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10寸模子蛋糕的做法

发布时间: 2024-09-01 15:29:41

❶ 自制蛋糕的做法

尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单

做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~



戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。



所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步骤:



第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。



第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。



第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。



第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。



第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~



话语:

1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。

3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~

❷ 家庭蛋糕的做法

怎么做蛋糕好吃?学做蛋糕需要哪些食材?为您提供蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋糕!

家庭蛋糕的做法 1

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

蛋糕的简介:

你觉得做蛋糕一定要用烤箱吗?一定要用苏打粉,一定要用超贵的黄油,一定要有很好的手艺吗?全都不要,只要一双勤劳的双手,和耐得住酸痛的手腕,再要个电饭锅,就可以轻松搞定!屡战屡胜的电饭锅蛋糕,做法超简单,营养绝对没的说,还实惠!

只要掌握好正确的方法,谁都学的会。

蛋糕的食材:主料: 鸡蛋3个 小麦面粉3大勺 辅料: 牛奶适量 盐少许 油适量 糖适量 蛋糕的做法图解步骤:

1.准备好鸡蛋后,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记!

首先在蛋清的碗里加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用就是提高甜度

2.接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以

3.接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖

注:打蛋器上别上几个回形针,事半功倍!没有打蛋器的话,就用 3 根筷子,这个就是全体力活了!为了美味,拼了!

4.直到打成这样,怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了!

5.其实打蛋白开始满无聊的,但是快成功的时候,很有感觉!呵呵!准备一袋纯牛奶!

6.蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6 平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单的,为了美味,拼了!

7.搅拌均匀后,就是这样滴!

8.在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分两次或三次加入,搅拌均匀。还要注意的.是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样顺时针搅拌,要像炒菜一样上下翻动的搅拌,切记!不能让蛋黄糊起筋,否则蛋糕就吃不成了!

9.全部搅拌均匀后,是这样子滴

10.接下来,就是要把电饭锅拿出来,预热,大概 40 几秒就 OK 了,然后在锅里均匀的刷一层食用油(我是直接用餐巾纸沾着擦的)

11.将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入涂满油的电饭锅

12.倒好就是这样子滴 ,最好是在桌上震两下,把里面的气泡震出来(小心别把锅颠坏了)

13.盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待 20 分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(这里有个注意事项:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)

14.可以出锅了哦 看看成品 很有食欲吧

小贴士:

我家的电饭锅是500瓦的,大家根据实际情况控制时间

汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项:

(1) 所有器具都不能带水、带油,手也要保持干燥

(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发

(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动

(4) 电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上

家庭蛋糕的做法 2

【材料】鸡蛋4个、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、细砂糖75克

【工具】用锅、龙卷风、焙乐搅拌棒

【做法】

1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶,尽量做的浓稠一些,没有自制酸奶,可以买老酸奶来做。酸奶的制作方法:大约700毫升的纯牛奶倒入冷藏方盒中,加入一小包乳酸菌粉,搅拌均匀后,放入酸奶机,发酵10-12个小时,发酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后,会有水状的乳清析出,倒掉水状的乳清,取固态豆腐状的部分来做酸奶蛋糕;

2、用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离,蛋黄放入料理碗中,加入酸奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米淀粉,用焙乐搅拌棒搅拌混合成细腻的蛋黄糊备用;

3、将蛋白倒入发泡搅拌器,先倒入一半的木糖醇,轻轻摇动龙卷风发泡搅拌器,使蛋白液产生粗大气泡,再倒入另一半木糖醇,继续摇动龙卷风发泡搅拌器,将蛋白打发至干性发泡状态,倒扣罐子,蛋白不会流动的状态;

4、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀,再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中,再次切拌或翻拌均匀;

5、此时打开电陶炉,开800瓦将多用锅预热3分钟,再倒入适量植物油,使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁,并预热至产生油纹后,将面糊倒入多用锅,并用搅拌棒轻轻刮平面糊,然后盖上锅盖,开300瓦小火,烤约20分钟(预热以及烘烤的时间因炉具不同会有所不同,请根据实际情况调整);

