⑴ 为什么自己做的蛋糕表面开裂,塌陷,收缩是哪个步骤出了问题
用料精确,尽可能用电子秤称重,蛋白打发的盆没有水全无油,蛋白打发成小弯勾,没消磨塌,不宣软,消磨过于就非常容易裂开,拌和蛋黄糊,蛋白质糊都用之字形搅拌,千万不要拌和,不然就破乳了,生日蛋糕就失败了。加热电烤箱20分钟。110度烤25分钟,再150度烤25分钟。生日蛋糕下塌是由于温度差快速转变导致的。烤后生日蛋糕后不可立刻将生日蛋糕取下,应放到烤箱里渐渐地升温,待慢慢适应外部环境温度后再拿出。生日蛋糕体正中间坍塌大多数是由于内部结构并没有烧熟的原因。
裂开比较严重得话,看看秘方中的液态是不是过少造成面浆过稠,也有拌和面浆时千万别画圈,不然非常容易出筋,得用Z字技巧往返拌和,拌和好的状态是细致无颗粒状的。另一个依据自己家电烤箱性子,观查生日蛋糕着色等情况,适度降低温度。开裂大多是烤箱温度太高的原因,坍塌有很有可能蛋白质并没有打进斜角,生日蛋糕公布要翻面晾凉!
⑵ 把蛋糕的刚破了一个洞,要如何修补
熟了的就没办法修补了
⑶ 糖糕应该怎么做才能不炸开
1、水浴法,如果蛋糕开裂,用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好,一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的族隐温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度,因为不同的烤箱,有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度,你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中,根据烤箱的说明书,去进一步摸索。
烤箱比较大的,可以把蛋糕放中下兆老厅层烤。
如果第一次做蛋糕开裂了,下次烤的时候可以降低烤箱的温度,或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕,如果口感依然蓬松好吃,只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比,做烘焙和我们平时家常菜有一个显着区别就是,食材用量都比较精确。
我们平时做菜,很多时候经常用到的词是适量,比如爱吃咸的多加点盐,清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时,食材用量都是准确的,因为准确搭配,才能使打发更顺利。
每个人都是在含亩烘焙道路上经过失败的摸索后,得出最适合自己的烘焙食谱,很有成就感哦。
⑷ 为什么蛋糕底部会脱皮
蛋糕底部的脱皮问题,一定要解决好,在烤箱内时蛋糕表皮非常漂亮,但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落,造成这种情况的原因是:烘烤时间不足或者烤箱温度不足,此时要相应的做出调整。
如何判断是否烤熟?
说到烘烤不足的这个问题,那么该如何判断轻芝士蛋糕是否已经烤熟了呢?跟戚风蛋糕一样吗?
轻芝士蛋糕是属于组织比较湿润的蛋糕,所以用竹签测试只要沾粘的状况不是液体就表示熟了,有一些散的组织沾粘是正常的;也可以通过用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就行了。
⑸ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂,这是怎么回事
做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂,这是怎么回事?
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早,底部持续膨胀,硬化的表面就会破裂。 解决的方法是,先点火,等底部充分膨胀后,再点火烤。 蛋液的厚度太大,里面不好烧,表面容易破裂,容易破碎。 把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱内温度过高,蛋糕表面会变得早熟。 有必要降低温度,延长烧制时间。 蛋糕里的水和牛奶比重太大,蛋糕自重太高,里面湿度太高,不好烧,最后烤后收缩崩溃。 烤好后,把模具放到,等待蛋糕充分冷却。 在帮助蛋糕冷却的过程中,有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。
⑹ 蛋糕开裂怎么办
1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
⑺ 蛋糕卷制作完就开裂,有什么解决办法
蛋糕卷是许多烘焙朋友都爱做的一种蛋糕类型,但是制作蛋糕卷会有一个比较常见的问题,开裂。这会使蛋糕卷看起来没有那么精致。那么蛋糕卷为什么会破裂呢?下面我们将谈谈蛋糕卷开裂的原因以及预防措施。
下面说预防开裂的方法:
1.湿性发泡
西点老师提醒说:在一般情况下,最好将蛋白打成湿性起泡。如果是打成干性发泡,蛋糕卷就很容易裂开。
2.烘烤时间
烘烤时间太长,会导致蛋糕外皮太硬,卷起来会裂开,应该在保证蛋糕成熟的情况下减少烘烤时间。