Ⅰ 肉松蛋糕怎样做
制作蛋糕还是之前总结的六部曲,制作的一些要点会在具体步骤中提及,方便参考。
用到的工具包括蛋清分离器,搅蛋器,电动打蛋器,翻拌勺,烤箱,8寸蛋糕模具,脱模刀等。
1、蛋清分离
2、打发蛋黄糊
3、打发蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脱模
而肉松蛋糕就是在之前的蛋糕制作基础上,进烤箱前加肉松芝麻和葱花。
成品蛋糕加上抹沙拉酱,裹肉松这三个环节。
记得小时候吃的肉松蛋糕,是那种真空包装的,称斤的,味道已经挺好的了。
但还是没有自己现做的肉松蛋糕好吃,也许制作的过程,也能让我们有更好的味觉体验。
一口咬下去,肉松的香,蛋糕的甜,肉松的结实,蛋糕的绵软。
融合得恰到好处,口感清爽不腻,真的很赞,一起来品尝吧。
肉松蛋糕
食材清单:
肉松 25克 / 低筋面粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 鸡蛋 3个
纯牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 柠檬汁 5毫升 / 葱花 适量 / 沙拉酱 适量
烹饪步骤
- step1 -
把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,碗中倒入玉米油45毫升,纯牛奶45毫升,3个蛋黄。
一起混合搅散搅匀,再倒入55克低筋面粉,搅散成糊状,至完全没有面粉颗粒为止。
蛋清分离用蛋清分离器最好,手工分离很难,打发蛋黄糊速度不用太快,用搅蛋器即可。
- step2 -
接着打发蛋白霜,蛋清里加入45克白糖,挤入几滴柠檬汁。
这样不仅仅能去除部分蛋腥味,还可以促进蛋白霜打发,至提起电动打蛋器有小弯钩即可。
打发蛋白霜电动打蛋器的速度是逐渐从低速-正常速-到高速的。
- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黄糊中翻拌均匀,记得一定要用翻拌的手法。
所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一样翻拌。
文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌,刮刀竖着切进去,然后向上翻起,重复直至拌匀。
翻拌是蛋糕成功的一个关键,做出来的蛋糕不容易塌陷。
- step4 -
把蛋糕糊倒进8寸蛋糕模具中,抖几下排出气泡。
气泡如果没有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看诱人。
但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡,吃起来就不紧实了。
- step5 -
在蛋糕糊上均匀的撒上肉松,葱花和白芝麻,送入烤箱上下火180度烤30分钟。
这是肉松蛋糕和我们普通蛋糕区别的第一点,如果不吃葱花的朋友,可以不放。
- step6 -
时间到取出烤好的肉松蛋糕脱模。
用脱模刀沿着模具四周刮一圈,从底部向上取出蛋糕即可。
Ⅱ 肉松小贝做法
肉松小贝是非常出名的一道甜点,肉松小贝现在已经不在只有原味的了,还有很多人会在上面加一些海苔,这样做出的肉松小贝口感会更好,但是因为现在很少能买到正宗的海苔肉松小贝,大家都喜欢自己在家里面做,其实自己在家里做海苔肉松小贝,口感也是很不错的,而且营养健康。
海苔肉松小贝的正宗做法
食材食谱热量:510.3(大卡)
主料鸡蛋2个低筋面粉45g
方法/步骤
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油!
打发蛋白,加入几滴白醋。分三次加入细砂糖,打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖,蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖,第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡,即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间,用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置!
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中,搅拌均匀。动作不要太用力,以免面粉起筋。
蛋黄糊搅拌均匀后,取三分之一的蛋白霜加入进去,用刮刀翻拌使之均匀,不要画圈搅拌,易消泡。
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中,用同样的方式翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中,震动几下,将表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,15分钟。
蛋糕好了之后从烤箱取出,将烤盘从15厘米的高度摔到桌面几下,震出蛋糕的热气。倒扣在架子上,趁热撕掉油纸,放凉!
桌面铺上一张干净的油纸,将蛋糕反面放在油纸上,在表面均匀地涂抹沙拉酱,撒上肉松、海苔碎。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
把油纸的两头拧紧,卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半个小时左右定型。
定型好的蛋糕,切开就可以吃咯!
