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冰皮蛋糕做法3年级

发布时间: 2024-09-03 14:26:23

㈠ 冰皮蛋糕的做法

冰皮蛋糕配料:
蛋糕体:鸡蛋4个 新良丝绒蛋糕粉 40g 易小焙细砂糖 40g 牛奶 40g 玉米油 40g 盐 1g 柠檬汁 适量
冰皮部分:易小焙冰皮预拌粉 200g 沸水 160g 火龙果汁 40g
巧克力奶油馅:黑巧克力50g 淡奶油150g 砂糖15g
冰皮蛋糕制作步骤:准备制作蛋糕体的材料, 蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面;蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀,至乳化状态;面粉过筛加入,搅拌至无干粉即可,不可过度搅拌;蛋清里面加入盐、柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至中性发泡;打发好的蛋白霜,取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀;倒入28*28cm方盘中,烤盘底部垫上烘焙油纸,表面抹平即可,震动几下,排出里面大的气泡,放入预热好的烤箱上下火180℃中层,烘焙约18min,表面金黄即可;
接下来准备做冰皮的原料,火龙果榨成汁,过滤一下,加入沸水,倒入冰皮预拌粉中,搅拌至无干粉状态,放置不烫手的时候,揉成光滑的面团;
制作馅料,甘纳许部分,50g淡奶油加热至微沸;倒入切碎的黑巧克力,静置一会儿再搅拌均匀,甘纳许部分就做成了,冷却备用;再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发,混合冷却好的甘纳许即可;放置不烫手时候,揉成光滑的面团;擀成比蛋糕卷稍大的形状,中间部位抹上甘纳许;放上蛋糕片,将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面,抹上巧克力奶油;卷起压紧,外边用油纸紧紧包一层,放入冰箱冷藏定型,切成小块即可;

㈡ 冰皮蛋糕怎么

冰皮蛋糕是一种清甜可口、外观美观的小吃,深受广大人群的喜爱。主料以糯米粉为主,辅料根据喜好搭配,以冷冻方式完成,保持了材料的营养含量,口感更为细腻绵软。我们就来一起学习一下冰皮蛋糕的告渗缓制作方法。
首先,我们需要准备好主料和辅料。糯米粉、绿豆粉和糖分别按比例混合,与适量的水均匀搅拌成糊状。同时将冰淇淋粉、植物油和食品色素放入碗中,加入适量的水,搅拌均匀,备用。
接下来,将混合好的糯米糊倒入平底锅中,小火煮至糯米糊熟透,搅拌均匀。待其稍微冷却一下时,揉成光滑的面团,备用。辅料的部分可以根据个人口味进行搭配,常见的有榴莲、芝士、咖啡、抹茶等口味。
接着,将面团分成若袜模干份,搓成圆球状。将冷冻粉倒入案板上,将面球擀成薄片。然后在薄片上加喊培入适量的辅料,并慢慢的收起。注意一定要适量,不可过多,否则不易收口。然后用手指将面片上的糯米粉收口,形成包裹着辅料的圆球状。
较后,将做好的冰皮蛋糕放入冰箱冷冻,待凝固后取出即可。冰皮蛋糕在制作过程中比较注意卫生,切勿用手抓,而是用食品膜包裹着面团进行操作。在制作好的冰皮蛋糕中,内馅软糯,外皮保持了糯米粉的口感和温度,口味独特美妙。

