20g左右的砂糖,差不多打到湿性发泡,把剩下的糖倒入,最后打成干性发泡即可。

5.发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种,不能打旋的方式搅拌,只能上下翻动的搅拌,搅拌均匀即可入模具。

7.烤好后放凉5-10min再脱模,这样蛋糕不会怎么塌

戚风蛋糕(君之版本)的做法视频

小贴士

大麦油,大豆油,玉米油,这三种比较好;橄榄油,茶油不是色拉油。

2. 戚风蛋糕(君之)的做法步骤图,怎么做好吃

君之版戚风蛋糕的做法
准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模,美味蛋糕出炉

3. 君之戚风蛋糕6寸怎么做

用料
01 蛋黄 3个 (45克左右 )
02 细砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3个 (105克左右)
07 细砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚风蛋糕的做法
01和02混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。

此时的蛋黄糊是酱紫的。

加入03的油,再搅吧搅吧。

混合好的蛋黄糊油光发亮。

加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。

筛入08的低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌,沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。

混合好的蛋黄面糊,啧啧,嗲!

另取一干净无油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。

用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。

打到大泡泡开始变成小泡泡时,加入最后三分之一的细砂糖。

继续打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,OK了!

把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌。

拌成这样,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。

130度20分钟转150度25分钟左右,烤到飘香味,蛋糕涨到最高处略有下降,上色达到自己需要,关火取出。

倒扣在晾架上,等凉透脱模。

看看内部组织,气孔均匀,富有弹性,无蛋腥味,甜度刚刚好,不用任何其他点缀

4. 戚风蛋糕(君之烘焙配方)怎么做如何做好

用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 56g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g(可用水32g+奶粉4g代替) 无味色拉油 32g(可用玉米油或葵花籽油代替) 细砂糖 24g(蛋黄糊) 盐 1g 香草粉 1g 柠檬汁 数滴(可用白醋代替) 细砂糖 48g(打发蛋白)
8寸戚风蛋糕(改良君之配方)#皮黑森林#的做法
1、材料准备
2、接下来,把蛋黄跟蛋清分离。
(记得用来装蛋清的盆要无水无油,干的)

3、接下来打发蛋白:在蛋清里滴上柠檬汁(或者白醋),分三次加入48g的细砂糖,
电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡,倒入第一次
4、打发至出现稍有细腻的泡泡时,倒入第二次,继续打发2分钟左右
5、倒入第三次细砂糖,电动打蛋器调高速打
6、打到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。
7、接下着做蛋黄糊:将牛奶(36g)+色拉油32g+细砂糖(24g)+盐(1g)+香草粉(1g)全都倒入蛋黄中,搅拌到细砂糖完全融化
8、把低筋面粉(56g)+玉米淀粉(12g)混合一起,过筛三次,让其达到蓬松状态
9、然后再加入过筛后的粉类,搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊

烤箱预热:150度,上下烤,定时5-10分钟
10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀.
11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12、倒入模具,手捧模具悬空左右转动几次,让表面流平;
然后震几次,把内部的大泡震出来,或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下层,开上下火,150度烤40分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准,我这里用的是长帝CRTF32G,温度好控制)
14、烤完后,拿出距离桌子高10cm垂直摔下,模具底部着地,摔5次后,放置冷却下(10分钟左右),用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈(方便脱模)
15、倒扣在烤架(开口朝下)冷却后脱模

5. 钖涗箣鎴氶庤泲绯(涓娆惧彛镒熺坏瀵嗐侀欑敎鍙鍙g殑铔嬬硶)

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6. 十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么做

用料
60g牛奶 60g玉米油(或色拉油)
30g白砂糖(加入蛋黄) 75g白砂糖(加入蛋白)
8个鸡蛋(50g左右一个) 127.5g低粉
做法
1
面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2
8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
3
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4
接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
5
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6
将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
7
烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
8
脱模
9
切件后享用即可!
10
不切件直接享用也可