当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 拨丝蛋糕怎么做才松软
扩展阅读
晨晨休息吃蛋糕图片 2024-11-26 23:18:51
做蛋糕忘记给油怎么办 2024-11-26 23:18:49

拨丝蛋糕怎么做才松软

发布时间: 2024-08-27 06:34:20

A. 网红甜点拔丝蛋糕,里面的拔丝到底是怎么做出来的

拔丝蛋糕是时下很火的一款蛋糕,起初听到这个名字,和大家的反应一样,以为是像拔丝地瓜那样的做法。后来经过一番研究才了解,原来是里面加了肉松,所以有了拉丝的效果。香味让人欲罢不能,一种咸中带甜的特有鲜味,在齿间久久留存。其实这样的美食在家里也可以做哦。

拔丝蛋糕是是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成,外表柔美,品尝一口,甜而不腻,老少皆宜,有肉松的口感但是却比肉松软,淡淡的清香,当拔丝和蛋糕相结合,丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑,忍不住就想吃,而这种拔丝蛋糕个头很小吃起来很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕点用手一掰,因中间有长长的丝相连接而得名:拔丝蛋糕。接下来就跟着小编一起来学习一下拔丝蛋糕的做法吧!”

1.纸托放进模具

小贴士:

1、肉松要自制的才能做出拉丝的效果,而且尽量干燥一点,撕得细一点。2、隔热水蛋液会比较好打发,所以鸡蛋盆下面隔盆50度左右的热水。

B. 正宗拔丝蛋糕的做法

拔丝蛋糕的做法
1.
模具温水清洗干净擦干备用。

2.
将鸡蛋和糖放入容器中打散。

3.
锅内烧水,待到差不多有点烫手的程度(大概40-50度)转小火,放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。

4.
打发到浓稠状态,即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

5.
将低粉分两次加入蛋糊液中,翻拌均匀,不要画圈以免消泡。

6.
然后倒入油再次翻拌均匀。

7.
倒入肉松翻拌均匀。

8.
倒入模具。

9.
烤箱175度预热5分钟,中层上下火,烤17分钟左右。

10.
出炉后趁热脱模,轻轻倒扣即可脱模。

C. 拔丝蛋糕的配方

制作食材

1.主料

鸡蛋300g;低粉55g;肉松30g。

折叠2.辅料

糖50g;黄油55g;牛奶100g。

制作工具

  • 烤箱(可选电烤箱、燃气烤箱,具体情况因人而异)

  • 商用打蛋器一台。

  • 模具。

  • 制作步骤

  • 将鸡蛋,细糖,盐放进打蛋机中速搅拌均匀

  • 加入低筋粉,泡打粉高速打1分钟,再低速加入牛奶与专用肉松

  • 加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右

用料

蛋黄糊用料

蛋黄 3个

植物油 20克

牛奶 60克

低粉 50克

肉松 30克

盐 1克

蛋白霜用料

蛋白 3个

细砂糖 40克

拔丝蛋糕的做法

  • 蛋黄里入油,牛奶,低粉,盐和肉松。每次都搅拌均匀后再入另一种,入面粉后注意搅拌手法、避免起筋,最后得到如图蛋黄糊


D. 扒丝蛋糕是咋做的

拔丝蛋糕的做法

1.

蛋黄里加入纯牛奶,20g白糖,玉米油搅拌均匀。

7.