6、烤至蛋糕香味飘出,此时蛋糕已经烤熟,倒扣多用锅,即可将蛋糕整个倒出;放在砧板上,用熟食刀切成小块即可,酸奶蛋糕湿润绵软,口感和奶酪蛋糕相似,放冰箱冷藏过后口感更好。

家庭蛋糕的做法 3

两袋蛋糕粉(超市有售),两个鸡蛋,少许牛奶。

步骤如下:

1、将鸡蛋调好,放入蛋糕粉,充分搅拌至浆状,加入少许牛奶调匀,置入深一点的容器。

2、可根据个人口味加入切成小块的水果(建议用苹果和梨,这次我加的是橙子,加热后略有苦味),和匀后放入微波炉,高火打5分钟。

3、取出,在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干(如果一开始就撒的话,葡萄干会全部沉下去)、花生、瓜子等干果,再高火打3-4分钟即可 出炉后挺好看的吧,切开里面可以看见橙子,嘿嘿,如果有的话还可以在上面抹巧克力酱或者奶油,好吃得很

家庭蛋糕的做法 4

百香果慕斯蛋糕:

材料:

A. 巧克力蛋糕片两片 百香果12个

B. 吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黄1个 百香果泥100克 鲜奶油180克

C. 吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克

D. 装饰:无花果 树莓 百香果各适量

参考份量:4寸圆形慕斯圈3个(或6-7寸1个)

做法:

1. 巧克力蛋糕片提前做好,用戚风蛋糕片,蛋糕卷片或是全蛋海绵蛋糕片都可以。

2. 将百香果从中间切开,挖出带籽的果肉,倒入搅拌机中再加入少量的水(大约30ml),搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再过滤出果泥备用。

3. 制作慕斯馅:将B料的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟。牛奶和糖放入小锅煮沸,然后将蛋黄打散,加入百香果泥搅打均匀,再慢慢加入煮沸的牛奶搅拌均匀。

4. 搅打B料的鲜奶油,不需要打硬,只要稍稍浓稠但是还能流动即可,跟百香果牛奶混合,搅拌均匀成慕斯糊。倒入垫了蛋糕片的慕斯模具中,放入冰箱冷冻或者冷藏至凝固。

5. 制作果冻层:将材料C的吉利丁片用凉水浸泡5-10分钟,百香果泥、水和糖放入小锅加热不必煮开至糖融化即可,然后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,晾至常温,将凝固好的慕斯取出,倒入薄薄的一层,再次放入冰箱凝固。

6. 取出完全凝固的慕斯,将四周用吹风机热风吹几秒,然后将模具脱出,装饰些鲜水果即可。

家庭蛋糕的做法 5

奶油奶酪蛋糕的做法:

女生都是爱吃的?可不能一棍子打死一船人呢!不过面对奶油奶酪蛋糕,无论男女老少,都难以抵抗它的魅力。还没有出炉呢,就已经能够闻到香浓醇厚的一股奶酪香味……赶紧来学习奶油奶酪蛋糕的做法吧!

主料:奶油奶酪300g

辅料:鸡蛋100g,酸奶油100g,糖粉60g,奥利奥饼干90g,黄油30g

做法:

先做酸奶油:材料为淡奶油150毫升,柠檬半只,将柠檬榨汁倒入淡奶油里面,用筷子搅拌均匀,密封好放入冰箱冷藏备用。

然后做饼底:

1、将奥利奥饼干去掉中间白色的芯,放入研磨机里面研磨,或者用擀面杖压成粉碎;

2、黄油放入微波炉稍微加热直到融化,大概费时30-60秒;

3、饼干碎和黄油均匀混合后,放入活底蛋糕模子里面,压平压紧,封口后放入冰箱冷冻备用。

4、奶油奶酪切碎后加入过筛后的糖分,隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意加热的温度不要太高;

5、在奶酪泥里面分次加入整颗打散后的鸡蛋,每次都用打蛋器搅拌均匀;

6、加入酸奶油,搅拌均匀直到没有颗粒;

7、将装有饼底的蛋糕模子从冰箱拿出来,倒入蛋糕糊;

8、烤箱提前预热160度,取出来之后通过水浴法烤60分钟左右,在底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模;

