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蛋糕做的不泡发是怎么回事

发布时间: 2024-08-25 08:31:11

1. 我做的蛋糕总是发不起来,究竟是为什么

蛋糕应该是蓬松的样子,里面有很多小小的空隙,但是有时候我们做出来的蛋糕并不蓬松。那么,蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来是什么原因?

蛋糕为什么发不起来

首先你做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀

2、酱油、奶搅成奶昔状

3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可

4、将蛋白、蛋黄分开

5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔

7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔

10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。

注意事项

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。

三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

2. 为何蛋糕做出来不泡

先做好蛋黄糊,加入打发的蛋白后用切拌,不要用搅拌,搅拌容易消泡,蛋白打发后,迅速的和蛋黄糊混好,注意动作轻快,然后震几下放进烤箱。

不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡,最终发不起来
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的

1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少

2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好

3、烤蛋糕的温度不够

做出蓬松的蛋糕的选料技巧:

1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。做出蓬松的蛋糕的制作技巧:

1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

3. 自己做的蛋糕不发是什么原因

很多原因都会导致蛋糕发不起来,比如:蛋白打发时间短,没有打发;底火太高导致蛋糕顶部快速收缩,出现中空,正确的方法都是上火高于下火 ;面粉贮存时间过长,导致变质或发霉;面粉选择不正确,应选择低筋面粉;面粉搅拌时间过长,导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。

制作的过程很是简单,只要注意细节就行了,尤其是打发蛋清和蛋黄的时候,一定要打发到位;有很多人会遇到一些问题,就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯,其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位;所以,在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想,只要你想做就需要有耐心。

4. 烤蛋糕发不起来是怎么回事

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,

解决的办法:调整配方。

2、面糊出筋,凉后回缩。

解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

7、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

5. 怎么我做蛋糕发不起来是怎么回事

通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事:

下面6要点:

1.使用酵母过期或用量不足。

2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。

5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。

6.面团水分太多,太过湿黏。

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蛋糕制作过程:

1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。(加太多牛奶会很稀,不容易熟。)

5.趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出,若不及时取出,再将电饭煲盖上,盖子上的蒸馏水滴下去,会影响蛋糕的效果,蛋糕会瘦身缩小。

6. 自己做的蛋糕不发是什么原因只管做的蛋糕,为什么不发

蛋糕发不起来的原因很多,像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因,都会导致面团发酵不好。


首先考虑做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。


但是也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就比较容易打发,有利于蛋白保持发泡状态,最好用专用的搅拌器,拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖,就可以避免蛋糕收缩。

蛋糕发不起来应该这样做:

自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果。


掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了,很累人,可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的。


最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许。


注意事项

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。

三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展资料:蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

7. 自己做的蛋糕不发,原因都会有哪些

没有充分让它发酵。 做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够,打发蛋白一定要保证盆里特别干净,无油无水,而且也不能有一丁点的蛋黄,否则都会打发不起来,一般是5个鸡蛋的蛋白,60克白糖要分三次加入,烤蛋糕,主要就是蛋白,还有就是温度和时间,蛋白没有打发到位,烤的蛋糕是发不起来的,蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了,温度低时间短,蛋糕会塌陷的。

主要是蛋清没有打发好,蛋清要放在无油无水的盆里打发,白糖分三次加入,蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖,周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖,都是小气泡第三次加入白砂糖,打发好的蛋清倒扣盆,在制作环节中,首先需要确定模具和配方是否匹配,否则蛋糕糊少了,蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高,所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。

8. 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡

1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力,所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好,没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态,还有就是蛋糊没拌匀

9. 做蛋糕总是发不起来,这可能是哪些原因造成的

家里没有烤箱可以用电饭煲做蛋糕,但是许多朋友在家里试着做了蛋糕蒸好之后发不起来,这是怎么回事呢?大多数都是蛋清没有打发好造成的,提议大伙儿用打蛋器来打发,下边把电饭煲做蛋糕发不起来的原因和解决方案分享给大家。

电饭煲做蛋糕发不起来的原因

蛋清没有打发好,毫无疑问就是你太着急了,我用打蛋器都打过50分钟。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提议用打蛋器,自己入门时用过木筷打,不成功得一塌糊涂,之后搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕发不起来的因素一般有两个。

一、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。

二、蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌,要上下翻拌)。

打蛋白的情况下在里面加一点点玉米粉,有益于蛋白维持聚氨酯发泡情况。也有一点,假如你跟我一样是手动式打蛋,那么我建议你先把蛋黄面糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了会破奶,最终祝您做取得成功。我保证第四次成功了。你也快成功了。提议初学者不要用牛奶调了,改用酸牛奶调吧,随后蛋清一定要打发,我用牛奶也做不起来,用酸牛奶就做起来了,挺好吃的。