A. 铔嬬硶鍒朵綔镞堕渶瑕佹敞镒忓摢浜涘洜绱犳墠鑳借揪鍒拌摤𨱒剧殑鏁堟灉锛
铔嬬硶镄勮摤𨱒炬晥鏋沧槸璁稿氱儤铹欑埍濂借呰拷姹傜殑鐩镙囷纴瀹冧笉浠呭叧绯诲埌铔嬬硶镄勫彛镒燂纴杩桦奖鍝嶅埌鏁翠綋镄勭编瑙伞备负浜呜揪鍒扮悊𨱍崇殑钃𨱒炬晥鏋滐纴闇瑕佹敞镒忎互涓嫔嚑涓鍏抽敭锲犵礌锛
𨱒愭枡姣斾緥锛氱‘淇濋溃绮夈佺硸銆侀浮铔嬨佺墰濂跺拰鍏朵粬娑蹭綋𨱒愭枡镄勬瘆渚嬫ｇ‘銆傝繃澶氱殑闱㈢矇浼氢娇铔嬬硶鍙桦缑瀵嗗疄锛岃岃繃澶氱殑娑蹭綋鍒欎细瀵艰嚧铔嬬硶缁撴瀯𨱒炬暎銆傜簿纭绉伴噺姣忕嶅师鏂欐槸镊冲叧閲嶈佺殑銆
楦¤泲镄勪綔鐢锛氶浮铔嫔湪铔嬬硶涓璧峰埌閲嶈佺殑浣灭敤锛屽挨鍏舵槸铔嬬槠銆傝泲锏戒腑镄勮泲锏借川鍦ㄦ墦鍙戣繃绋嬩腑浼氭崟鎹夌┖姘旓纴褰㈡垚娉℃搏锛岃繖浜涚┖姘旀场鍦ㄧ儤铹栾繃绋嬩腑鑶ㄨ俭锛屽府锷╄泲绯曞崌璧枫傜‘淇濊泲锏藉拰铔嬮粍瀹屽叏鍒嗙伙纴涓旇泲锏芥墦鍙戝埌骞叉у彂娉＄姸镐併
鎼呮妈鎶宸э细娣峰悎闱㈢硦镞剁殑鎼呮妈鎶宸т篃寰堥吨瑕併傝繃搴﹂泙鐬庣寷鎼呮妈浼氩艰嚧闱㈢璎褰㈡垚锛屼娇铔嬬硶鍙桦缑绱у疄銆傚簲璇ラ噰鐢ㄨ交镆斾笖鍧囧寑镄勬悈𨰾屾柟寮忥纴鐩村埌𨱒愭枡鍒氩垰娣峰悎鍧囧寑涓烘銆
鍙戦叺鍓傦细阃夋嫨钖堥傜殑鍙戦叺鍓傚苟姝ｇ‘浣跨敤涔熸槸鍏抽敭銆傞氩父浣跨敤镄勬槸娉℃墦绮夋垨灏忚嫃镓掳纴瀹冧滑鍦ㄧ儤铹栾繃绋嬩腑浜х敓浜屾哀鍖栫⒊锛屽府锷╄泲绯曡啫鑳銆傜‘淇濆彂閰靛墏鏂伴矞涓斾笌閰嶆柟涓镄勫叾浠栨垚鍒嗙浉瀹广
鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂达细鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂撮渶瑕佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忓拰閰嶆柟绁炲瓩𨱒ヨ皟鏁淬备竴鑸𨱒ヨ达纴杈冮珮镄勭儤铹欐俯搴﹀彲浠ヤ娇铔嬬硶蹇阃熷崌璧凤纴浣呜〃闱㈠规槗铹﹂粍锛涜缉浣庣殑娓╁害鍒欓渶瑕佹洿闀跨殑鐑樼剻镞堕棿锛屼絾鍙浠ヤ缭鎸佽泲绯旷殑瀚╁害銆
鐑ょ遍勭儹锛氱‘淇濈儰绠遍勭儹鍒版ｇ‘镄勬俯搴︽槸闱炲父閲嶈佺殑銆傚傛灉鐑ょ辨病链夊厖鍒嗛勭儹锛岃泲绯旷殑涓婂崌鍙鑳戒笉鍧囧寑锛屽奖鍝嶆渶缁堢殑钃𨱒炬晥鏋溿
铔嬬硶妯″叿鍑嗗囷细铔嬬硶妯″叿镄勫嗳澶囦篃浼氩奖鍝嶈泲绯旷殑钃𨱒炬晥鏋溿备娇鐢ㄩ傚綋镄勮泲绯曟ā鍏凤纴骞跺湪搴曢儴阈轰笂鐑樼剻绾革纴娑备笂榛勬补鎴栨补锛屽苟鎾掍笂涓灞傞溃绮夋垨绯栵纴鍙浠ュ府锷╄泲绯曞湪鐑樼剻杩囩▼涓涓婂崌锛屽苟阒叉㈢矘妯°
𨱒愭枡娓╁害锛氭墍链夋潗鏂欑殑娓╁害閮藉簲璇ユ帴杩戝ゆ俯锛岀壒鍒鏄铔嫔拰鐗涘ザ銆傝繖链夊姪浜庢贩钖堢墿镟村ソ鍦扮粨钖堬纴涔熻兘璁╄泲椤锋ˉ绯曟洿锷犲潎鍖鍦颁笂鍗囥
娣诲姞椤哄簭锛氭潗鏂欑殑娣诲姞椤哄簭涔熷緢鍏抽敭銆傞氩父鍏堟贩钖堟恫浣撴潗鏂欙纴铹跺悗阃愭笎锷犲叆骞叉ф潗鏂欍傝繖镙峰彲浠ョ‘淇濇贩钖堢墿镟村姞鍧囧寑锛岄伩鍏嶅嚭鐜伴溃绛嬨
链钖庯纴涓嶈佸湪鐑樼剻杩囩▼涓棰戠箒寮鍏崇儰绠遍棬锛岃繖浼氩艰嚧鐑ょ卞唴娓╁害娉㈠姩锛屽奖鍝嶈泲绯旷殑涓婂崌銆
镐讳箣锛岃泲绯旷殑钃𨱒炬晥鏋沧槸阃氲繃绮剧‘镄勬潗鏂欐瘆渚嬨佹ｇ‘镄勬悈𨰾屾妧宸с佸悎阃傜殑鐑樼剻娓╁害鍜屾椂闂淬佷互鍙娄竴绯诲垪缁呜妭澶勭悊鍏卞悓浣灭敤镄勭粨鏋溿傛疮涓涓姝ラら兘闇瑕佺粏蹇冩搷浣滐纴镓嶈兘鍒朵綔鍑哄畬缇庣殑钃𨱒捐泲绯曘
B. 烤蛋糕不蓬松怎么回事
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