注意事项
蛋糕放进烤箱的时间要根据自家的烤箱来定哦,观察到蛋糕表面变成有点金黄色就可以了。
水可以换成牛奶。
这个方子适合做人少的量。
肉松海苔咸味饼干
材料
A,黄油75克,砂糖10克,盐3克,B,全蛋液50克,C,低筋面粉150克,泡打粉3克,D,肉松20克,海苔5片剪碎
做法
1.奶油室温放软后加糖和盐打至糖溶解奶油变白。
2.分次加入蛋液,每加一次后搅打均匀。
3.将C料的面粉和泡打粉事先混合好并过筛后加入黄油中,最后将肉松和海苔碎加入面粉,混合扮成面团,放冰箱冷藏30分钟。
4.烤箱预热170度,将面团取出,擀成厚面片,然后切成条状排入烤盘。
5.烤箱中上层,
Ⅲ 吃的肉松蛋糕里有怪味麻,苦辣是怎么回事
一般的话,肉松蛋糕的腥味主要是蛋白的味道,蛋白打发的时候可以添加一点别的东西,那样腥味就会去除。
下面是几个去除蛋糕腥味的小技巧:
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
Ⅳ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材:
低筋面粉:60克
南瓜泥:60克
蛋黄:3个
蛋白:4个
玉米油:38克
香草精:几滴
白糖:50克
白醋(或柠檬汁):几滴
制作步骤:
1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。
5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。
Ⅳ 你爱人给你做过最好吃的甜点是什么
女孩喜欢甜点。这是自然的。女性对甜点的抵抗力几乎为零。无论什么样的甜点,只要能吃,只要看起来不错,只要不吃脂肪,就会一直粘在嘴里,不管吃的饱不饱,不管他们饿不饿,他们都必须继续吃。
很多男孩爱他们的妻子,甜食对女孩来说虽然是一种解脱,或者是让他们可以吃得更开心的小食物,但是吃得太多是不好的。吃太多零食也会影响你的健康。如果身体中的糖含量太高,它也会变得肥胖,这是女孩无论如何都不能接受的。但是食物的诱惑无法抵挡,该怎么办呢?
如果你是一个好丈夫,爱你的妻子,你可以选择这样一个山药美味,健康和美味,并有一个好面孔。不管你吃什么,你都不会变胖,你的女朋友也会喜欢的。你也想给你的女朋友一个惊喜,让她成为健康美味的甜点。你为什么不学这个?
将山药蒸熟后,将其揉成泥,然后加入适量的鲜牛奶,糖和糯米粉,将所有成分混合在一起,浸入面团中。然后将面团磨平,然后将其分成小块,春卷,或根据自己的喜好切割。然后,将少量的试剂压碎成饺子形状,将干酪包裹在面团中并捏合成条状。然后准备一个鸡蛋,将其分解,在锅中加入少量食用油,最好是橄榄油,因为橄榄油是一种非常健康的油。在油温升高的这个阶段,你可以将好的山药奶酪条放入淀粉中,然后包裹鸡蛋液,粘上面包屑,将包好的山药棒放入锅中煎至黄色,这样山药奶酪条准备好了。
虽然这个山药奶酪吧是甜点、奶酪和油炸食品,但卡路里很低,绝对不会发胖哦。山药也是一种非常健康的食品,添加的成分也是非常健康的东西。成人和儿童都无法抗拒这种甜点。即使你是一个挑剔的女朋友,你也不会抛弃那些不会做饭的人。因为这条山药奶酪棒是一种非常愚蠢的做法,而且配料的数量也没有限制,你可以根据自己的口味来调配,怎么做是美味的。喜欢甜食,或者喜欢清淡,只要你调整一下,那真是一桌简单可口的饭菜。
Ⅵ 肉松蛋糕为什么腥
一般的话,肉松蛋糕的腥味主要是蛋白的味道,蛋白打发的时候可以添加一点别的东西,那样腥味就会去除。
下面是几个去除蛋糕腥味的小技巧:
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒即管用。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。