9、烤好之后,将混有柠檬汁的淡奶油倒入表面,加入放入烤箱烤5分钟,取出来冷却后,放入冰箱冷藏3小时以上,最后小心脱模即可食用。

家庭蛋糕的做法 6

栗子奶油蛋糕:

主料 鸡蛋白(鸡蛋清)3个 鸡蛋黄2个 低筋面粉60克 栗子馅140克辅料无花果(干)50克调料色拉油35克食盐5克柠檬汁5滴朗姆酒2大勺淡奶油250克细砂糖90克巧克力(黑)20克栗子奶油蛋糕的做法栗子戚风材料:鸡蛋白3个(85克)、细砂糖40克、盐5克、柠檬汁5滴、鸡蛋黄2个(35克)、细砂糖20克、栗子馅60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低筋面粉60克、朗姆酒浸无花果50克(约4颗)

其他:淡奶油250克、细砂糖30克、栗子馅80克、融化巧克力20、糖霜饼干适量

栗子奶油蛋糕做法

1.无花果放入容器中,倒入朗姆酒浸泡过夜,鸡蛋黄加白糖搅拌均匀,加栗子泥、色拉油、朗姆酒搅拌均匀;

2. 筛入提前过筛两次的低筋面粉;

3. 混合均匀,鸡蛋白加少许盐和柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖打至中性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀;

4. 倒入剩余鸡蛋白霜中翻拌均匀,无花果切丁倒入稍拌;

5. 倒入模具中7分满,160度预热烤箱,转150度烤40分钟左右。取出倒扣晾凉后脱模;

6. 淡奶油加白糖打发,在蛋糕上涂抹均匀,1个6寸大约用150克淡奶油;

7. 剩余的100克打发的淡奶油与栗子泥混合;

8. 慢慢拌匀,装入蒙布朗花嘴的裱花带中,挤在蛋糕表面,最后挤上五线谱,用糖霜饼干装饰即可。

家庭蛋糕的做法 7

食材准备:

蛋糕体:牛奶50克,无盐奶油110克,南瓜泥240克,蜂蜜15克,蛋黄120克,泡打粉5克,低筋面粉120克,蛋白240克,糖135克,塔塔粉3克。

夹心馅:牛奶75克,糖50克,蛋黄、南瓜泥、奶酪、打发淡奶油各75克。吉利丁2克,玉桂粉、玉米粉各适量。

做法步骤:

1、将无盐奶油融化,加入南瓜泥、牛奶、蛋黄、蜂蜜、低筋面粉和泡打粉拌匀。

2、将蛋白、糖和塔塔粉打发到偏干,分次加入到步骤1中搅匀,成蛋糕体。

3、将蛋糕体倒入烤盘中,以170℃烤约20分钟,出炉后放凉备用。

4、将蛋黄、糖、玉米粉和牛奶拌匀后,再隔水加热,搅拌至发白浓稠。

5、将步骤4分次加入软化的芝士中拌匀,再将南瓜泥和融化的吉利丁加入拌匀。

6、将步骤5冷却至常温后,分次加入打发的淡奶油,拌匀,再加入玉桂粉拌匀,即成夹心馅。

7、将备用的蛋糕体切成3片,先放一片于封好保鲜膜的模具内,倒入1/3高度的馅料抹平。

8、盖上蛋糕片压平,再放入1/3的馅料抹平,再放一片蛋糕片,倒入剩余馅料抹平。

9、在馅料表面用刮板刮出花纹,放入冰箱冷冻凝固备用。

10、冻好后取出脱模,切块,做好装饰即可。

家庭蛋糕的做法 8

食材准备:

全麦面粉100克、低筋面粉80克、泡打粉1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙、盐1/8茶匙、无盐牛油(室温)80克、黄糖80克、鸡蛋2个、南瓜茸180克、鲜奶50毫升、南瓜子仁30克。

做法步骤:

