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蛋糕奶油怎么打不软

发布时间: 2024-09-02 02:11:29

1. 蛋糕奶油不化的秘诀

5种不易化奶油操作方法,夏天不用忧心奶油啦!

夏天来了,是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化?是不是送货的路上一直忧心忡忡,今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦!

奶油:任意一款

一、 鱼胶法

保存:冷藏2-3天

配方:吉利丁:5g 牛奶:10g

细砂糖:16g 淡奶油:200g

1.鱼胶法首先我们把奶油打发,打到什么状态呢?你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干,接着加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化,将混合物倒入奶油中。

2.接着我们来打发,将刚刚融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放进打好的奶油,再轻轻打一下,混合均匀。

3.然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀,直接抹面啦!!

二、稳定酱

稳定酱的保存:冷藏3-7天

配方:

黄原胶:1g淡奶油:45g糖:30g

1.锅里倒好淡奶油,筛入糖粉和黄原胶(如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去)

2.搅拌均匀之后,隔水加热(黄原胶粒比较难融化,需要加热久一些)

3.搅拌到整个酱粘稠,挂勺,就可以盛出来。

然后怎么用?稳定酱的使用:

抹面:每100g淡奶油使用8%-11%

裱花:每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存:冷藏3-4天

1.淡奶油根据你使用的量,多倒30-40g左右,放进小锅里,小火煮沸,沸腾个半分钟左右,就可以离火。等稍微降温之后,用一个保鲜膜,贴着淡奶油封起来,放进冰箱里面冷藏一夜。

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

看到没,这种性质的奶油稳定已经很好,抹面裱花都可以胜任。

四、半黄油法

保存:冷藏3-4天

1.也是取你需要的量,奶油正常打发,之后一直打,打到它已经水油分离,起渣,就行,有种“破镜重生”之感哦!

2.盆隔水加热,注意,加热几秒就拿出来打一下,然后再放进盆子里加热几秒,打一下,目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了,已经是黄油和牛奶,所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

3.如果和我一样,过渡加热了,那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发,打发之后的奶油有很强的可塑性,最好加热的时候热几秒打一会,再热几秒打一会,不要一直热,成了水的话就很难再打发了。

五、物理打发

保存:冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之后,开始按正常的方式打发,注意,我们的打蛋头,千万不可以碰到盆底,和盆壁,这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆,没有摩擦产生热,如果家里有冰块的可以隔冰水,打发的效果会更好。

2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油,可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。

2. 为什么蛋糕上的奶油会化呢

蛋糕上的奶油会融化的原因:

1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型,如果用植物奶油就不会了,比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右,超过30℃就容易融化。

(4)打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

网络:淡奶油

3. 奶油打的过硬怎么办

1)将买回的冻奶油,分成几份,分别放在保鲜膜里冷冻,这样,每次用的时候,单独拿出一唤丛小块融化就可以了。
(备注:我认为,做8寸的蛋糕,用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3,太多了,还剩下一些。)
2)将所需的冻奶油(套着保鲜膜),放在冰箱冷藏中,解冻。顺便把干净的,无油无水的大盆和打蛋器的头部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴,就可以拿出来准备打发了。
4)打之前,要准备一盆冰水,隔冰水打发奶油的效果比较好。
5)用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子,奶油由粘稠状,和纤樱逐渐就变硬了,能轻易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(备注:因为这个奶油本身已经含糖了,所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油,那么就要酌情分次放糖打发了。)
两个125g的光明奶油(250g)
350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
1、奶油放进牛奶里,放了一会之后,用热水浴(就是在装奶油和牛奶的容器外面放一个更大的容器
里面放入开水);2、开水慢慢变冷,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软;3、然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝;4、如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些
注:天气不热的时候很竖漏好打的;我一般都打得不是特别硬,裱简单的花可以。(鲜奶稍微少一点会硬一些,但是不能再少了,牛奶太少就不好了)

4. 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗

自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短,加长奶油打发时间即可解决问题,常见做法如下:

准备材料:黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台

1、首先将120G黄油隔水软化,用打蛋器抵挡打至糊状。

5. 蛋糕奶油越打越稀是为什么

蛋糕变得越来越稀,因为操作速度较慢,并且手部的热量使奶油时间长或融化,因此它看起来很、稀。在搅打奶油之前,您需要将要搅打的奶油冷却12小时以上。

在鲜奶油中加入糖,然后用电动打蛋器以中等速度打。如果你做了一个蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。

送奶油前的温度不能高于10°C,但低于7°C也会影响奶油的稳定性和头发的量。轻轻摇动奶油,倒入混合罐。这时,液体奶油的温度要求为7°C~10°C,容量为混合罐的10%~25%,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。


(5)蛋糕奶油怎么打不软扩展阅读:

奶油打发注意事项:

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

奶油打发方法技巧:

1、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

6. 制作水果蛋糕送给同事,怎样打发奶油才能不容易融化

加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌,让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕,但在室温下放太久仍然会化掉;若没有马上要使用,一样需要置入冰箱冷藏。把所以食材隔着打发盆放在冰上打发,至8分打发。这里有一点需要注意,黄油一点要软化,但是不要隔水加热到融化。否则会影响鲜奶油的打发效果。奶油6-7分打发,有细微纹路不会消失,做简单的蛋糕,可用来做基底,单色调色也是可以的。质地稍微有点变稠。

7. 自己制作的奶油蛋糕卷怎么样奶油才不会容易化

夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。