㈢ 鍐扮毊铔嬬硶锅氭硶鍐扮毊铔嬬硶鍒朵綔鏂规硶

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㈣ 冰皮蛋糕是用什么做的

食材:蛋糕胚:40g牛奶、40g玉米油、50g低筋面粉、4个鸡蛋、几滴柠檬汁、45g白砂糖。冰皮:100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g糖粉、4g紫薯粉、165g牛奶、15g黄油。奶油:200g淡奶油、20g白砂糖。做法步骤:
第一步:先来做蛋糕胚,40g牛奶和40g玉米油混合搅拌均匀,使其充分乳化,就是看不到油星的状态,然后筛入50g低筋面粉,z字形搅拌均匀至没有干粉,然后加入4个蛋黄,继续搅拌成细腻的没有颗粒的蛋糊就可以了。
第二步:4个蛋清中滴上几滴柠檬汁,然后用打蛋器打发至粗泡状态之后分3次加入45g细砂糖,最终打发至提起打蛋器成弯钩状就可以了。
第三步:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒回蛋白霜中,翻拌成颜色一致的糊就可以了,倒到铺了油纸的烤盘里,用刮刀将表面刮平整,放入预热好的烤箱,上下火150度烘烤30-35分钟即可出炉,出炉之后立即将蛋糕从模具中取出倒扣,晾凉至温热撕掉油纸,用一个和雪媚娘差不多大小的模具切膜,刻出圆形的蛋糕胚。
第四步:接下来来做冰皮,碗里加入100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g糖粉和4g紫薯粉混合均匀,然后倒入165g牛奶搅拌成细腻的面糊,过筛一遍,盖上保鲜膜,扎几个洞,上锅蒸熟,蒸半个小时左右,用筷子戳一些,中间没有干粉就可以了。蒸熟的冰皮趁热加入15g黄油,混合均匀,不烫手的时候用手揉匀,让黄油充分吸收进面团里,做好之后包上保鲜膜防止风干,备用。
第五步:200g淡奶油中加上20g细砂糖,打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角,取适量的冰皮,擀成圆形面片,放入模具中,挤上一层奶油,放上一片蛋糕,收紧收口,放到冰箱冷藏一个小时就可以吃了。

㈤ 冰皮蛋糕的做法,冰皮蛋糕怎么做

冰皮蛋糕的做法步骤
1. 准备一个6寸的戚风,个人喜欢烫面戚风的绵软的口感;把蛋糕胚分成两片备用。

2. 制作紫薯泥:

3. 准备冰皮:1.把牛奶、色拉油、绵白糖放入盆中,混合均匀。2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀,过筛后分次倒入牛奶混合液中,拌匀,静置30分钟。3.盆上裹好保鲜膜,放入锅中煮熟,大概要40分钟左右。检验是否熟了,只要看颜色是否都一致,乳白色略带透明。

4. 冰皮放凉的时候可以准备熟粉,把糯米粉放锅中小火炒到微微发黄,散发出面粉的香味为止。
5. 等冰皮不太烫手的时候,慢慢用手背按压,把表面的油都揉进去,动作一定要轻,否则油会溅出来。油都揉进去后就可以加快速度揉,开始会很粘手,多揉一会还是能揉成团的。

6. 制作彩色冰皮:1.紫色:取一块冰皮加入紫薯泥,揉进冰皮里,不脏手办法,建议利用保鲜膜,把材料放保鲜膜上,就着保鲜膜揉,完全都不会粘手。2.绿色:同样的方法,用绿茶粉替代紫薯泥,粉量可以慢慢自行调整添加,加到自己满意的颜色为止,不建议一次加很多。3.咖啡色:同样的方法,用可可粉。准备好的彩色冰皮放冰箱中冷藏1小时。

7. 不粘锅中放入适量黄油,融化后加入剩下的紫薯泥,加入2小勺炼乳,炒匀。放凉后,在保鲜膜上取一大勺,在上面加张保鲜膜,用擀面杖擀成6寸圆模大小的面皮,撕去上层保鲜膜,轻轻提起扣在准备好的蛋糕胚上,撕去保鲜膜,在加上一层蛋糕胚,同样的方法在放一层紫薯泥,多出蛋糕胚的紫薯泥可以用刮刀刮去。

8. 同紫薯泥夹层同样的方法,擀一张大于6寸的白色冰皮,能包裹住整个蛋糕胚。

9. 最后用紫色的冰皮做花朵,绿色的做叶子根据自己的喜好装饰蛋糕。