1、全麦粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉和盐筛匀,备用。

2、软牛油跟黄糖拌至奶油状,慢慢加入鸡蛋拌匀,加入南瓜茸拌匀。

3、加入二分之一筛匀的粉料,用橡皮刮刀迅速搅拌至滑。

4、拌入鲜奶后,再加入余下粉料混合均匀。最后下南瓜子仁,拌匀。

5、面糊分盛纸模中,烤20至25分钟至表面金黄色或用竹签插入中央,取出时没有黏着面糊,即表示烤好,取出待凉片刻后,即可享用。

家庭蛋糕的做法 9

蛋糕体用料:鸡蛋4个、低筋面粉60g、可可粉10g、玉米油45ml、白砂糖80g、速溶咖啡液45ml、盐1g、白醋2滴

奶油馅:淡奶油250ml、白砂糖20g

装饰:新鲜草莓适量

烘烤:中下层 上下火175度 烘烤约45分钟

做法:

1.蛋黄和蛋清分开,分别放入大碗中;

2.蛋黄加入20g白糖用手动蛋抽搅匀,加入玉米油和速溶咖啡液搅匀;

3.筛入低筋面粉、可可粉和盐,用蛋抽搅匀成无颗粒的蛋黄糊;

4.蛋清加入2滴白醋用电动打蛋器打出大泡,分三次加入剩余的白糖打发至蛋白出现纹路的硬性发泡;

5.烤箱预热175度。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀,再将蛋黄糊反倒回蛋清盆里拌匀;

6.蛋糕糊倒入模具抹平表面,在台面上轻震两下磕出里面的大气泡,送入烤箱中下层,175度烘烤约40分钟,出炉后倒扣在网架上自然冷却脱模;

7.淡奶油从冰箱取出加入白糖用电动打蛋器打发出现轻微纹路即可;

8.蛋糕横切成三片,在每片蛋糕上涂抹适量奶油,摆上草莓粒即可。

家庭蛋糕的做法 10

选料:

自发面粉1杯,朱古力2块,云尼拿雪糕约650克,车厘子(外国樱桃)3杯,棉花糖1杯,花生碎仁半杯,鸡蛋2只,植物牛油2块,糖、盐适量。

制法:

1、在面粉中加盐及已溶化的牛油、糖、朱古力和鸡蛋,搅匀。

2、把面团放在洒有面粉的板上,做成1厘米厚、10厘米宽的饼皮摆在烤箱内,用华氏350度烤8-10分钟,取出备用。

3、将车厘子、棉花糖及花生放入雪糕搅匀,冷冻后切成块状夹在朱古力饼皮中,再冷却后即可食用。

❸ 模具蛋糕的做法及配方

模具蛋糕做法一

材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1.鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2.蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3.将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4.最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5.进入烤箱分二步:
①第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
②第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。

做法二,

材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)

做法三,

材料
蛋白 3颗,蛋黄 3颗,低筋面粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶(或水) 60克,细沙糖(蛋黄部分) 30克,细沙糖(蛋白部分) 60克,盐 一点点
做法
首先,要将所有材料及使用器具准备好。蛋白蛋黄分开好、低筋面粉及玉米粉可一起过筛备用。
面糊部分,将牛奶、油及细砂糖(30克)倒入钢盆搅拌均匀,再加入已过筛好的低筋面粉和玉米粉下去搅拌均匀,最后再加入蛋黄下去搅拌均匀。(虽要搅匀,但也不可搅太久,面糊出筋的话就容易失败。)
蛋白霜部分,先用打蛋器快速打发,记得分次加细砂糖(60克)和一点点的盐下去,要打到湿性发泡、差不多快好的时候,再调至低速搅拌一下,会使蛋白霜变得比较绵密,可以增加蛋糕的口感。(没打蛋器的只能用手慢慢打罗。)
挖三分之一的蛋白霜进面糊里,拌匀。再将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,再拌匀。(有拌匀就好,拌的太久会让蛋糕糊消泡的。)
最后将蛋糕糊倒进模具里、在桌上敲个一、两下,就放进电子锅里按下煮饭键(内锅最好铺张餐巾纸),大约煮45~50分钟即可。PS:由于每个人的电子锅不可能一样,就只能请各位自行研究下自家电子锅如何煮了。
煮好后,蛋糕表面看起来会湿湿的,这时就将蛋糕移进已预热小烤箱(约煮40~45分钟就可先预热),自己是用200度的温度下去再烤20~15分钟,目的也只是为了把蛋糕面烤上色而已,注意下蛋糕上色程度,觉得烤得差不多就行了(如果有一边上色比较深,就要翻边烤才会均匀。)。有无熟,只要拿个筷子戳没沾黏就可以了。
从小烤箱里取出来,在桌上敲下后倒扣放凉。比较不热的时候就可以脱模了,网路上有很多脱模方式,就按照各位喜欢的方式就可以了。(想让蛋糕快点凉,可以用电风扇去吹。)

