A. 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种,一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温度达到100℃时,自由的水分受热变成水蒸气,从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高,蛋糕表面已经为金黄色,但中心温度低于100℃,这部分水不会被蒸发,或者是达到100℃,但时间太短,这部分水分还没有蒸发完,结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中,当蛋糕中心温达到100℃时,被吸收或乳化的水不会蒸发,只有等自由水蒸发完后,才会开始蒸发。如果长时间烘烤,让这部分水也蒸发掉,将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕,宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中,如果发现蛋糕中间是湿的,可适当降低温度,延长烘烤时间,使蛋糕中心温度达到100℃,使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色,应在上面盖一张铝箔纸后,继续烘烤。用竹签插入中心,拔出来后,竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了,中间还是湿的,是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了,中间还是湿的,是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕,宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的,可降低温度,盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
B. 蛋糕做出来里面有点湿
相信有很多烘焙新手会有这样的经历,烤出来的蛋糕外形OK,松软度也够,可是就是吃起来湿湿的绵绵的,到底哪里出了错?原因可能有以下方面:
1.烤制过程中:①烤制的时间和温度都不够,没烤熟。②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候:蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中:蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒地,没有弹性。
4.出炉以后:①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。
C. 为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的
导致蛋糕湿的有以下几个原因:
1、面和得太湿,应减少水或者牛奶.鸡蛋等。
2、模具太大,装得太满导致里面达不到烤熟的温度。
3、烤的时间太短。
解决方法:
1、调低温度,增加烘烤时间。
不能照搬配方上的温度。这一次不熟后就知道了,要么一开始就调高烤箱温度,要么增加烘烤时间,要么干脆高温上色后再调到150--160度左右,延长烘烤时间。烤箱温度偏低,所以蛋糕一般先用180度上色,然后调到150度,再烤50分钟左右,一个蛋糕得一个多小时。多做几次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看,多少的量应该用多大的模子这个也很关键。量多模子小也不容易熟,刚开始最好用小纸杯做,容易成功。觉得快熟了拿个牙签往蛋糕里插进去,拔出来看看牙签上干干的,没沾湿湿的粉就差不多了。长时间低温烘烤的时候最好拿锡纸或者烤盘在蛋糕上面扣一下,这样表面不会开裂。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。
参考资料:网络:蛋糕
D. 烤的蛋糕为什么里面总是湿的 自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜品甜心,它的做法有很多,可以用烤箱做,可以用电饭煲做等等,很多人都会用烤箱做蛋糕,但是,做出来的蛋糕中间都是湿的,这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
烤的蛋糕为什么里面总是湿的
1.烤制过程中①烤制的时间和温度都不够,没考熟。②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒的,没有弹性。
4.出炉以后①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1.搅拌的方法及状态
①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式搅拌。要轻而快,不要消泡。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
①先高速在低速,打出来的蛋白更加稳定。
②做戚风蛋糕的蛋白,至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位,蛋白状态不稳定,就会出现各种问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
做戚风蛋糕具体分三个步骤:
第一个步骤:做蛋黄糊1、从冰箱里拿出五个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗,装蛋白,蛋黄装别的碗中,蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会打发不了,然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗,将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里,用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化;
3、将90g蛋糕粉(低粉)和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里,用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒;
4、把5个蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀,蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱;
第二个步骤:做蛋白霜及混合蛋黄糊1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来,加入两春宽三滴柠檬汁,电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡;
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡,再加入15g白糖,打到蛋白变细腻;
3、在加入15g白糖,中速打到提起打蛋器有小尖角出现,蛋白霜就打好了;
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀,不能画圈搅拌;扒漏亮
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,翻拌均匀,要轻巧快速,不能画圈搅拌以免蛋白消泡;
第三个步骤:烤蛋糕1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里,只要七、八分满就好;
2、把模具震几下搜改,把气泡震出来,然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟(我是小烤箱所以放下层,温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳);
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
如何判断蛋糕烤熟了
①用牙签戳一下中间部分,取出来是干净的,没有黏的面糊。
②长高以后稍微有所回落,此时蛋糕已经烤熟基本定型。
③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,这时候蛋糕还没完全成熟。
④看反弹状态,按压下去马上反弹回来就是烤熟了。