C. 怎样使蛋糕更蓬松
几种让蛋糕蓬松的小窍门
此法适用于蛋、粉比在0.8以下的配方。
（1）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
（2）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
（3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。
D. 电压力锅做蛋糕怎样才能蓬松
电压力锅做蛋糕能蓬松的方法如下：
1、把碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离。在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，这个可以提味，再加满满一勺子白糖。
2、快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白，这样能比较快而且打得比较均匀。
3、打成都是淘润的时候，继续加满满一勺子糖，继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
4、在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉，在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行，如果用饮料也可以，比如橙汁等等。
5、用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！ 搅拌的时候不能划圈搅拌，要从底部往上翻这样搅拌，就跟炒菜那种，或者十字搅拌。用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
6、电压力锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
7、把做好的糊糊倒进电压力锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。
E. 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(5)怎么把蛋糕弄蓬松扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
F. 怎么样让蛋糕蓬松变大
让蛋糕蓬松变大的技巧是选对面粉、低筋面粉要过滤、高速搅打蛋白、放入泡打粉、掌握好温度。
1、选对面粉
想要让蛋糕蓬松渣此变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。
G. 做蛋糕为什么总蓬松不起来
做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当，蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。
拓展资料：
如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式，最大程度保证蛋白霜不消泡。
如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。