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蛋糕上面烤裂开怎么回事

发布时间: 2024-08-25 06:56:34

㈠ 蛋糕烤裂了怎么回事

1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的,比如水分添加量过少,不仅蛋糕口感发干,还容易开裂,所以配方一定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕,比如戚风蛋糕,里面的蛋白打发程度是很关键的,如果打发过度则会影响蛋糕烘烤,容易开裂,需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具,如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油,也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好,应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂,比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂,需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键,温差不能太大,温差太大不仅蛋糕容易出现开裂,也容易出现回缩塌陷等问题,要控制烤炉出炉区域的环境温度。
6、出炉后蛋糕的放置方式,很多时候模具不太好,就很容易裂开,但是如果将蛋糕倒扣等方式,就算是裂开,还是可以随着冷却恢复成为小裂痕或者几乎看不到。

㈡ 蛋糕烤裂开了是什么原因

蛋糕烤裂开了的原因是多种的,有可能是面没有和均匀、和水量少、面没有揉透醒好。

㈢ 烘培蛋糕的时候,蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事

实际烘烤温度过高,高温烘烤戚风,蛋糕表面距离上火较近,上色快并结皮,而内部组织还没有完全膨发,蛋糕顶部会裂开。

当内耐哗部继续膨胀,表面的结皮就会顶破形成开裂,所以要注意观察烤箱内部实际温度,适当降低设定温度。

蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大,会造成蛋糕自重过高,中间湿度过大难以烤熟,导致烤出来后收缩塌陷,使原本完好的表皮裂开,此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉调整干湿度比例。

(3)蛋糕上面烤裂开怎么回事扩展阅读:

注意事项

1、采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发,

2、烘焙的粉类材料,建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过,

3、烤箱使用时,不要在烤箱前围观,以免玻璃突然因某种几率而暴掉冲亩昌,特别是家散扒里有小孩、老人以及小动物的,要注意些烘焙食品制作要诀。