放进预热好的烤箱里,中层,170度烤20分钟左右。

E. 𨰾斾笣铔嬬硶链変粈涔埚叿浣撶殑锅氭硶锛

𨰾斾笣铔嬬硶鏄涓绉岖敎鍝侊纴瀹幂殑鐗圭偣鏄澶栧眰鍖呰9镌涓灞傜硸娴嗭纴鍐峰嵈钖庡舰鎴愯剢纭镄勭硸琛o纴𨰾変笣镞朵细褰㈡垚缁嗕笣锛屽洜姝ゅ缑钖嵝沧嫈涓浓濄傝繖阆撶敎鍝佺粨钖堜简铔嬬硶镄勬涧杞鍜岀硸琛g殑鑴嗙敎锛屽緢鍙楁㈣繋銆备笅闱㈡槸涓绉嶆嫈涓濊泲绯旷殑锘烘湰锅氭硶锛
𨱒愭枡锛
楦¤泲 4涓
浣庣璎闱㈢矇 100鍏
锏界硸 80鍏嬶纸鐢ㄤ簬铔嬬硶浣掳级+ 150鍏嬶纸鐢ㄤ簬𨰾斾笣锛
鐗涘ザ 50姣鍗
镩叉媺娌 50姣鍗
棣栾崏绮 灏戣
鍙戦叺绮 1灏忓嫼
鐩 涓灏忔挳
锅氭硶锛
鍑嗗囨潗鏂欙细灏嗛浮铔嬫墦鍏ュ共鍑镞犳补姘寸殑瀹瑰櫒涓锛屽姞鍏80鍏嬬槠绯栵纴鐢ㄧ数锷ㄦ墦铔嫔櫒镓撹呖浣撶Н鑶ㄨ俭銆侀滆壊鍙戠槠锛屽憟娴撶犵姸銆
绛涘叆浣庣璎闱㈢矇鍜屽彂閰电矇锛岃交杞荤炕𨰾屽潎鍖锛屾敞镒忎笉瑕佽繃搴︽悈𨰾岋纴浠ュ厤闱㈢硦娑堟场銆
锷犲叆鐗涘ザ銆佽壊𨰾夋补鍜岄栾崏绮撅纴缁х画杞昏交缈绘妈镊抽溃绯婂厜婊戞棤棰楃矑銆
灏嗛溃绯婂掑叆宸茬粡阈哄ソ娌圭焊镄勬ā鍏蜂腑锛岀敤鍒鍒鎶瑰钩琛ㄩ溃銆
棰勭儹鐑ょ辫呖180鎽勬皬搴︼纴灏嗘ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑灞傦纴鐑ょ害25-30鍒嗛挓锛岀敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴濡傛灉鐗欑惧共鍑镞犻溃绯婄矘闄勶纴鍗宠〃绀虹儰镡熴
鐑ゅソ镄勮泲绯曞彇鍑烘斁鍑夛纴鑴辨ā澶囩敤銆
𨰾斾笣姝ラわ细
鍦ㄩ攨涓锷犲叆鍓╀綑镄150鍏嬬槠绯栵纴锷犲叆灏戦噺姘达纴灏忕伀鎱㈡参锷犵儹锛岀啲鍒剁硸娴嗐
褰撶硸娴嗛愭笎鍙樻禄锛岄滆壊寰寰鍙樻繁镞讹纴鐢ㄧ峰瓙铇稿彇绯栨祮锛屽㖞鍗村悗鑳芥媺鍑虹粏涓濆嵆鍙銆
灏呜泲绯曞垏鎴愬皬鍧楁垨钥呮浔鐘讹纴鐢ㄧ堕绛炬垨钥呭弶瀛愬皢铔嬬硶鍧楁斁鍏ョ硸娴嗕腑蹇阃熸粴锷锛屼娇鍏跺潎鍖瑁逛笂涓灞傜硸娴嗐
绔嫔嵆灏呜9濂界硸娴嗙殑铔嬬硶鍧楁斁鍒版补绾镐笂锛屽緟绯栨祮鍐峰嵈锲哄寲锛屽舰鎴愯剢纭镄勫栧3銆
娉ㄦ剰浜嬮”锛
𨰾斾笣镄勫叧阌鍦ㄤ簬鎺у埗濂界硸娴嗙殑𨱔鍊欙纴涓嶅疁杩囨禄涔熶笉瀹滆繃绋锛屽惁鍒欎细褰卞搷𨰾斾笣鏁堟灉銆
𨰾斾笣镞跺姩浣滆佸揩锛屼互鍏岖硸娴嗗哜锲鸿繃蹇锛屾棤娉曞潎鍖瑁瑰湪铔嬬硶涓娿
𨰾斾笣铔嬬硶鍦ㄥ㖞鍗村悗椋熺敤鍙f劅链浣筹纴绯栬。鑴嗙‖锛屾媺涓濇晥鏋沧槑鏄俱
浠ヤ笂灏辨槸𨰾斾笣铔嬬硶镄勪竴绉嶅熀链锅氭硶锛屽彲浠ユ牴鎹涓浜哄彛锻虫坊锷犳按鏋溿佸阀鍏嫔姏绛夊叾浠栭厤鏂欙纴鍒涢犲嚭涓嶅悓椋庡懗镄勬嫈涓濊泲绯曘

