Ⅰ 戚风蛋糕塌陷的原因是什么
1、没有晾凉或提前脱模。出现这样的情况一般是因为我们取出蛋糕后没有及时将它倒扣晾凉,或者是在它完全冷却之前就将它脱模取出。
2、蛋清打法不到位。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位,也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。
3、烘烤温度高。也有可能是我们在烘烤蛋糕的时候使用的温度过高了,这样蛋糕的表皮过早凝结,就会在内部的蛋糕膨胀之后被撑开,从而使戚风蛋糕塌陷。
Ⅱ 为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
解决方法:调整或者更换配方
6. 底火过大问题容易招致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,构成倒环形山状的窟窿。处理方法:降低下火,或者将模具改放在烤盘上,或者同时降低上下火….7. 没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。处理方法:完整烤熟,假如怕外表烤焦。能够降低烤温,延长烘烤时间,或者上外表加盖锡纸(但别封住,防止闷烤)。常用的检查办法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经历的能够用手拍蛋糕外表,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。8. 降温过快问题烘焙过程中温度降低过快,包括手动调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖过大过厚的锡纸,也会有影响。处理方法:防止炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别留意:防止开炉门,谨慎调温。前半程见蛋糕中止长高,反缩,就要恰当加温。9. 烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣,由于戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会招致下半部变的严密瓷实,所以蛋糕体积减少,外表回缩。处理方法:出炉后及时倒扣至冷却状态
Ⅲ 为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷
戚风顶部塌陷也是一个经常遇到的问题。如果只是轻微凹陷,那还算比较正常。如果蛋糕倒扣后底部还往上凹陷得非常明显,那最有可能的原因就是烘烤温度太低,没有将蛋糕烤熟。还有一种可能就是出炉里没有震热气,因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质,里面充满了小气泡,当蛋糕冷却后,气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷,倒扣都无法阻止,因为此时的大气压强比重力作用更明显。当我们用力摔震蛋糕时,会将这些蛋白质构成的气泡震破,于是蛋糕内部的气泡与外界空气相通,就能减弱顶部回缩的程度。基本上只要用适当的高温将蛋糕烘烤60分钟以上,都不容易出现收腰现象;另外一个原因是蛋糕还没有凉透就脱模了,这样蛋糕内部还有较多的水汽,蛋白质没有充分硬化,自然会支撑力不足导致收腰塌陷。
Ⅳ 戚风蛋糕烘烤结束后为什么会塌呢
可能是你在搅拌面粉的过程当中搅拌过度,就会出现塌陷的情况。烘烤结束后也要第一时间倒扣,防止塌陷