❹ 蛋糕的制作方法

微波炉蛋糕的做法
材料:
面粉
80g
,泡打粉
5g
,鸡蛋
2只,
牛奶
80ml
,白糖
80g,

少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
电饭煲做法:
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(也可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
3、白醋少许,糖和油适量。
4.用具:1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
二.做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放
至室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;糖和油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了:)
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中:)
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了;)
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的.

❺ 怎么自己动手做生日蛋糕

生日蛋糕的做法一:

做生日蛋糕需要的材料:鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。(要到专卖调料原料的商店才有)鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定:搅拌法,50ml食品物料配制成的溶液,置于250ml的高型烧杯中,在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min,测定泡沫的高度,计算起泡膨胀度。

泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度(cm)/搅打前溶液的高度×100%

制作方法是,先将基料配制好或准备好,再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆,边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆,在搅打将完成前,缓慢加入调味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白细腻,柔软而能挺立

(无脂人造奶油中,蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂,在搅打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时,糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降,泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动,泡沫群就变得坚实稳定,具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中,受热和口腔的挤压,稳泡剂溶化,泡沫破裂,因而给人以舒适的口溶之感。)

生日蛋糕的做法二:

做生日蛋糕需要的材料: 蛋糕粉,我一共用了2盒。然后就是巧克力碎,黄油,鸡蛋5个,牛奶。

生日蛋糕的做法:把2盒蛋糕粉,80克左右的黄油(我放了5汤匙),3杯左右的全脂牛奶,5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌!之前作过一次蛋糕,发觉最重要的就是这一步!搅拌的时间足够的话,蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的,拿两个一大一小的容器,涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入,然后放入烤箱,温度调到230度。嗯!等吧!香香甜甜的完美蛋糕40分钟左右就要出炉喽。(建议没有烤箱的去市场买个二手的 )
双层巧克力需要的原料:

l 1杯黄油;1-1/4杯砂糖;4个鸡蛋,打好;1-1/2杯自发粉;1/2杯无糖可可粉;

l 制作蛋糕馅儿:1杯生奶油(Whipping Cream);125克白巧克力;

l 制作蛋糕霜:600克半甜巧克力;1/2杯黄油;6餐勺生奶油;

l 蛋糕装饰:175克半甜巧克力;2茶勺糖粉和无糖可可粉,混合起来;

双层巧克力蛋糕的做法:

l 制作蛋糕馅儿:在平底锅内低温加热奶油;在电动搅拌机里把白巧克力打碎,加入热奶油继续搅拌10秒钟,直到巧克力与奶油融合;把搅拌好的奶油巧克力倒入碗里,封好,冷藏10小时;待蛋糕做好后再搅拌好准备填馅儿;

l 制作巧克力卷装饰:把巧克力放入耐热碗里,再把碗放在热水里,低火把巧克力融化;把四分之一的巧克力倒在烤盘上,冷却几分钟,直到巧克力失去光泽,凝而不固;用一个金属刀具刮出多个巧克力卷儿;然后把巧克力卷儿放入冰箱冷藏起来;

l 把烤箱加热到175度;把一个直径20厘米的圆形蛋糕烤盘里抹上黄油,铺上蜡纸;在大碗里把黄油和砂糖打在一起,慢慢地加入鸡蛋搅拌好;在另一个碗里把面粉和可可粉筛在一起,然后倒在搅拌好的黄油鸡蛋液里,最后倒入烤盘;把烤盘放入烤箱里烤50分钟,直到蛋糕有弹性,用筷子插入蛋糕拔出来是干净的;让蛋糕在烤盘里放5分钟,然后再取出来,取出蜡纸后放在金属架上放凉;

l 制作蛋糕霜:在耐热碗里把巧克力融化掉;加入黄油和奶油,稍微放凉后搅拌,直到巧克力浓稠;

l 用西点刀把烤好的蛋糕横切成三层,每一层加入巧克力馅儿,蛋糕上面和四周抹上巧克力霜;最后在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉装饰;

