㈠ 怎样蒸鸡蛋糕,有什么小技巧没有
蒸鸡蛋糕的技巧:
1、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2、鸡蛋液和温水的比例为1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
4、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
具体步骤方法如下
1、准备材料:白砂糖,鸡蛋,纯牛奶,炖盅
㈡ 鸡蛋糕怎么蒸(鸡蛋糕怎么蒸又嫩又好吃)
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的中式点心,它的外观像一个小小的蛋糕,口感柔软,香甜可口。鸡蛋糕的制作非常简单,只需要几个基本食材,但是要想让鸡蛋糕蒸出来又嫩又好吃,却需要一些技巧和注意事项。
一、鸡蛋糕怎么蒸
1.准备好食材
制作鸡蛋糕所需要的食材非常简单,只需要鸡蛋、面粉、糖和水四种基本材料即可。其中,鸡蛋和面粉的比例是1:1,糖和水的比例是1:1。
2.混合食材
将鸡蛋打入碗中,加入糖和水,搅拌均匀。然后加入面粉,再次搅拌均匀,直到面糊变得光滑。
3.蒸鸡蛋糕
将准备好的面糊倒入模具中,大火蒸10-15分钟,直到鸡蛋糕完全膨胀。
二、鸡蛋糕怎么蒸又嫩又好吃
1.面糊的比例要准确
鸡蛋糕的口感和面糊的比例密切相关,一般情况下,鸡蛋和面粉的比例是1:1,如果面粉太多,鸡蛋糕会变得干硬,如果鸡蛋太多,鸡蛋糕会变得太软,没有弹。因此,在制作鸡蛋糕时,一定要掌握好鸡蛋和面粉的比例。
2.面糊要充分搅拌
面糊的搅拌也是制作鸡蛋糕的关键。在搅拌面糊时,要尽量避免出现面糊结块的现象,否则蒸出来的鸡蛋糕口感会不好。因此,在搅拌面糊时,要充分搅拌,直到面糊变得光滑。
3.蒸鸡蛋糕的时间要掌握好
蒸鸡蛋糕的时间也是制作鸡蛋糕的关键。如果蒸的时间太长,鸡蛋糕会变得太硬,如果蒸的时间太短,鸡蛋糕会变得太软。因此,在蒸鸡蛋糕时,要掌握好蒸的时间,一般情况下,蒸10-15分钟即可。
4.蒸鸡蛋糕时要注意火候
蒸鸡蛋糕时,火候也是非常重要的。如果火候太大,鸡蛋糕容易糊底,如果火候太小,鸡蛋糕容易蒸不熟。因此,在蒸鸡蛋糕时,要注意火候,一般情况下,火候要掌握在中火到大火之间。
总之,制作鸡蛋糕虽然简单,但要想蒸出来又嫩又好吃,还需要一些技巧和注意事项。希望大家能够掌握好这些技巧,制作出口感柔软、香甜可口的鸡蛋糕。
㈢ 鸡蛋糕怎么蒸蒸鸡蛋糕怎么蒸
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
㈣ 鸡蛋糕蒸的像果冻,没有气泡又嫩又滑,怎么做到的
至于打蛋,调制就不用多说了,这是最基本的动作,只是在加水的时候有秘密哈,加水就加盐,让盐在水中融化,不要等蛋糕蒸好了在加盐。同时加水的秘诀就是
秘诀一:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以更应该加温水。
秘诀二:鸡蛋液和温水的比例为1:2,也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
秘诀3:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑,这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来,就解决这个问题了。
秘诀4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。加盖也有小技巧,不要密封了,密封了蒸汽就进不去了,完全靠碗的热度烫熟,所以可以在碗上面放两只筷子,吧盖子轻轻放在上面,盖子稍微大一点点,让蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5:小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状!那么一份美美的水蒸蛋就出锅了,你想吃么?
最后就是出锅后,少放几粒葱花,也可以少放有点猪油,再加上一点点生抽,妈妈的味道就扑面而来了!
㈤ 蒸鸡蛋糕要蒸多久
鸡蛋糕可以蒸10分钟的时间,用文火慢慢蒸煮10分钟的时间关火,之后闷1分钟的时间便能食用,在蒸之前需要在碗中加入适量的鸡蛋以及两倍的温水,之后用筷子搅拌均匀,放入锅中熬煮,若是想吃老一点的鸡蛋糕蒸,可多煮一些时间。
㈥ 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑、有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕,熟度和方式取决于质量!鸡蛋糕是一种食物,它制做原材料有生鸡蛋,食盐水这些,鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意,一种呢,也是比较常见的,相近鸡蛋羹的一种食物,它口感甘甜滑爽,老少咸宜,颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,都是一款营养成分挺高的食材。不过它也有另外一个含意,指的便是贵州遵义地域的一种糕点,这类小点心味儿非常的好,尽管外型类似生日蛋糕,可是口感和生日蛋糕但不一样,它金黄色光亮,不腥不油腻,软嫩爽口,是为老人和小孩儿的最爱品。大部分人们都会挑选将它做为早饭,或者下午茶时间服用。
第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下,能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去,外盖不必盖全,最好是留手指头那么大的一个间隙,由于假如蒸汽很大得话,生鸡蛋就可能呈蜂巢状,吃起来的口感体会还会不太好。