F. 为什么我做的拔丝蛋糕不松软,冷了以后又很硬怎么做才松软

1.如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松大销软主要是因为加了这坦瞎个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。

如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试滚信游一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以

G. 拔丝蛋糕的小料是什么

是肉松和奶油

8.成品

H. 拔丝蛋糕怎么做才松软

需要加入过筛的面粉 泡打粉慢速搅拌至无干粉,再高速3分钟.打发汁原来体积5倍大,成重性泡发, 再低速加入牛奶 专用肉松,搅拌1分钟才可以做到松软哦。

制作方法如下:

  1. 将鸡蛋 糖 盐速搅拌均匀,约5分钟。

I. 拔丝蛋糕的丝是怎么来的 拔丝蛋糕烤好后又硬又干是怎么回事

自己烤的蛋糕,味道格外独特好吃。有的人特别好奇,拔丝蛋糕为什么会有丝,其实这是肉松。下面和我看看做拔丝蛋糕的注意事项,希望每个人都能做出美味的拔丝蛋糕。

拔丝蛋糕的丝是怎么来的

拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松,因为肉松是丝状的,和面粉鸡蛋混在一起烤出来后,掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的,丝只是一种感觉,并不是真的是丝。

拔丝蛋糕,又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕,是一种特色小吃甜点,是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成,外表柔美,品尝一口,甜而不腻,老少皆宜,有肉松的口感但是却比肉松软,淡淡的清香,当拔丝和蛋糕相结合,丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑,忍不住就想吃,而这种拔丝蛋糕个头很小吃起来很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕点用手一掰,因中间有长长的丝相连接而得名:拔丝蛋糕。

拔丝蛋糕烤好后又硬又干是怎么回事

拔丝蛋糕比较硬的原因

1.如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。

如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在网络上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以。

拔丝蛋糕比较干的原因

有两个原因,第一种可能是因为温度过高,导致外面熟了里面却没熟,建议降低温度延长时间或者使用低温爬升法。

第二种是因为面糊状态不对,打发蛋清时候要打发到位,面粉要翻拌均匀

拔丝蛋糕的做法

拔丝蛋糕是最近在台湾流行的一款蛋糕,刚烤出的蛋糕的,趁热克拔出像蚕丝一样的效果;因此得名,也让他在很快的成为最受欢迎的一款蛋糕;

制作时间60min、适应人数5人、适应人群:老少皆宜烤箱预热时间10imn

配料:黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许

制作:

1、黄油切块软化,加入糖粉慢速混合均匀;

2、快速打发,分次加入鸡蛋和白兰地,混合至细腻有光泽;

3、分次加入色拉油,打至体积膨胀,颜色变浅;

4、筛入低筋面粉和泡打粉,手动混合至无干粉;

5、装入裱花袋,挤入模具4分满左右;

6、放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物;

7、再挤入蛋糕面糊,至模具的8分满;

8、放入烤箱,快热模式180度,烤制20min;

小贴士:

这个比例是圆形纸杯75px*125px的纸杯最24个;

黑胡椒可以用其他调味剂代替;