电饭锅做蛋糕需要的材料:
很简单,电饭锅一个,面粉一大碗,鸡蛋两个,糖两大勺,小苏打一勺,还可备些自己爱吃的碎核桃仁或是葡萄干。

电饭锅做蛋糕的具体做法:
1.鸡蛋打散,放入糖和少许食用油,顺时针搅拌直到糖完全溶化为止。记得要顺时针搅拌啊,这样才能拌匀,不会出现凝结块。
2.再把面粉、小苏打、水加入,继续顺时针搅拌约十分钟。
3.在把拌匀的料放入电饭锅之前,记住还有关键的一步,那就是在锅底均匀地抹上一点油,防止粘锅啊!
4.料倒入电饭锅之后,可以在上面撒上一些自己爱吃的碎核桃仁或是葡萄干,能增加口感。之后就可以盖上锅盖,通电打开关,开关跳了后再保温约五分钟就可以吃了。
水果蛋糕
海面蛋糕胚材料:鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /
黄油 40g /水 一大勺/

鲜奶油材料:液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /
牛奶 1-2小勺 /

糖浆若干

准备:
烤箱设定160度温度,预热;面粉过筛2次;黄油一勺,融化后均匀的涂在
蛋糕模子内侧,放入冰箱冷却凝固后,使用时洒上一层面粉,并且抖掉
多余的面粉;小锅内将黄油和水加入做好黄油液。

制作过程:
1.容器内放入鸡蛋,砂糖,奶油香精,垫在装有热水的锅子上,用电动
搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子,用电动搅拌器再打2分钟,一边冷却一遍打至
原来的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次,一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入,然后快速
搅拌均匀。
4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡。
5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出蛋糕胚,放在架子上自然冷却。
6.干净的容器内,放入鲜奶油,砂糖,洋酒,浸在放有冰块和水的大
容器内,用电动搅拌器打成鲜奶油。
7.完全冷却的蛋糕胚,片成2片,在其中一片上涂上一层糖浆,再涂上一层
鲜奶油,铺上一层水果,然后盖上另一片蛋糕胚,将鲜奶油涂满表面,并
刮平表面,装饰上水果,最后再浇上一点点糖浆即可。
草莓圣诞蛋糕
材料:海面蛋糕胚材料:鸡蛋3个 / 砂糖90g /面粉 90g /奶油香精 数滴 /黄油 40g /水 一大勺/鲜奶油材料:液体鲜奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖浆若干
准备:烤箱设定160度温度,预热;面粉过筛2次;黄油一勺,融化后均匀的涂在蛋糕模子内侧,放入冰箱冷却凝固后,使用时洒上一层面粉,并且抖掉多余的面粉;小锅内将黄油和水加入做好黄油液。
制作过程:
1.容器内放入鸡蛋,砂糖,奶油香精,垫在装有热水的锅子上,用电动搅拌器高速打2分钟
2.将容器挪开垫着的锅子,用电动搅拌器再打2分钟,一边冷却一遍打至原来的材料打成4倍大左右。
3.面粉分3次,一边搅拌一边加入和做好的黄油液交替加入,然后快速搅拌均匀。
4.将蛋糕生胚倒入蛋糕模子,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡。
5.放入烤箱160度烤45分钟左右。取出自然冷却。
6.干净的容器内,放入鲜奶油,砂糖,洋酒,浸在放有冰块和水的大容器内,用电动搅拌器打成鲜奶油。
7.完全冷却的蛋糕片成2片,分别涂上一层糖浆,再涂上一层鲜奶油,当中夹上一层水果,然后在表面整体涂上鲜奶油,再用裱花口喷上鲜奶油花.装饰上草莓和巧克力,糖果等装饰品,最后用粉砂糖用小筛子撒一下,造成下雪的效果就完成了.

❻ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

❼ 做蛋糕的方法和步骤

在炎热的夏季,我们通常都会选择来一份甜品压压火,特别是小孩子,特别喜欢吃甜品,而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法,教会大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃过蛋糕,但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚,看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。

一、蛋糕做法的步骤一

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)