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分层黄油蛋糕做法

发布时间: 2024-09-03 05:49:10

⑴ 黄油蛋糕的家常做法

黄油蛋糕的家常做法如下:

材料:
- 150克黄油(软化)
- 150克细砂糖
- 3个鸡蛋
- 150克低筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
- 80毫升牛奶
- 1茶匙香草香精

步骤:
1.将黄油和细砂糖放入大碗中,用搅拌器搅打至蓬松。
2.一个一个加入鸡蛋,每次加入一个鸡蛋后搅拌均匀。
3.在另一个碗中,将低筋面粉,泡打粉和盐混合均匀。
4.将面粉混合物分次加入黄油混合物中,每次加入后轻轻搅拌。
5.将牛奶和香草香精混合在一起,然后倒入面糊中,搅拌均匀。
6.将面糊倒入已经涂抹黄油的蛋糕模具中。
7.将蛋糕模具放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤约30-35分钟,或直到蛋糕表面呈金黄色。
8.用牙签插入蛋糕中心,如果拔出来没有黏糊,则表示蛋糕熟了。
9.将蛋糕从烤箱中取出,待其冷却后,可以进行装饰或享用。

⑵ 榛勬补铔嬬硶镄勫仛娉曟湁鍝浜

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⑶ 用黄油做蛋糕的方法和步骤

黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
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步骤 1

将鸡蛋和蛋清分离,蛋黄中先加入200克的面粉,再加入牛奶,再加入油,将它们充分混合均匀,倒入打发好的蛋清中,白糖分三次加入。

步骤 2

把黄油打发好之后加入进去,会变成这个样子,再加入电饭煲中,打开蛋糕模式就可以开始蒸了

全蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通过打发鸡蛋,借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话,油脂便会破坏鸡蛋气泡,难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是,相反,如果黄油的用量足够多,便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性,制做出柔软又具有弹性,黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是,黄油蛋糕,它还有一个更为人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕,只有黄油,糖,鸡蛋,面粉四种材料按照等量1:1:1:1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀,所以需要借助膨胀剂(泡打粉)的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是,我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是:糖油法,粉油法,一体法(加泡打粉),一体法(不加泡打粉)

上面三个从左往右:糖油法,一体法,粉油法

朴实无华的黄油蛋糕,跟造型千变万化,口味丰富多样的冷藏甜点比起来,实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话,那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡,将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面,就以最经典的水果干磅蛋糕为例,介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠檬皮---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗姆酒---适量

本次用的是糖油法(乳化法),制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油,然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状,然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白,体积膨胀。
黄油不能软化过度,否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,彻底乳化以后再加入一下次,另外蛋液温度过低的话容易油水分离,所以一定要用常温鸡蛋,天气寒冷的时候,可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉,用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。

⑷ 黄油蛋糕的做法

1、准备材料;
2、将黄油切成小丁,白糖和黄油用手掌根充分擦透;
3、擦好的样子;
4、分次加入鸡蛋,顺时针搅拌;
5、搅拌好的样子;
6、加入面粉;
7、为了防止面粉出筋,用手从上而下将面粉和黄油鸡蛋液拌好;
8、加入葡萄干;
9、搅拌好后,装入裱花袋;
10、挤入小纸杯中;
11、全部挤好;
12、烤箱预热后,180度20分钟左右上色即可。

⑸ 黄油蛋糕怎么

主料
低粉
125克
辅料
鸡蛋
4个260克
纯牛奶
100克
泡打粉
2克
黄油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味

工艺
一小时
耗时
高级
难度
黄油蛋糕的做法步骤
【黄油蛋糕】的做法步骤:1 1我家没有大张的油纸,我就在想干脆用小蛋糕纸铺好了,没想到最后蛋糕模具一点也没粘上,连模具也不用洗了。
【黄油蛋糕】的做法步骤:2 2蛋黄分离。
【黄油蛋糕】的做法步骤:3 3蛋白分离。
【黄油蛋糕】的做法步骤:4 4加一半糖,打发蛋黄。
【黄油蛋糕】的做法步骤:5 5加一半糖,打发蛋白。
【黄油蛋糕】的做法步骤:6 6在蛋黄糊中筛入粉类搅拌均匀,黄油加热成液体,缓缓倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀。
【黄油蛋糕】的做法步骤:7 7蛋黄糊就变得有点粘稠了。
【黄油蛋糕】的做法步骤:8 8蛋白分两次与蛋黄糊混合,上下翻拌均匀。
【黄油蛋糕】的做法步骤:9 9倒入模具中,入烤箱180度40分钟。
【黄油蛋糕】的做法步骤:10 10我在烤盘里放了适量水,因为我的烤箱温度一直很高,所以要保持里面的湿润度,蛋糕上色后盖上锡纸。
【黄油蛋糕】的做法步骤:11 11稍微晾凉后把蛋糕纸剥离。
【黄油蛋糕】的做法步骤:12 12切块后就可以享用咯。